icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Halida Rojkova
Åäà è êóëèíàðèÿ

×åì ñàìàðêàíäñêèé ïëîâ îòëè÷àåòñÿ îò áóõàðñêîãî?

  • 2697
  • 8

×åì ñàìàðêàíäñêèé ïëîâ îòëè÷àåòñÿ îò áóõàðñêîãî?

Ñ
Ñàìîå ðàñïðîñòðàíåííîå áëþäî íà Âîñòîêå – ýòî ïëîâ.  êàæäîé ñòðàíå åãî ãîòîâÿò ïî-ñâîåìó ðåöåïòó. Ìàëî ýòîãî, â êàæäîì ðàéîíå ñòðàíû ïëîâ îòëè÷àåòñÿ è âêóñîâûìè êà÷åñòâàìè, è âíåøíèì âèäîì.

Ñåãîäíÿ ïëîâ ãîòîâÿò èç ëþáîãî ìÿñà, åñòü âàðèàíòû ñ ïòèöåé, íî âñå æå íàñòîÿùèé ïëîâ òðåáóåò òîëüêî áàðàíèíû. Ñëåäóåò òàêæå ïîìíèòü, ÷òî íàñòîÿùèé ïëîâ ãîòîâÿò íà æèâîì îãíå è òîëüêî â êàçàíå, òî åñòü â êîòåëêå. Íè â êàêîé êàñòðþëå ïëîâ íå ñâàðèòü! Íå ïûòàéòåñü äàæå, òîëüêî ïðîäóêòû çðÿ ïåðåâåäåòå, à â èòîãå ïðèäåòñÿ åñòü ðèñîâóþ êàøó ñ ìÿñîì.

 Óçáåêèñòàíå ìíîãî äðåâíèõ ãîðîäîâ. Êàæäûé èç íèõ ïî-ñâîåìó êðàñèâ è óíèêàëåí. Íåïîâòîðèìû è ìåñòíûå êóëèíàðíûå îáû÷àè. Ñàìàðêàíä ïî ïðàâó ãîðäèòñÿ ñâîèì ïëîâîì. Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ íàì ïîíàäîáÿòñÿ: áàðàíèíà, ëóê è äâà ñîðòà ìîðêîâè – êðàñíàÿ è æåëòàÿ. Õîðîøèé ïîâàð ïðîäóêòû îïðåäåëÿåò íà ãëàçîê, âåñû åìó äëÿ ýòîãî íå òðåáóþòñÿ. À ïðîïîðöèè âûäåðæèâàþòñÿ òàê: 2 ÷àñòè ìÿñà, ïî îäíîé ëóêà è ìîðêîâè. Íåêîòîðûå èçâåñòíûå ìàñòåðà ïëîâà êëàäóò ëóêà ñòîëüêî æå, ñêîëüêî ìÿñà.

Ìàñëî, ïðåæäå âñåãî, íóæíî ïðîêàëèòü, ïîòîì áðîñèòü â êàçàí ìàëåíüêóþ ëóêîâèöó. Êîãäà îíà ñòàíåò ÷åðíîé, âûíóòü è âûáðîñèòü. Ïî îäíèì ðåöåïòàì ñíà÷àëà â ìàñëî êëàäåòñÿ ìÿñî, à ïî äðóãèì - ëóê. ß êëàäó ñíà÷àëà ìÿñî, ïîðåçàííîå íà ïîðöèîííûå êóñêè, êîãäà âñÿ æèäêîñòü âûïàðèòñÿ, äîáàâëÿþ ëóê, ìèíóò ÷åðåç ïÿòü - ìîðêîâü.

Êîãäà âñå èíãðåäèåíòû ñòàíóò êðàñèâîãî çîëîòèñòîãî öâåòà, çàëèâàåì èõ êðóòûì êèïÿòêîì, ñîëèì, ïåð÷èì è äîáàâëÿåì ñïåöèàëüíûé íàáîð äëÿ ïëîâà. Íàáîð ãîòîâèòñÿ òàê. Åñëè ïëîâ ãîòîâèì íà 500 ãðàììîâ ìÿñà, òî â íàáîð êëàäåì ïî îäíîé ÷àéíîé ëîæêå (ñ ãîðêîé) òðè âèäà ïåðöà. Êðàñíûé ñëàäêèé, êðàñíûé ãîðüêèé è ÷åðíûé. Ïîòîì ëîæêó çèðû, 2 ñòîëîâûå ëîæêè æåëòîãî èçþìà. Íà Âîñòîêå åãî íàçûâàþò êèøìèøîì. Îáÿçàòåëüíî äîáàâèì 1 ñòîëîâóþ ëîæêó áàðáàðèñà. Îí ïðèäàñò ëåãêóþ, ïðèÿòíóþ, åäâà óëîâèìóþ êèñëèíêó.

