Îäèí çíàêîìûé èòàëüÿíñêèé ïîâàð óòâåðæäàë, ÷òî ïðèãîòîâèòü íàñòîÿùóþ ïàñòó âîâñå íå òðóäíî. Äàæå åñëè â ïðîäàæå îòñóòñòâóþò íóæíûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ, åñëè íàñòîÿùèå ñïàãåòòè íåâîçìîæíî êóïèòü, òî õîçÿéêó âñåãäà âûðó÷èò ñîóñ.
Îñíîâíûå èíãðåäèåíòû íàñòîÿùåãî ñîóñà – çåëåíûé èëè ôèîëåòîâûé áàçèëèê, êîòîðûé íà Âîñòîêå íàçûâàþò ðàéõîíîì, îëèâêîâîå ìàñëî ïåðâîãî îòæèìà, ñâåæèé ÷åñíîê, ñïåëûå òîìàòû è, êîíå÷íî, ñûð.  íåêîòîðûå ðåöåïòû ïðèíÿòî äîáàâëÿòü îðåõè.
Îñíîâà ëþáîé ïàñòû – ìàêàðîíû. Ìåëêèå è êðóïíûå, çàêðó÷åííûå è ãëàäêèå, êîðîòåíüêèå è äëèííûå, òîíåíüêèå, êàê âåðìèøåëü, è òîëñòûå – äëÿ ëþáèòåëÿ ýòîãî áëþäà ïîäîéäóò ëþáûå. À òåïåðü î ñîóñàõ. Ñàìûì ïðîñòûì ñ÷èòàåòñÿ ñîóñ àëüÿòà. Ïî ñâîåé ñóòè ýòî ïîäëèâêà èç òåðòîãî ÷åñíîêà, îðåõîâ, îëèâêîâîãî ìàñëà è ñûðà, êîòîðûé ìîæíî ïîòåðåòü íà òåðêå èëè ìåëêî ïîðåçàòü.
À åñëè â àëüÿòà äîáàâèòü ðàñòåðòûå â êàøèöó ëèñòèêè çåëåíîãî ðàéõîíà, âçÿòü ñûð íå îäíîãî, à äâóõ ñîðòîâ è äîáàâèòü ùåäðóþ ãîðñòü êåäðîâûõ îðåøêîâ, òî ïîëó÷èòñÿ çíàìåíèòûé ñîóñ ïåñòî. Ýòî åãî êëàññè÷åñêèé ðåöåïò.
À âîò âàðèàíòîâ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî. Ïðèìåðíî ñòîëüêî æå, ñêîëüêî íà ïîñòñîâåòñêîì ïðîñòðàíñòâå èìååòñÿ âàðèàíòîâ ñàëàòà îëèâüå. Ìîæíî äîáàâèòü ïîìèäîðû è ïåòðóøêó – ïîëó÷èòñÿ þæíûé ïåñòî. À âîò ñåâåðÿíå íå ñòàíóò êëàñòü äâà âèäà ñûðà. Îíè çàìåíÿò åãî ñâîèì ëþáèìûì ñîðòîì ðèêîòòà è äîáàâÿò ñàëàò ðîêåò.
 ÷èñëå ïîêëîííèêîâ ñàëüñû íå òîëüêî ëþáèòåëè òàíöåâ. Ñàëüñà - ýòî î÷åíü èíòåðåñíûé ïî ñâîèì âêóñîâûì êà÷åñòâàì ñîóñ. Îí ðîäèëñÿ âî Ôëîðåíöèè. Ïîëíîñòüþ íàçâàíèå çâó÷èò - «ñàëüñà âåðäå», ÷òî ïåðåâîäèòñÿ, êàê «çåëåíûé ñàëàò». Àí÷îóñû, êàïåðñû, áåëûé âèííûé óêñóñ, ìÿòà, ïåòðóøêà è, êîíå÷íî, îëèâêîâîå ìàñëî – âîò è âñå, ÷òî íóæíî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëüñû.
Ñîóñàìè çàïðàâëÿþò ñàëàòû, èõ ïîäàþò êàê ïîäëèâêó ê ìÿñó è êîòëåòàì, êîëáàñêàì è ñîñèñêàì. Åñëè íåîæèäàííî íàãðÿíóëè ãîñòè, à â õîëîäèëüíèêå íåò ìàéîíåçà èëè ñìåòàíû, ÷òîáû çàïðàâèòü ñàëàò, òî âûðó÷èò ïðîñòîé ðåöåïò. Áåðåì óêñóñ, ñîëü, ìàñëî (ìîæíî îëèâêîâîå, à ìîæíî è òî ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ê êîòîðîìó âû ïðèâûêëè) è ëþáóþ çåëåíü, êàêàÿ åñòü â õîëîäèëüíèêå. Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøèâàåì. Ñîóñ - çàïðàâêà ãîòîâ. Ñ íèì äàæå îáû÷íûé ñàëàò èç îãóðöîâ, êðàñíîãî ïåðöà è ïîìèäîðîâ ïðåâðàùàåòñÿ â áëþäî, êîòîðîå ñåìüÿ íàçûâàåò «Ïàëü÷èêè îáëèæåøü».
