Лазанью можно назвать дальним родственником макарон. Делается она из тех же твердых сортов пшеницы, что и они, но имеет вид широких тонких лепешек, между которыми кладётся какая-нибудь начинка.
Лепешки называются лазанами. Слово это греческого происхождения, и первоначально оно означало «горячие пластины». Потом его позаимствовали римляне, называя так посуду, в которой готовилось это блюдо.
Первое, что потребуется для приготовления лазаньи – это сами лазаны. Они продаются в виде полуфабрикатов, но, во-первых, не везде (скажем, в нашем городе я их никогда не видела), во-вторых, надежнее сделать самостоятельно все от начала до конца.
Для начала нужно замесить тесто из трёх яиц и муки. Количество муки определяется по состоянию теста – оно должно получиться очень крутым. Раскатываем тесто толщиной в 2 миллиметра и режем на лепёшки соответственно размеру той формы, в которой будем печь лазанью (она обычно бывает прямоугольной, из огнеупорного стекла или металлической).
Каждую лепешку нужно варить в кипятке 2-3 минуты, а затем обсушить их полотенцами – либо бумажными, либо льняными. Если этого не сделать, они получатся скользкими, и сборка лазаньи превратится в весьма сложную процедуру.
Пока лазаны окончательно высыхают, займёмся начинкой. Тут существует множество вариантов, приведём для примера два из них.
Для приготовления мясной начинки нужно мелко порезать одну луковицы и 2-3 минуты пассеровать в масле, затем положить на сковородку килограмм говяжьего фарша и обжарить, помешивая. Теперь добавляем 60 г томатной пасты, 240 мл соуса «Болоньезе», 200 г мелко нарезанных консервированных шампиньонов, выдавливаем один зубчик чеснока. Можно добавить какие-нибудь специи. Всё перемешиваем и ещё немного греем на сковороде.
Другая начинка – сырная. 90 г сливочного масла растапливаем в микроволновке при полной мощности в течение минуты, добавляем 50 г муки и пассеруем на той же мощности – тоже минуту, вливаем 44 миллилитров молока, греем 5-6 минут на такой же мощности, добавляем 125 г тёртого сыра (лучше моцарелла) и размешиваем.
Теперь, когда и лазаны, и обе начинки готовы, можно приступать к сборке. Форму смазываем сливочным маслом, кладём первую лепёшку на дно, а на неё – мясную начинку, накрываем другой лепёшкой, на неё кладём сырную начинку и т.д., чередуя лазаны и разные виды начинки. Сверху должна оказаться сырная начинка. Её нужно посыпать тёртым сыром, после сего лазанья накрывается фольгой и помещается в духовку.
Высокой температуры не надо – она должна быть 60 градусов, но печь нужно долго, примерно час с четвертью. Под конец фольгу можно убрать, чтобы лазанья зарумянилась сверху.
Как видим, приготовление лазаньи – дело долгое и трудоёмкое, но результат превысит все ожидания.
Приятного аппетита!
