icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Halida Rojkova
»нтересные факты

ќ чем последн€€ книга јлександра ƒюма-отца?

  • 506
  • 8

ќ чем последн€€ книга јлександра ƒюма-отца?

Ќ
Ќаверное, нет на свете человека, не прочитавшего в детстве хот€ бы один из увлекательных романов ƒюма-отца. ѕочти все видели французские фильмы с ∆аном ћаре в главных рол€х. “ри мушкетера и граф ћонте- ристо Ц самые известные персонажи писател€, и режиссеры охотно снимают по их мотивам все новые и новые версии фильмов. Ќо мало кто может похвастать тем, что прочел все его произведени€. ÷ифра 456 поражает воображение.

” јлександра ƒюма-отца, кроме писательского таланта, был еще один Ц кулинарный. –ецепты он начал собирать еще в годы небогатой своей юности, когда в меню его ужина значилась только черства€ булка и стакан дешевого кислого вина. –азбогатев, писатель купил землю, на которой выстроил большой замок. ƒумаете, он сделал это дл€ себ€, мечта€ в тишине и покое работать над новыми произведени€ми? ѕредположение верно только наполовину. ¬ замке ћонте- ристо, кроме ƒюма и прислуги, посто€нно находилось огромное количество гостей. ’оз€ин дома писал, а гости бродили по замку, любовались его садом, рассматривали зверинец и Е ели. ƒве бригады поваров, смен€€ друг друга, готовили разные €ства. »ногда к плите вставал сам ƒюма, и в тот день гостей потчевали не только новым блюдом, но и увлекательным рассказом о том, где и как его пробовал писатель.

√ости быстро проели замок, пришлось его продать Ц иначе с долгами было не рассчитатьс€. ј ƒюма приступил к созданию новой книги, оказавшейс€, увы, его последним произведением. ¬ нее писатель поместил все собранные за долгую жизнь рецепты. ЂЅольшой кулинарный словарьї - заказ издател€ Ћемера, который выдал небольшой аванс и попросил ƒюма поторопитьс€. ¬ 1869 году јлександр отправилс€ в Ѕретань, выбрав дл€ работы –осков - небольшой и тихий провинциальный городок. ѕриезд знаменитого писател€ стал важным событием. ћестные рыбаки тут же вышли в море, и на разделочном столе его кухарки по€вились макрель, омар, камбала и скат. Ѕеда была в том, что свежих овощей и фруктов в –оскове не выращивали.  ухарка, обойд€ все магазинчики и рынок, в отча€нии попросила расчет и уехала.

ƒюма, конечно, сумел бы и сам приготовить дл€ себ€ эту рыбу, но местные жители не позволили ему тратить драгоценное врем€ на прозу жизни. ќни составили график, определили, кто в какой день будет угощать важного гост€. “рапезы отличались разительно, хот€ на всех столах были только дары мор€. —тарани€ми местных кулинаров ƒюма даже поправилс€ на п€ть килограммов, зато отведал огромное количество блюд, приготовленных из одного и того же набора рыбы. ¬осхищенный мастерством поваров, он и эти рецепты включил в свою книгу.

ЂЅольшой кулинарный словарьї - это не просто сборник рецептов. ¬ этой удивительной книге собраны только те блюда, которые ƒюма готовил сам или за приготовлением которых наблюдал лично.  аждый рецепт писатель сопроводил забавным комментарием, дополнени€ми и изменени€ми из своего опыта, а также рассказом о том, каким образом в его копилке он по€вилс€.

ЂЌе знаю, будут ли спуст€ каких-нибудь сто лет волновать читателей мои герои? Ќо € абсолютно точно уверен в том, что вкусно покушать люди никогда не откажутс€. Ёто значит, что им€ мое они запомн€т, хот€ бы потому, что оно будет написано на обложке этой книгиї, - говорил ƒюма своим друзь€м. ќшибс€ писатель только в одном: читатели люб€т его героев, а гастрономы всего мира, как он и предсказывал, охотно готов€т блюда по его рецептам. ¬о ‘ранции много ресторанов с говор€щими названи€ми: Ђ” папаши ƒюмаї, Ђ√раф ћонте- ристої, Ђ абачок трех мушкетеровї и т. д. » в каждом на самом видном месте Ц ЂЅольшой кулинарный словарьї.