À âîò ÷åñíîê â ñàìàðêàíäñêèé ïëîâ íå êëàäóò. Ãîðîõ ìîæíî ïîëîæèòü, íî òîãäà åãî ïðèäåòñÿ çàìî÷èòü ñ âå÷åðà. Ìÿñî, ìîðêîâü, ëóê è ñïåöèè íàçûâàþò çèðâàê. Îí ãîòîâèòñÿ îò ÷àñà äî äâóõ. Ýòî çàâèñèò îò ìÿñà. Ìîëîäàÿ ñâåæàÿ áàðàíèíà ãîòîâèòñÿ áûñòðî, õâàòèò è ÷àñà.

Ðèñ ëó÷øå ïîêóïàòü ñîðòà «Àëàíãà». Îò âûáîðà «ïðàâèëüíîãî» ðèñà çàâèñèò âêóñ ïëîâà. Êàìåøêè è ðàçíûé ìóñîð ìû óäàëèì. Èíà÷å ðèñêóåì ñëîìàòü çóá îá ìåëêèå êàìåøêè.

Åñòü îäíà ìàëåíüêàÿ õèòðîñòü. Íóæíî çàëèòü ðèñ êèïÿùåé âîäîé çà 20 – 30 ìèíóò äî òîãî, êàê ïîëîæèòü åãî â êàçàí. Òîãäà îí ãîòîâèòñÿ áûñòðåå è ñòàíîâèòñÿ íåîáûêíîâåííî âêóñíûì. Òîëüêî íå çàáóäüòå åãî íåñêîëüêî ðàç õîðîøåíüêî ðàçìåøàòü ëîæêîé, à òî îáðàçóþòñÿ êîìî÷êè.

Ìÿñî ïî÷òè ãîòîâî, ñëèâàåì âîäó èç ðèñà è âûêëàäûâàåì åãî íà çèðâàê, ïðèáàâëÿåì îãîíü è æäåì, êîãäà âîäà ïî÷òè âûêèïèò. Î÷åíü âàæíî íå çàáûòü, ÷òî ìåøàòü ðèñ è ìÿñî íåëüçÿ. Ìÿñî ó íàñ îñòàåòñÿ âíèçó, è ðèñ ëåæèò ñâåðõó. Êñòàòè, íå çàáóäüòå ïîïðîáîâàòü çèðâàê. Îí äîëæåí áûòü ñëåãêà ïåðåñîëåííûì, ðèñ âîçüìåò ëèøíþþ ñîëü.

Êîãäà âîäà âûêèïèò, ïðîòêíèòå â ðèñå ëîæêîé ïÿòü – øåñòü îòâåðñòèé. Îáÿçàòåëüíî çàðàíåå ïîäáåðèòå ïëîñêóþ òàðåëêó. Îíà äîëæíà áûòü ïî äèàìåòðó ÷óòü ìåíüøå êàçàíà è èäåàëüíî çàêðûòü ðèñ. Ó÷òèòå, ÷òî ïîòîì åå ïðèäåòñÿ âûíèìàòü èç êàçàíà. Êðûøêó îáîðà÷èâàåì ïîëîòåíöåì è ïëîòíî çàêðûâàåì êàçàí. Äåëàåì ìàëåíüêèé îãîíü. Ó íàñ åñòü 40 ìèíóò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòîâ.

Ïî÷èñòèì ãðàíàò è íàðåæåì ëóê è ïîìèäîðû, ïîñîëèì è ïîïåð÷èì. Ê ïëîâó åùå ïîäàþò òîíêî íàðåçàííûå ëîìòèêè ðåäüêè. Ïîñòàâèì òàðåëêó ñ çåëåíüþ. Âñå, áîëüøå ê ïëîâó íè÷åãî íå ïîäàåòñÿ, ÷òîáû íå çàïîëíÿòü ëèøíåå ìåñòî â æèâîòå.

Òåïåðü ñàìîå èíòåðåñíîå. Ñàìàðêàíäñêèé ïëîâ íå ïåðåìåøèâàþò!!! Îòêðûâàåì êàçàí, îñòîðîæíî âûíèìàåì òàðåëêó, íàêðûâàåì êàçàí áëþäîì. Åãî äèàìåòð äîëæåí áûòü áîëüøå êàçàíà, ÷òîáû ñîäåðæèìîå íå îêàçàëîñü íà ïîëó. À òåïåðü æåñòîì ôîêóñíèêà ïåðåâîðà÷èâàåì êàçàí íà áëþäî. Ïëîâ âûãëÿäèò, êàê òîðò. Ñâåðõó ëåæèò çèðâàê – ðóìÿíîå ìÿñî, çîëîòèñòàÿ ìîðêîâü è ëóê, à âíèçó – ðèñ. Ïîñûïàåì åãî ãðàíàòîâûìè çåðíûøêàìè è íåñåì ãîñòÿì.

