icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
ћарина ”денцова
≈да и кулинари€

 ак засолить красную рыбу (ƒелаем сугудай)

  • 10221
  • 15

 ак засолить красную рыбу (ƒелаем сугудай)

ѕ
ѕросто засолить рыбку - это скучно. —делайте сугудай... эта закуска - чудо, гастрономическое удивление и роскошь!

—угудай - рыбный деликатес и в тоже врем€ повседневна€ пища коренных народов  райнего —евера и, разумеетс€, традиционный сугудай готовитс€ из северной рыбы. Ќо он хорош и из форели, лосос€, гольца или семги. ј если вам случайно удастс€ купить нельму, сига или р€пушку или если очень повезет Ц муксуна Ц берите, не пожалеете!  онечно, лучше брать свежую рыбу, но подойдет и замороженна€.

—угудай прост, но требует некоторого навыка. ≈сли вы впервые делаете блюдо - лучше строго следуйте предложенному рецепту, который в будущем вы легко сможете подкорректировать, руководству€сь своими вкусами.

ƒл€ приготовлени€ сугудай возьмите рыбу среднего размера Ц на килограмм или полтора. ≈сли рыба свежа€ - помоем, почистим, выпотрошим. ќтрежем голову. Ќе заденьте желчный пузырь Ц испортите всю рыбу. ≈сли берете замороженную - не надо ее слишком размораживать. ќна должна быть слегка мерзлой, чтобы в процессе подготовки не превратить деликатес в рыбное месиво.

¬ытащив внутренности рыбы, поскребите внутренние стенки ножом или столовой ложкой. —нимать шкуру у рыбы или нет Ц не принципиально. Ќа любител€. я шкуру снимаю.

ќчищенную рыбу нарезаем на куски толщиной в Ђпалец пианистаї (звучит несколько кровожадно, зато представл€етс€ размер). ћожно разрезать рыбу вдоль хребта и затем каждую половинку порезать на ломтики. ¬ этом есть смысл - легче избавитс€ от крупных костей. Ќо делайте, как хотите, вкус от этого не мен€етс€.

—ложите кусочки в эмалированную посуду. Ќарежьте кольцами лук (дл€ килограммовой рыбы нужно 2-3 луковицы) добавьте в миску с рыбой и перемешайте. ћешайте руками, как это делают ханты и манси, чукчи, эвенкиЕ ну в общем как северные народыЕ

ƒалее, наш сугудай должен быть хорошо приправлен солью и перцем. Ќа одну среднюю рыбу € обычно добавл€ю 1,5-2 столовые ложки обычной, крупной соли и 1 чайную ложку молотого черного перца. ƒобавл€ем две столовые ложки масла (лучше подсолнечного рафинированного) и сбрызнем лимонным соком (примерно две чайные ложки). ≈мкость закроем крышкой и энергично потр€сем несколько раз.

ѕоставим в холодное место. ¬ыдерживают сугудай в холодильнике от получаса до четырех часов. ¬ течение времени вкус посто€нно мен€етс€. ѕока сугудай готовитс€, миску с рыбой периодически доставайте и встр€хивайте дл€ равномерного просаливани€.

„тобы определить, достаточно ли количество маринада, внимательно посмотрите на рыбу. ≈сли она мокра€, пропитываетс€ жидкостью, то все в пор€дке. Ќо если вы видите, что рыба суховата - добавьте еще масла и лимонного сока. ¬нимание! Ќе переборщите с лимонным соком!

„ерез 30 минут можно пробовать. —угудай Ц идеальна€ закуска дл€ холодной водки. ¬ыпив рюмку, возьмите ломтик пр€мо рукой, и отправьте его в рот вместе с промаринованным колечком лука. ¬одка, конечно, необ€зательна, да и есть можно вилкой. Ќо мы же сторонники аутентичности! ¬едь говор€т на —евере: ЂЌаливай под сугудайї.

≈сть много рецептов сугудай. ћожно использовать уксус вместо лимонного сока, можно вообще не добавл€ть кислоту, а вместо нее положить 4-5 нарезанных зубчика чеснока, укроп и увеличить количество масла до 5 -6 столовых ложек.

 то пробовал насто€щий сугудай Ц тот никогда не изменит ему. ќт всего сердца советую приготовить деликатес и разделить наслаждение незабываемой трапезой с добрыми друзь€ми!


deb
≈лена “репель

+ ¬кусно написано) Ќазвание такое слышу впервые, думала, что рыба, приготовленна€ таким образом, называетс€ "хе"

deb
Ќина  узьмина

ќ, ћј–»Ќј!...»— јЋј ’ќ–ќЎ»… –≈÷≈ѕ“. ј “≈Ѕ≈ ¬≈–ё Ќј ¬—≈ 100%!!!)))++++++++++

deb
ћарина ”денцова

—пасибо Ќин! —ама его часто делаю,правда по чуть-чуть- чтобы съесть за день или максимум два.—вежий намного вкусней.

deb
ћарина ”денцова

≈лена, спасибо за комплимент! Ќо что касаетс€ хе - в приготовлении (насто€щем, правильном) этих двух видов засолки есть нюансы. Ќапример, корейцы запросто готов€т хе из "неблагородной" рыбы - судака, сазана, сома, щуки.  оличество уксуса беретс€ как правило больше. ѕриправы - красный перец и соевый соус в сугудае немыслим , а хе придает восточный колорит и часто добавл€етс€.ћасло дл€ хе корейцы раскаливают и заливают рыбу кип€щим маслом - в этом изюминка хе. Ќо ¬ы правы - принцип один и тот же, и если спускатьс€ вниз по карте, то сугудай превращаетс€ в сагудай у хакасов, в загудай у бур€тов, а там и до хе недалеко....

¬ам необходимо или зарегистрироватьс€, чтобы оставл€ть комментарии
выбор читател€

¬ыбор читател€

16+