„ем там угощают? Ќапример, артишоками с домашней лапшой. ƒл€ приготовлени€ этого попул€рного блюда берут 6-8 артишоков, примерно 400 граммов домашней лапшички, 4-5 зубчиков чеснока, один крупный спелый томат, 50-60 граммов любого твердого сыра и дл€ придани€ аромата несколько листиков свежего базилика. ¬ сотейник наливают три столовые ложки оливкового масла. ѕока оно греетс€, разрезают каждую дольку чеснока на три или четыре части и опускают в кастрюлю. јртишоки тонко нарезают и выкладывают на дно кастрюли. “еперь нужно посолить, по вкусу поперчить, тщательно перемешать, уменьшить огонь до слабого и тушить примерно п€тнадцать минут, не забыва€ посто€нно помешивать. «а это врем€ можно отварить лапшу домашнего приготовлени€, натереть сыр, порезать листочки базилика и подготовить томат. ≈го следует ошпарить, сн€ть с него кожицу и натереть на крупной терке м€коть. ѕодавать это блюдо полагаетс€ так: лапшу отправл€ем в сотейник, посыпаем ее базиликом, кладем сверху томат, все перемешиваем. “еперь раскладываем по тарелкам, сверху щедрой рукой посыпаем тертым сыром и немедленно начинаем есть.

Ќа второе рекомендуетс€ поесть м€со в любом виде. ћожно заказать нежные ребрышки молодого барашка, зажаренные на решетке; шашлычок; подойдут и отбивные из тел€тинки или, на худой конец, из свинины; можно довольствоватьс€ и обычной котлеткой из фарша.   м€су непременно подадут знаменитый беарнский соус. —екрет неповторимого вкуса второго блюда заключаетс€ именно в нем. „тобы приготовить соус, оп€ть нужно воспользоватьс€ сотейником. ¬ него выливают две столовые ложки портвейна (можно заменить мадерой), теперь очередь мелко нарезанного лука шалот. «атем, убавив огонь, ждут, пока выкипит вино. “олько после этого добавл€ют к луку столовую ложку сливочного масла, сол€т и перчат по вкусу. –азбив вилкой три желтка, начинают энергично вмешать их в соус. –азмешивать следует до тех пор, пока масса не станет однородной. ”брав сотейник с плиты, нужно добавить в него одну столовую ложку м€сного бульона.  стати, его отлично заменит жир из сковороды, в которой жарились котлеты. ƒобавл€ют 60 граммов сливочного масла комнатной температуры. Ќо сразу все масло не кладут, разбивают процесс на три этапа Ц по две с горкой столовые ложки. Ёто нужно дл€ того, чтобы масло как следует промешалось и масса стала однородной. ‘инальный аккорд Ц посыпка из меленько нарезанного эстрагона. Ќет эстрагона? Ѕез него невозможно получить изысканный вкус насто€щего беарнского соуса. ѕопробуйте заранее насто€ть уксус на эстрагоне. ≈го можно понемногу добавл€ть не только в этот соус, но и в другие блюда.

¬рем€ десерта. –екомендуем заказать абрикосовый крем. ƒюма утверждал, что этим блюдом любил завершать трапезу сам король —олнце, Ћюдовик ’IV. “акой крем легко приготовить и у себ€ на кухне. ¬ыбираем штук двенадцать абрикосов, вынимаем косточки, добавл€ем полстакана воды, варим с половиной стакана сахара. Ёто займет примерно 15 минут. ќстужаем и протираем через сито. “еперь выльем в абрикосы белое вино, совсем немного Ц 30 граммов. ¬ другой миске растираем восемь желтков и 120 граммов сахара, протираем тщательно, чтобы не было ни одного комочка. —тавим на вод€ную баню и варим, пока не загустеет. “еперь можно соединить с абрикосами и разложить по креманкам. Ћистик свежей м€ты и ломтик абрикоса кладем сверху, подаем на стол и вкушаем королевское лакомство.

  отча€нию кулинаров, јлександр ƒюма не успел закончить свой ЂЅольшой кулинарный словарьї. ѕаралич лишил его возможности писать и говорить, он не мог даже диктовать.  нигу Ћемер издал через полгода после смерти писател€. »нтересный факт: редактурой рукописи занималс€ молодой и в ту пору никому не известный јнатоль ‘ранс.


pro
Ќадежда  ћаслова

 акие, оказываетс€, таланты могут уживатьс€ в одном человеке!

pro
—емен ÷ыгановский

ƒюма-отец полюбил кулинарию от голода. “о же произошло со всей французской кухней. Ёто - кухн€ вечно голодных людей, которым приходитс€ пробовать на зуб и устриц, и л€гушек, и улиток.

pro
“амара ћеркулова

ƒа, у италь€нцев особых кулинарных изысков нет. ѕо-видимому, на јппенинах веро€тность помереть с голоду была меньше. Ќормальна€, здорова€ кухн€. » очень вкусна€.

spe
¬ладислав „ерных

’орошо, что € уже позавтракал. ј то, читаючи, и клавиатуру слюн€ми залить недолго ))))

¬ам необходимо или зарегистрироватьс€, чтобы оставл€ть комментарии
выбор читател€

¬ыбор читател€

16+