Неповторимый аромат, отличный от любого другого фрукта вкус, безупречный внешний вид – это краткое описание яблока.
С этим округлым плодом, пожалуй больше, чем с каким-либо ещё, связано великое множество мифов, легенд и сказок, и только яблоки в этих сказаниях удостоились чести зваться «молодильными»! И вот это – точно подмечено!
Состав яблок уникален!
Начнём с того, что яблоко состоит на 80% из воды, в которой растворён ПОЛНЫЙ набор витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, необходимых человеку для нормального существования.
А такие мощные антиоксиданты, как бэта-каротин, кверцетин, токоферол и селен не только защищают нас от рака, но и значительно замедляют процесс старения организма! Для профилактики старения и сохранения здоровья достаточно съедать всего 2-3 яблочка в день. Вот так: просто и со вкусом укрепим иммунитет и поспособствуем омоложению организма!
Правда, свежие яблоки не рекомендуется принимать вовнутрь при острых гастритах и обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, но вот сушёные или печёные яблочки никто не запретит, хороши так же - мочёные.
На маринованные запрет будет всегда, но не для здоровых людей.
А что делать, если хочется, чтобы яблочко хрустнуло на зубах? Ведь ни печёное, ни сушёное хрустеть не будут? Сейчас я вас научу, как сделать настоящие мочёные яблоки так, чтобы приятно было им и похрустеть и «полечиться» с удовольствием.
Для замачивания молодильного продукта я использую две большие 20-литровые эмалированные кастрюли-выварки. Тщательно промываю их горячим содовым раствором и начинаю «начинять».
Крепкие, небольшие, позднеспелые яблочки ошпариваю кипятком и сразу достаю, не давая им обвариться. Яблоки не магазинные, а только настоящие садовые, урожая этого года!!!
На дно каждой кастрюли кладу целый ворох промытых смородиновых и вишнёвых листьев, в одну добавляю несколько звёздочек гвоздики, чабрец, перец горошком и листья хрена; в другую – семена аниса, мяту, эстрагон и базилик.
Можете попробовать всё это смешать, но я позже объясню, почему лично я этого не делаю. Продолжим?
Теперь укладываем наши скрипящие плоды слоем, плодоножкой вверх, потом опять слой листьев с анисом и снова яблоки, так по ручки выварки.
В ту выварку, где мы положили гвоздику, после слоя яблок и листьев, я кладу слой очищенного болгарского перца – «чушку» без семян, смешанную (а лучше - нафаршированную) с тёртой морковью. И таким вот «фаршем» добираю и вторую кастрюлю.
Осталось положить сверху деревянный круг, прижать гнётом и залить всё это суслом.
Вот мы и добрались до главного ингредиента мочёных яблок – сусла. Именно от сусла зависит хруст мочёных яблок!
И сусло мы готовим заранее: 200 г. ржаной муки заливаем 5-ю л. кипятка, растворяем там 30 г. соли и оставляем на сутки. Через сутки готовое сусло процеживаем и заливаем им уложенные в кастрюлях яблоки.
Следующий шаг – приготовление сладкой воды. Это совсем просто: доводим до кипения 7-10 л. воды + 500 г. сахара + 3-4 ст. ложки соли. Остывшей сладкой водичкой заливаем яблочки с суслом так, чтобы рассол был выше деревянной «накрывашки» на ладонь.
Вода, конечно, останется, но не переживайте, доливать придётся каждый день, яблоки буквально впитывают влагу!
Через 10 дней, когда уровень жидкости перестанет изменяться, «тарки» с яблоками можно переставить в прохладное место. Через 3-4 недели крепкие, полезные, хрустящие молодильные яблоки готовы к употреблению и восхищению!
Это вам не магазинная уксусная консервация, это настоящий вкусный лечебный продукт, годный и в мир, и в пир, как говорится! Хрустите на здоровье, а я на вас полюбуюсь!!!
