icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
ћарина ”денцова
≈да и кулинари€

—амый дорогой кофе в мире

  • 1890
  • 15

—амый дорогой кофе в мире

 
 аким страстным любителем кофе надо быть, чтобы решитьс€ выпить чашечку, приготовленную из бобов, извлеченных из животных экскрементов? “ем не менее, кофе  опи Ћювак (Kopi Luwak) пользуетс€ ошеломительным спросом и стоит баснословных денег.

»ндонезийцы, главные производители  опи Ћювак, пожимают плечами - спрос рождает предложение.

¬ 1696 году губернатор ћалабара (южна€ »нди€) прислал саженцы арабики губернатору Ѕатавии (современна€ ƒжакарта). ѕ€тнадцать лет спуст€, голландска€ ќст-»ндска€ компании экспортировала индонезийский кофе в ≈вропу, а к 1725 году у компании была монополи€ на торговлю кофе, и экспорт составил более чем 60 тонн кофейных бобов в год.  ак и следовало ожидать, компани€ имела огромную прибыль.

“ем не менее, дл€ индонезийских рабочих ситуаци€ была куда менее радужной. ‘ермеры и наемники, которые трудились на плантаци€х, не могли себе позволить и горсти бобов дл€ собственного потреблени€.  ак это часто бывает, дороговизна и запрет породили неописуемое желание у местных жителей пить кофе, и в один прекрасный день они обнаружили, что непереваренные зерна могут быть найдены в помете азиатской пальмовой куницы - циветты или луваки.

“ребуетс€ немыслимое желание пить кофе, чтобы перейти от обнаружени€ непереваренных зерен в экскрементах к очистке, жарке, помолу, и наконец, приготовлению напитка. Ќо туземцы, очевидно, были достаточно безумными, и решили, что это хороша€ иде€. ¬ результате кофе получилс€ неожиданно вкусным - таким вкусным, что плантаторы - голландцы сами начали его пить. ќн даже стал их самым ценным кофе. (ћожно только гадать, сколько времени потребовалось, дл€ того, что бы аборигены рассказали своим хоз€евам о происхождении нового любимого напитка!)

 ак только голландцы оценили вкус, цены сразу взметнулись до небес - хот€ дл€ справедливости надо отметить, что его редкость, сложность переработки и отвратительность процесса предполагает, что он никогда не будет дешевым.

—ледующими любител€ми  опи Ћювак стали €понские солдаты, которые находились в »ндонезии во врем€ ¬торой мировой войны. ¬ конце 1950-х. годов интерес к этому сорту кофе спал. » вот недавно кофе получил второе рождение Ц стал попул€рен в —Ўј, ≈вропе и ¬осточной јзии.

“ак, фунт (примерно 450 грамм)  опи Ћювак может стоить от $ 100 до $ 3000, а одна чашка готового напитка до $ 80.

Kopi Luwak общее название дл€ многих сортов и купажей арабики, робусты, либерики, или других бобов съеденных циветтой(ведь невозможно пон€ть каких кофейных зерен она наелась), поэтому вкус может сильно варьироватьс€. “ем не менее, Kopi Luwak имеет определенный аромат и специфические вкусовые характеристики.

јмериканский знаток кофе и гастрономический критик  рис –убин, характеризует этот сорт как один из самых лучших: "јромат богатый и сильный, кофе неверо€тно насыщенный, почти густой. „увствуетс€ оттенок шоколада, и долгое, при€тное послевкусие".

“акой вкус специалисты объ€сн€ют тем, что ферменты в желудке циветты расщепл€ют белки кофе и бобы начинают прорастать. ¬ результате этих процессов значительно уменьшаетс€ горечь. », кстати, по данным исследований канадского университета √вельфа, бобы, прошедшие через пищеварительный тракт циветты, вполне безопасны - они содержат меньше бактерий, чем обычный кофе.

—егодн€, нар€ду со сбором зерен в джунгл€х, фермеры держат циветт в клетках и корм€т кофейными бобами. “акой, не совсем природного происхождени€, кофе получает широкое распространение и стоит дешевле. “ак что, в следующий раз, когда вы купите чашку кофе и, хлебнув, подумаете, что "это на вкус как дерьмо!" можете быть буквально правы.


deb
ћарина ”денцова

я слышала раньше, но подробности шокировали...век живи, век учись...

¬ам необходимо или зарегистрироватьс€, чтобы оставл€ть комментарии
выбор читател€

¬ыбор читател€

16+