icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
≈лена јсвойнова-“равина
»нтересные факты

ѕочему молоко белое?

  • 2253
  • 1

ѕочему молоко белое?

Ќ
ЌачнЄм с того, что далеко не всегда молоко бывает идеально белым. ƒаже у человека цвет его варьируетс€: молоко, которое высасываетс€ в первую очередь (т.н. Ђпереднееї) Ц прозрачно-голубоватое, а самое жирное, которое выходит в конце кормлени€ (Ђзаднееї) Ц кремовое. ћолоко самок €ка имеет золотистый оттенок Ц словом, молоко животных разных видов различаетс€ по оттенку, но в целом всЄ это действительно представл€ет собой Ђвариации на темуї белого цвета. Ћогично предположить, что это св€зано м неким веществом, которое входит в состав любого молокаЕ и это действительно так!

¬ состав молока животных любого вида входит особый белок Ц казеин. Ёто белок специфически Ђмолочныйї, даже название его происходит от латинского слова Ђcaseusї Ц Ђсырї. ¬ молоке он содержитс€ в виде казеината кальци€ (т.е.как соединение с кальцием). ћолоко Ц это единственно вещество в природе, содержащее казеин Ц в естественных услови€х его никак иначе получить нельз€.

ћежду тем, значение казеина трудно переоценить. ќн содержит двадцать аминокислот, необходимых организму дл€ нормальной работы, причЄм восемь из них организмом не синтезируютс€, и получить их можно только с пищей (а никакой пищи, кроме молока, новорождЄнные детЄныши усваивать и не могут). ¬ то же врем€, казеин достаточно легко расщепл€етс€. “аким образом, именно казеин в первую очередь делает молоко тем, чем оно €вл€етс€: вещество, сочетающее в себе набор необходимых питательных веществ, с которым легко справл€етс€ неокрепша€ пищеварительна€ система детЄнышей млекопитающих.

„то же представл€ет из себ€ молекула казеина? Ёто весьма сложна€ структура, не вдава€сь в химические подробности, можно сказать, что это шарообразное образование. “акие вот Ђшарикиї распредел€ютс€ в молоке равномерно.  онечно, увидеть их невозможно Ц дл€ человеческих глаза эти частицы слишком маленькие Ц но дл€ микромира они достаточно велики: их диаметр превышает длину волны видимого света. ѕоэтому свет не огибает их, а отражаетс€ полностью Ц вот так и возникает белый цвет.  роме того, ни казеин, ни другие вещества, которые составл€ют молоко (лактоза, альбумин, жир) не содержат т.н. хромофорных групп, т.е. частей молекул, способных избирательно поглощать свет, в зависимости от длины волны Ц именно так получаютс€ разные цвета, воспринимаемые нашим глазом.

»так, в первую очередь белый цвет молока определ€етс€ белком казеином, следовательно, чем больше казеина, тем белее молоко (и тем быстрее увеличиваетс€ масса тела детЄныша). Ђ–екордсменомї в этом плане €вл€етс€ кроличье молоко: содержание казеина в нЄм составл€ет 15%. Ќа втором месте Ц молоко китов (12% казеина), на третьем Ц молок северных оленей (10%). ѕривычное нам коровье молоко в этом плане Ђвпечатлени€ не производитї Ц содержание казеина там 4,8%, а в нашем грудном молоке и того меньше Ц 1,4%, но Ђчеловеческим детЄнышамї, как показывает практика, больше и не надо. ј вот люди более старшего возраста могут получать этот ценный белок и в большем количестве Ц употребл€€ творог, в котором его процент значительно выше.

ћолоко может приобретать и дополнительные оттенки Ц это происходит из-за особенностей питани€ Ђпроизводител€ї. Ќапример, если основу рациона коровы составл€ет кукуруза Ц в молоке повышаетс€ содержание бета-каротина, и оно становитс€ желтоватым, если растени€ семейства лютиковых Ц розоватым.

Ќо если розоватый оттенок приобретает грудное молоко Ц это Ђсигнал тревогиї! Ёто значит, что в молоко просачиваетс€ кровь (например, из-за трещин на сосках). ¬ этом случае корм€щей матери следует обратитьс€ к врачу.


deb
Ќаталь€ –еутова

ќчень интересна€ познавательна€ стать€! ѕон€ти€ не имела про молекулы казеина и что именно они в ответе за белый цвет. ≈лене +++++++

¬ам необходимо или зарегистрироватьс€, чтобы оставл€ть комментарии
выбор читател€

¬ыбор читател€

16+