Что приготовить на второе?

1393
18
7

Каждая хозяйка ломает себе голову: «Что приготовить сегодня на второе? Как порадовать своих близких не только вкусным, но и полезным блюдом? Чтобы понравилось мужу и дети не капризничали за столом? А главное, чтобы было сытно и недорого? Не разорять же бюджет семьи ежедневными «цыплятами по-карски» или свининой, тушённой в апельсинах? В самом-то деле!»

Вот у китайцев подобный вопрос не стоит.

Глупость какая-то: «Что приготовить на второе?» Конечно же – суп! Суп или бульон – самое правильное завершение трапезы. Его надо разлить по пиалам и подать в конце обеда, это знают даже самые маленькие дети. Суп, больше похожий на соус или густой бульон, - поможет «улечься» пище в желудке «правильно», что необходимо для полноценного пищеварения и доброго самочувствия.

«Большинство болезней приходит через рот!» - так считают китайцы.

Но это вовсе не значит, что китайцы – обжоры, вовсе нет! Хотя они и считают, что плохо приготовленная пища – преступление, но при этом придерживаются мнения о том, что если люди много едят, чрезмерно много тратят на продукты, значит, они живут только сегодняшним днём: «съел своё завтра» - укоризненно качают они головой, наблюдая за поглощением неимоверного количества пищи европейцами. Что делать?! Для европейца «нормальная» порция обеда по-китайски слишком мала.

В будние дни китайцы весьма и весьма умеренны, добровольно отказываясь от всей той экзотики, на которую так падки приезжающие туристы.

«Десять тысяч блюд» называется популярная в Китае кулинарная книга, это, конечно, много, очень много, но в действительности этих блюд гораздо больше, хотя основой для большинства из них служит знаменитый во-языцах рис.

Для некоторых блюд рис томят в различных специях и рассолах, перекладывая и возвращая обратно из котла в котёл, по два-три дня, то днём, то ночью, для того, чтобы он превратился в то изысканное кушанье, которое не стыдно и императору на стол подать.

Вообще, рис для китайца – тоже самое, что для нас картошка. А для нас картошка – второй хлеб. Но вот для китайца хлеб – блюдо праздничное. Для ежедневного стола китайцы предпочитают различные пампушки и лепёшки. Хлеб – деликатес, присущий именно праздничному застолью или европейцам. Расточительные всё-таки люди – европейцы!

Перечислить названия всех китайских блюд по названиям просто невозможно, не сколько из-за их несметности, сколько из-за отсутствия в других языках их понятий.

Взять, к примеру, слово «цай». Вы думаете, это – «чай»? Нет. Хотя и едят, точнее - пьют, это блюдо из пиал. Это – овощной вегетарианский протёртый суп, который вам обязательно предложат в качестве второго блюда в любом ресторанчике китайского производства. Стоит отметить, что овощей китайцы едят куда больше, чем мяса, с успехом дополняя их морепродуктами. И это совсем не обязательно рыба! Хотя и способов приготовления рыбы у китайцев так же великое множество, как и способов приготовления моллюсков и различных каракатиц морских.

Отличаются китайцы от европейцев и в сервировке и способах подачи блюд. Вилками и столовыми ножами среднестатистический китаец не пользуется вообще!

Перед ним на столе лежат палочки, стоит маленькая пиала с фарфоровой ложкой, не совсем похожая на привычную нам «нашу». Для начала эта ложка действительно – стоит (!) на своей подставке, чтобы не пачкать стол, а по форме скорее напоминает лопаточку для яичницы-глазуньи: широкая, почти плоская, с небольшим углублением.

Пиала предназначена, понятно, для риса. Это и будет первым блюдом.

«Наполнители» и закуски для первого блюда подаются отдельно, в измельчённом виде в большой пиале, одной для всех присутствующих. Мелко резаные овощи (квашеные, отварные и свежие), мясо или рыбу берут палочками и перекладывают на свою порцию риса. На столе обязательные приправы из соевых бобов, перца и пр. и пр., ими засыпают или поливают рис. Кому сколько надо, тот столько и поливает!

Словосочетание « готовый рис» по-китайски звучит, как «фань», а слово «кушать» - «чи». Вот и получается: «кушать рис» - «чи-фань». К слову, «чифанят» китайцы всего два раза в день, три – редкость! Встречаясь, китаец обязательно поинтересуется: «Ни чи-фань ла ма?» - «Ел ли ты рис?», что вполне понятно для каждого китайца, как наше: «Здравствуйте!»

У китайцев множество пословиц и поговорок про еду, например: «Спешить надо за работой, а не за столом!» или «Еда – не чай, у чая свой вкус!» Чай китайцы пить любят! И пьют его по нескольку раз в день просто так, а не как завершение трапезы. Здесь не удивительно, что каждый китаец может «навскидку» перечислить около сотни сортов чая. Это будет и зелёный чай «люйча», и чёрный «хунча», и цветочный «хуача-ча». А каковы названия! «Драконий колодец», «Весенний лазоревый цветок», «Драгоценная бровь любимой» и даже «Железная богиня милосердия»! Вряд ли их устроит вкус и название «Принцесса Канди», но, из вежливости, конечно, попробуют.

Вежливость в китайском заведении общепита весьма своеобразная. Правительство Китая было вынуждено 20 лет назад издать специальный закон, запрещающий сбрасывать остатки еды под стол. Всё дело – в традициях. Чем больше пищевых остатков валяется под ногами посетителей, тем лучше в заведении кухня, тем больше людей там питается, а порции такие большие, что люди даже не могут их «осилить». Сейчас, конечно, этого нет.

Неизменными остаются объёмы порций (на 5-6 человек расходуется всего 250 гр. мяса), богатое кол-во соусов и приправ, пампушки, лапша, ростки бобов и черемши, квашеная капуста и редька, жареные креветки с ростками бамбука и на второе – суп. Зато какой!

Если сами китайцы говорят о себе, что хороший повар даже тесто для лапши готовит так тщательно, что уже ничего из этого теста, кроме лапши и не получится, то о китайских супах и бульонах должны писать вдохновенные поэты. Это блюдо готовят и подают с такими редкими специями и приправами, что даже овощной «цай» можно определить одним словом – божественный!

Приятного вам аппетита!!!

tra

Ирина Удовенко

"Густой бульон, больше похожий на соус или суп, похожий на такой бульон" - и тут я запуталась :)
А вообще интересная статья. Спасибо. Но почему раскрыты только китайские традиции? Неужели в других странах со вторыми блюдами дела обстоят намного хуже? :)

spe

Юлия Дворникова

Конечно - нет! У каждого народа свои традиции, но здесь интересно то, что именно суп - второе блюдо, а не традиционно первое! Спасибо за отзыв!

top

Halida Rojkova

Отличная статья! Так интересно написано о совершенно непохожей на нашу культуре. Они не хуже и не лучше нас, просто они другие. ++++++

deb

Иван Иванов

Пробовал китайскую еду и мне она не очень понравилась, больше японская мне подходит и то не все, супы мне японские не нравятся, ем исключительно, и очень люблю ФУШИГИ, советую, очень вкусно. Кстати ФУШИГИ не только суши, еще это антигравитационный шар fushigi )).

deb

Иван Иванов

японские вкусняшки

показать еще комментарии

Вам необходимо или зарегистрироваться, чтобы оставлять комментарии