icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Марина Уденцова
Еда и кулинария

Как засолить красную рыбу (Делаем сугудай)

  • 9523
  • 15

Как засолить красную рыбу (Делаем сугудай)

П
Просто засолить рыбку - это скучно. Сделайте сугудай... эта закуска - чудо, гастрономическое удивление и роскошь!

Сугудай - рыбный деликатес и в тоже время повседневная пища коренных народов Крайнего Севера и, разумеется, традиционный сугудай готовится из северной рыбы. Но он хорош и из форели, лосося, гольца или семги. А если вам случайно удастся купить нельму, сига или ряпушку или если очень повезет – муксуна – берите, не пожалеете! Конечно, лучше брать свежую рыбу, но подойдет и замороженная.

Сугудай прост, но требует некоторого навыка. Если вы впервые делаете блюдо - лучше строго следуйте предложенному рецепту, который в будущем вы легко сможете подкорректировать, руководствуясь своими вкусами.

Для приготовления сугудай возьмите рыбу среднего размера – на килограмм или полтора. Если рыба свежая - помоем, почистим, выпотрошим. Отрежем голову. Не заденьте желчный пузырь – испортите всю рыбу. Если берете замороженную - не надо ее слишком размораживать. Она должна быть слегка мерзлой, чтобы в процессе подготовки не превратить деликатес в рыбное месиво.

Вытащив внутренности рыбы, поскребите внутренние стенки ножом или столовой ложкой. Снимать шкуру у рыбы или нет – не принципиально. На любителя. Я шкуру снимаю.

Очищенную рыбу нарезаем на куски толщиной в «палец пианиста» (звучит несколько кровожадно, зато представляется размер). Можно разрезать рыбу вдоль хребта и затем каждую половинку порезать на ломтики. В этом есть смысл - легче избавится от крупных костей. Но делайте, как хотите, вкус от этого не меняется.

Сложите кусочки в эмалированную посуду. Нарежьте кольцами лук (для килограммовой рыбы нужно 2-3 луковицы) добавьте в миску с рыбой и перемешайте. Мешайте руками, как это делают ханты и манси, чукчи, эвенки… ну в общем как северные народы…

Далее, наш сугудай должен быть хорошо приправлен солью и перцем. На одну среднюю рыбу я обычно добавляю 1,5-2 столовые ложки обычной, крупной соли и 1 чайную ложку молотого черного перца. Добавляем две столовые ложки масла (лучше подсолнечного рафинированного) и сбрызнем лимонным соком (примерно две чайные ложки). Емкость закроем крышкой и энергично потрясем несколько раз.

Поставим в холодное место. Выдерживают сугудай в холодильнике от получаса до четырех часов. В течение времени вкус постоянно меняется. Пока сугудай готовится, миску с рыбой периодически доставайте и встряхивайте для равномерного просаливания.

Чтобы определить, достаточно ли количество маринада, внимательно посмотрите на рыбу. Если она мокрая, пропитывается жидкостью, то все в порядке. Но если вы видите, что рыба суховата - добавьте еще масла и лимонного сока. Внимание! Не переборщите с лимонным соком!

Через 30 минут можно пробовать. Сугудай – идеальная закуска для холодной водки. Выпив рюмку, возьмите ломтик прямо рукой, и отправьте его в рот вместе с промаринованным колечком лука. Водка, конечно, необязательна, да и есть можно вилкой. Но мы же сторонники аутентичности! Ведь говорят на Севере: «Наливай под сугудай».

Есть много рецептов сугудай. Можно использовать уксус вместо лимонного сока, можно вообще не добавлять кислоту, а вместо нее положить 4-5 нарезанных зубчика чеснока, укроп и увеличить количество масла до 5 -6 столовых ложек.

Кто пробовал настоящий сугудай – тот никогда не изменит ему. От всего сердца советую приготовить деликатес и разделить наслаждение незабываемой трапезой с добрыми друзьями!

deb
Елена Трепель

+ Вкусно написано) Название такое слышу впервые, думала, что рыба, приготовленная таким образом, называется "хе"

deb
Нина Кузьмина

О, МАРИНА!...ИСКАЛА ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ. А ТЕБЕ ВЕРЮ НА ВСЕ 100%!!!)))++++++++++

deb
Марина Уденцова

Спасибо Нин! Сама его часто делаю,правда по чуть-чуть- чтобы съесть за день или максимум два.Свежий намного вкусней.

deb
Марина Уденцова

Елена, спасибо за комплимент! Но что касается хе - в приготовлении (настоящем, правильном) этих двух видов засолки есть нюансы. Например, корейцы запросто готовят хе из "неблагородной" рыбы - судака, сазана, сома, щуки. Количество уксуса берется как правило больше. Приправы - красный перец и соевый соус в сугудае немыслим , а хе придает восточный колорит и часто добавляется.Масло для хе корейцы раскаливают и заливают рыбу кипящим маслом - в этом изюминка хе. Но Вы правы - принцип один и тот же, и если спускаться вниз по карте, то сугудай превращается в сагудай у хакасов, в загудай у бурятов, а там и до хе недалеко....

Вам необходимо или зарегистрироваться, чтобы оставлять комментарии
выбор читателя

Выбор читателя

16+