À âîò áóõàðñêèé ïëîâ – ýòî ñîâñåì äðóãàÿ ïåñíÿ. Îí çåëåíîãî öâåòà! Ìÿñî ðåæåì êðóïíî. Ïîòîì, êîãäà ïëîâ áóäåò ãîòîâ, ïîðåæåì åãî ìåëêî è äîáàâèì â êàæäóþ òàðåëêó. Ìîðêîâü áåðåì òîëüêî æåëòóþ. Äîáàâëÿåì ñûðóþ êàçû – êîëáàñó èç êîíèíû. Äàëüøå âñå òàê æå.

Ïåðåä çàêëàäêîé ðèñà â êàçàí êëàäóò äâà ïó÷êà êèíçû. Ýòî è ïðèäàñò áóõàðñêîìó ïëîâó çåëåíûé öâåò. Åãî, â îòëè÷èå îò ñàìàðêàíäñêîãî, ïåðåìåøèâàþò. Ïîäàþò ïîðöèîííî. È ñàëàòû äåëàþò îñòðûå, ïåðöà ÷èëè íå æàëåþò.

Âîò òåïåðü âû òî÷íî çíàåòå, ÷òî ñàìàðêàíäñêèé ïëîâ ïîõîæ íà òîðò èç ìÿñà è ðèñà, à áóõàðñêèé – íà òåìíî-çåëåíîå ýêçîòè÷åñêîå áëþäî. À âêóñíåå òîëüêî õàíñêèé ïëîâ, â êîòîðûé êëàäóò òóøêè ïåðåïåëîê, ïåðåïåëèíûå ÿéöà è àéâó.


deb
Èâàí Èâàíîâ

Ïëîâ â Ðîññèè ïîæå ëþáÿò, â ñòàòüå íàøåë äëÿ ñåáÿ íîâåíüêîå, ïðî ãîðîõ âîîáùå íå ñëûøàë, ñïàñèáî

top
Halida Rojkova

Ãîðîõ êëàäóò â ëþáîé âèä ïëîâà, êðîìå ñëàäêîãî. Åñòü òàêîé ïëîâ, ãîòîâÿò åãî òîëüêî ïî îñîáûì ñëó÷àÿì, ïîòîìó ÷òî äîðîãîé.  íåãî êëàäåòñÿ àéâà, ìíîãî èçþìà, èíîãäà êèñëî-ñëàäêèå ÿáëîêà. ß áîëüøå ëþáëþ òðàäèöèîííûé è ñàìàðêàíäñêèé. À õàíñêèé ñ ïåðåïåëàìè åëà âñåãî ðàç äåñÿòü â æèçíè.

top
Halida Rojkova

Áîã, â ïîìîùü, Ìèëàíà! Áóäóò âîïðîñû - îáðàùàéòåñü!

pro
Íàäåæäà  Ìàñëîâà

Âñ¸ î÷åíü âêóñíî. Èç âñåõ èçâåñòíûõ ìíå îáùåïðèíÿòûõ ê óïîòðåáëåíèþ áëþä ñàìûì ñëîæíûì â ïðèãîòîâëåíèè ñ÷èòàþ ïëîâ. Çà âñþ æèçíü ìíå âñåãî ëèøü ðàçà 3-4 óäàëîñü ïðèãîòîâèòü òî, ÷òî, ÿ ñ÷èòàþ, áûëî ïëîâîì. Ìíå êàæåòñÿ, ÷òî ñàìîå ñëîæíîå ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòü ðèñ. Îí âåäü äîëæåí áûòü ðàññûï÷àòûì è îäíîâðåìåííî õîðîøî ñâàðåííûì, íå òâåðäûì. Õàëèäà, âû íå óêàçàëè ñêîëüêî íóæíî ðèñà è ñêîëüêî âîäû. Åñëè ìîæíî ïîäåëèòåñü ñåêðåòîì. Çàðàíåå áëàãîäàðíà +++

Âàì íåîáõîäèìî èëè çàðåãèñòðèðîâàòüñÿ, ÷òîáû îñòàâëÿòü êîììåíòàðèè
âûáîð ÷èòàòåëÿ

Âûáîð ÷èòàòåëÿ

16+