icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Halida Rojkova
≈да и кулинари€

„ем самаркандский плов отличаетс€ от бухарского?

  • 2432
  • 8

„ем самаркандский плов отличаетс€ от бухарского?

—амое распространенное блюдо на ¬остоке Ц это плов. ¬ каждой стране его готов€т по-своему рецепту. ћало этого, в каждом районе страны плов отличаетс€ и вкусовыми качествами, и внешним видом.

—егодн€ плов готов€т из любого м€са, есть варианты с птицей, но все же насто€щий плов требует только баранины. —ледует также помнить, что насто€щий плов готов€т на живом огне и только в казане, то есть в котелке. Ќи в какой кастрюле плов не сварить! Ќе пытайтесь даже, только продукты зр€ переведете, а в итоге придетс€ есть рисовую кашу с м€сом.

¬ ”збекистане много древних городов.  аждый из них по-своему красив и уникален. Ќеповторимы и местные кулинарные обычаи. —амарканд по праву гордитс€ своим пловом. ƒл€ его приготовлени€ нам понадоб€тс€: баранина, лук и два сорта моркови Ц красна€ и желта€. ’ороший повар продукты определ€ет на глазок, весы ему дл€ этого не требуютс€. ј пропорции выдерживаютс€ так: 2 части м€са, по одной лука и моркови. Ќекоторые известные мастера плова кладут лука столько же, сколько м€са.

ћасло, прежде всего, нужно прокалить, потом бросить в казан маленькую луковицу.  огда она станет черной, вынуть и выбросить. ѕо одним рецептам сначала в масло кладетс€ м€со, а по другим - лук. я кладу сначала м€со, порезанное на порционные куски, когда вс€ жидкость выпаритс€, добавл€ю лук, минут через п€ть - морковь.

 огда все ингредиенты станут красивого золотистого цвета, заливаем их крутым кип€тком, солим, перчим и добавл€ем специальный набор дл€ плова. Ќабор готовитс€ так. ≈сли плов готовим на 500 граммов м€са, то в набор кладем по одной чайной ложке (с горкой) три вида перца.  расный сладкий, красный горький и черный. ѕотом ложку зиры, 2 столовые ложки желтого изюма. Ќа ¬остоке его называют кишмишом. ќб€зательно добавим 1 столовую ложку барбариса. ќн придаст легкую, при€тную, едва уловимую кислинку.

ј вот чеснок в самаркандский плов не кладут. √орох можно положить, но тогда его придетс€ замочить с вечера. ћ€со, морковь, лук и специи называют зирвак. ќн готовитс€ от часа до двух. Ёто зависит от м€са. ћолода€ свежа€ баранина готовитс€ быстро, хватит и часа.

–ис лучше покупать сорта Ђјлангаї. ќт выбора Ђправильногої риса зависит вкус плова.  амешки и разный мусор мы удалим. »наче рискуем сломать зуб об мелкие камешки.

≈сть одна маленька€ хитрость. Ќужно залить рис кип€щей водой за 20 Ц 30 минут до того, как положить его в казан. “огда он готовитс€ быстрее и становитс€ необыкновенно вкусным. “олько не забудьте его несколько раз хорошенько размешать ложкой, а то образуютс€ комочки.

ћ€со почти готово, сливаем воду из риса и выкладываем его на зирвак, прибавл€ем огонь и ждем, когда вода почти выкипит. ќчень важно не забыть, что мешать рис и м€со нельз€. ћ€со у нас остаетс€ внизу, и рис лежит сверху.  стати, не забудьте попробовать зирвак. ќн должен быть слегка пересоленным, рис возьмет лишнюю соль.

 огда вода выкипит, проткните в рисе ложкой п€ть Ц шесть отверстий. ќб€зательно заранее подберите плоскую тарелку. ќна должна быть по диаметру чуть меньше казана и идеально закрыть рис. ”чтите, что потом ее придетс€ вынимать из казана.  рышку оборачиваем полотенцем и плотно закрываем казан. ƒелаем маленький огонь. ” нас есть 40 минут дл€ приготовлени€ салатов.

ѕочистим гранат и нарежем лук и помидоры, посолим и поперчим.   плову еще подают тонко нарезанные ломтики редьки. ѕоставим тарелку с зеленью. ¬се, больше к плову ничего не подаетс€, чтобы не заполн€ть лишнее место в животе.

“еперь самое интересное. —амаркандский плов не перемешивают!!! ќткрываем казан, осторожно вынимаем тарелку, накрываем казан блюдом. ≈го диаметр должен быть больше казана, чтобы содержимое не оказалось на полу. ј теперь жестом фокусника переворачиваем казан на блюдо. ѕлов выгл€дит, как торт. —верху лежит зирвак Ц рум€ное м€со, золотиста€ морковь и лук, а внизу Ц рис. ѕосыпаем его гранатовыми зернышками и несем гост€м.

ј вот бухарский плов Ц это совсем друга€ песн€. ќн зеленого цвета! ћ€со режем крупно. ѕотом, когда плов будет готов, порежем его мелко и добавим в каждую тарелку. ћорковь берем только желтую. ƒобавл€ем сырую казы Ц колбасу из конины. ƒальше все так же.

ѕеред закладкой риса в казан кладут два пучка кинзы. Ёто и придаст бухарскому плову зеленый цвет. ≈го, в отличие от самаркандского, перемешивают. ѕодают порционно. » салаты делают острые, перца чили не жалеют.

¬от теперь вы точно знаете, что самаркандский плов похож на торт из м€са и риса, а бухарский Ц на темно-зеленое экзотическое блюдо. ј вкуснее только ханский плов, в который кладут тушки перепелок, перепелиные €йца и айву.


deb
»ван »ванов

ѕлов в –оссии поже люб€т, в статье нашел дл€ себ€ новенькое, про горох вообще не слышал, спасибо

top
Halida Rojkova

√орох кладут в любой вид плова, кроме сладкого. ≈сть такой плов, готов€т его только по особым случа€м, потому что дорогой. ¬ него кладетс€ айва, много изюма, иногда кисло-сладкие €блока. я больше люблю традиционный и самаркандский. ј ханский с перепелами ела всего раз дес€ть в жизни.

top
Halida Rojkova

Ѕог, в помощь, ћилана! Ѕудут вопросы - обращайтесь!

pro
Ќадежда  ћаслова

¬сЄ очень вкусно. »з всех известных мне общеприн€тых к употреблению блюд самым сложным в приготовлении считаю плов. «а всю жизнь мне всего лишь раза 3-4 удалось приготовить то, что, € считаю, было пловом. ћне кажетс€, что самое сложное правильно приготовить рис. ќн ведь должен быть рассыпчатым и одновременно хорошо сваренным, не твердым. ’алида, вы не указали сколько нужно риса и сколько воды. ≈сли можно поделитесь секретом. «аранее благодарна +++

¬ам необходимо или зарегистрироватьс€, чтобы оставл€ть комментарии
выбор читател€

¬ыбор читател€

16+