Î÷åíü ëþáÿò â íàøåé ñåìüå ñîóñ «Ñâåêîëüíûé». Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ âîçüìåì 100 ãðàììîâ ñìåòàíû. Çàðàíåå îòâàðèì è íàòðåì íà ìåëêîé òåðêå 1 íåáîëüøóþ ñâåêëó. Ìåëêèìè êóáèêàìè ðåæåì ëóêîâèöó è ìàðèíîâàííûé îãóðåö. Äîáàâëÿåì â ýòó ìàññó 2 ñòîëîâûå ëîæêó õðåíà è 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ãîð÷èöû. Ïîëó÷èòñÿ ðåçêèé è îñòðûé ñîóñ.
Åñëè çàõîòèòå ñìÿã÷èòü åãî âêóñ, òî íå êëàäèòå ãîð÷èöó, à âìåñòî íåå íàðåæüòå êèíçó è íåìíîãî óêðîïà è ïåòðóøêè. Âñå ïåðåìåøàéòå è äîáàâüòå îêîëî 100 ãðàììîâ ìàéîíåçà. Äàéòå íàñòîÿòüñÿ îêîëî 10 ìèíóò è íåñèòå íà ñòîë.
 ñîñòàâ ìíîãèõ ñîóñîâ âêëþ÷àþò ìàéîíåç. Íàïðèìåð, ñîóñ ñ ãðîìêèì íàçâàíèåì «Àíäàëóçñêèé». Îí îñòðûé, åãî ãîðå÷ü ìîæíî ðåãóëèðîâàòü êîëè÷åñòâîì êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà.
Áåðåì 200 ãð. ìàéîíåçà, äîáàâëÿåì â íåãî 3 ñò. ë. ëþáîãî êåò÷óïà è 1 ñò. ë. êîíüÿêà. Ìåëêî ðåæåì 1 ëóêîâèöó è âñå ïåðåìåøèâàåì. Äàåì ïîñòîÿòü 5 ìèíóò è äîáàâëÿåì ñîê 1 ëèìîíà. Ñîóñ «Àíäàëóçñêèé» ãîòîâ.
Ëþáèòåëÿì ãðèáîâ ïðèäåòñÿ ïî âêóñó äðóãîé ðåöåïò. Áåðåì 400 ãðàììîâ øàìïèíüîíîâ. Èõ ïðåäâàðèòåëüíî íóæíî îòâàðèòü è ìåëêî íàðåçàòü. Ñìåøèâàåì ñ 4 ñò.ë. òåðòîãî õðåíà, 100 ãð. ìàéîíåçà è 100 ãð. ñìåòàíû. Ïîëó÷àåòñÿ íåäîðîãîé è î÷åíü âêóñíûé ñîóñ, ê òîìó æå î÷åíü ïðîñòîé â ïðèãîòîâëåíèè.
È åùå îäèí èíòåðåñíûé ðåöåïò. Íàçûâàåòñÿ ýòîò ñîóñ «Îëèâêîâûé». Áåðåì çåëåíûå îëèâêè (ìîæíî è ÷åðíûå, ýòî íå ïðèíöèïèàëüíî), ìåëêî èõ íàðåçàåì, âûäàâëèâàåì 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà. Äàëüøå â 200 ãð. ñìåòàíû äîáàâëÿåì 1 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà. Ñîëèì, ïåð÷èì ïî âêóñó, ïåðåìåøèâàåì. Âñå – ìîæíî åñòü.
Ýòè ñîóñû – îòëè÷íîå äîïîëíåíèå ê ëþáûì áëþäàì. Îíè ïðèäàäóò íîâûé âêóñ è ìÿñíûì áëþäàì, è îâîùíûì, è ðûáíûì, è æàðåíîé êàðòîøêå, è îòâàðíûì ìàêàðîíàì.
Åñëè íåò âðåìåíè íà ìíîãî÷àñîâîå ñòîÿíèå ó ïëèòû, òî ìîæíî äåðæàòü â õîëîäèëüíèêå çàðàíåå îòâàðåííûå îâîùè, êðóïû, ìàêàðîííûå èçäåëèÿ èëè êóðèöó. Áûñòðî ïîäîãðåòü èëè îáæàðèòü ïðîäóêòû, ïîñòàâèòü ñîóñ, à åùå ëó÷øå ïàðî÷êó, è ïðîñòîé óæèí ïðåâðàòèòñÿ â íàñòîÿùèé ïèð.