icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Елена Асвойнова-Травина
Еда и кулинария

Как приготовить самой тесто для пирожков?

  • 2378
  • 5

Как приготовить самой тесто для пирожков?

П
Пирожки – изобретение достаточно древнее. Достоверно известно, что их пекли уже древние римляне. Популярны они были и в средневековой Европе, и популярность объяснялась очень просто: транспорт бы далеко не скоростным – так что любое путешествие затягивалась надолго, на голодный желудок его не выдержишь, а до изобретения холодильников было ещё далеко. Вот тут-то пирожки оказывались весьма кстати: продукты, запеченные в тесте, долго не портились (так что создатели фильма «День радио» погрешили против истины, изобразив всеобщее отравление «просроченными» пирожками с мясом), так что тесто в средневековых пирожках выполняло роль «дорожного контейнера», призванного сохранить начинку – его даже не ели.

Но со временем стало ясно, что тесто – «полноправная» часть пирога, и требует такого же внимания, так что приготовление его – дело ответственное. К слову, изначальное значение английского слова «леди» – «та, что замешивает тесто»… словом, замесить тесто – лучший способ почувствовать себя настоящей леди. Обычно выпекание пирожков считается прерогативой бабушек – и определённый смысл в этом есть: почему-то очень часто способность к этому делу передаётся не от матери к дочери, а от бабушки к внучке – через поколение… Так что представляю вам метод моей бабушки – который унаследовала я.

Прежде всего, не стоит и браться за это дело, если у вас нет возможности полностью посвятить этому день – тесто нельзя сделать «между делом». Начинать лучше с утра пораньше – я обычно встаю часов этак в шесть, поскольку процесс требует времени.

Берём 1 л молока и слегка подогреваем в большой кастрюле (тесту понадобится резерв пространства!) – именно слегка: холодное молоко не «разбудит» дрожжи, а горячее их убьёт… в общем, проверяйте температуру пальцем – она должна быть «комфортной».

Отливаем немного молока в кружку (примерно половину кружки) и разводим в нём полпачки (т.е. 50 г) прессованных дрожжей (сухие тут не годятся) – до полного растворения. В оставшемся молоке растворяем 4 столовых ложки сахара, 0,5 столовых ложки соли, 1 яйцо, 1,5 столовых ложки подсолнечного масла, а затем вливаем растворённые в молоке дрожжи, всё тщательно размешиваем и начинаем всыпать муку… сколько потребуется – заранее не скажешь, но если под рукой нет хотя бы килограмма – не стоит и заводиться, а в общем – лучше иметь запас (придётся ведь ещё и стол присыпать).

Муку всыпаем мелкими порциями, каждый раз тщательно размешивая ложкой или мутовкой – чтобы не было комков, до однородной массы, которая поначалу будет иметь характер жидкости, но постепенно будет становиться всё более густой. Когда заметите, что ворочать тесто мутовкой становится тяжело – пора переходить к следующей стадии: месить руками (точнее, одной рукой – второй подсыпаете муку). На этой стадии – когда тесто уже не жидкое, но ещё не крутое, добавляем ещё один ингредиент, который следует подготовить заранее – 500 г сливочного масла (или специального маргарина для выпечки). Его следует растопить и дать остыть – не настолько, чтобы масло снова затвердело, но оно должно быть не горячим а тёплым (не забываем: перегрев убивает дрожжи!). Заливаем его в кастрюлю и «вмешиваем» в тесто.

Показатель готовности теста – оно легко отстаёт от рук. Когда оно дошло до такого состояния – значит, муки достаточно. Закрываем кастрюлю крышкой, накрываем махровым полотенцем и ставим в самое тёплое место в доме. Когда тесто поднимется до верха кастрюли (иногда даже начинает приподнимать крышку), уминаем его – и снова накрываем. Когда подойдёт второй раз – можно выкладывать на большую доску, присыпанную мукой, и приступаем к изготовлению пирожков.

Начинка… тут можно дать волю своей фантазии: обжаренные грибы, мелко порубленная капуста, пропаренная в сковородке со сливочным маслом, смесь мелкорубленых яиц с варёным рисом или зелёным луком, ягоды с сахаром, джем, рубленое мясо (заметим, что мясо лучше не пропускать через мясорубку, а рубить тяпкой: так начина получается более сочной). Перед помещением в духовку пирожки следует смазать водой, а сразу после извлечения – растопленным сливочным маслом или маргарином.

Вот такой метод… и уверяю вас – он себя оправдывает!

deb
Rusanna Nagoeva

Хлопотно очень... но вкусно наверняка! Особенно сейчас, в полночь, когда есть нельзя, а чего-то захотелось.++++++

Вам необходимо или зарегистрироваться, чтобы оставлять комментарии


выбор читателя

Выбор читателя

16+