Ничего сложного в их приготовлении не было и нет – разомните брикет, влейте воды в чашку с ним, содержимое потом вылейте в кипящую воду и пару минут поварите. И каких только концентратов кисельных не попадало в мои руки за школьные, а потом и студенческие годы! Но если позволяла ситуация, выбор делал в пользу приготовления киселя из своих «ингредиентов». Жизнь помотала меня изрядно по всему бывшему СССР. Но любовь к киселям осталась навсегда. Почему? Их легко готовить. Они дают ощущение сытости. Они полезны для здоровья.
Самый мой любимый кисельный «фирменный» (то есть, мой лично) рецепт предельно простой. Берем любые ягоды. Например, красной смородины. Растираем их чем угодно. Добавляем воды, чтобы получился напиток. Насыпаем в него несколько ложек картофельного крахмала и хорошо размешиваем. На огне доводим до кипения воду в кастрюле и вливаем в нее основу – смородиново-крахмальный «напиток», варим до загустения, снимаем с огня, даем остыть. Выдавливаем в кастрюлю небольшой лимон. Получается довольно кислый на вкус кисель. Но в холодном виде он отлично помогает бороться с жарой. В зимнее время, когда важно сохранить в теле тепло, лимон заменяем сахаром. Можно вместо сахара всыпать в кисель мелко натертый шоколад. Вместо смородины можно использовать любые другие ягоды, фрукты. Особенность будет лишь в том, как их «растереть» до образования полной мягкости. Проще это сделать с ягодами. С фруктами поступаем так: пропускаем их через мясорубку. Или же нарезаем мелкими тонкими дольками и растираем в «повидло» ложкой, заливаем водой до получения «напитка». Можно использовать для основы и соки из ягод-фруктов.
Очень привлекательная сторона киселей: их можно приготовить из чего угодно. Разве что из топора (как известную из сказки кашу) не сварить. Вот из чего варил за свою жизнь, понять сможете из названий киселей: молочный, овсяный, клюквенный, малиновый, клубничный, апельсиновый, банановый, тыквенный, арбузный, дынный, брусничный, яблочный, грушевый, ежевичный, земляничный, лимонный, вишневый, сливовый, абрикосовый, виноградный, черничный, рябиновый, смородиновый… Все вспомнить даже не могу!
От других блюд кисель выгодно отличается тем, что варится минимальное время. Это позволяет хорошо сохранить витамины. Опять же, не всегда имеется «лишнее» время. Да и случающаяся пустота в холодильнике заставляет «изобретать» из того, что есть в наличии. Ну, пачка крахмала, думаю, не дефицит. И не требуется диплом кулинарного техникума, чтобы сварить «по-быстрому» кисель по-своему рецепту.
Надо особо выделить то, что кисели – древнейшая славянская еда. Они обладают оздоровительными и лечебными свойствами. Медики специально рекомендуют их при желудочно-кишечных расстройствах, инфекциях, авитаминозах, ослаблении иммунитета.
В походных условиях предпочтение надо отдавать брикетам киселя. Правда, они зачастую делаются с использованием «запаха» ягод и фруктов. То есть, не натуральные, а «химические». В домашних условиях от них нужно отказываться в пользу натуральной основы. Тут сгодятся не только свежие ягоды и плоды, но и сушенные. Их нужно пропустить через мясорубку и залить водой, дать настояться. Крахмал можно применить любой. Вместо сахара предпочтительнее мед. В этом случае кисель получится весьма полезным для организма. Кисели варят также с использованием повидла, джемов, варенья, сиропов. Пить кисель можно как в теплом виде, так и в охлажденном. Хранить сваренный кисель желательно не более суток. После охлаждения его помещают в холодильник. Разумеется, в плотно закрытой посуде, чтобы он не воспринимал посторонние запахи.
