Впрочем, есть в Европе еще один город, который объявляет себя зачинателем европейской кофейной моды. Это – Вена. Жители австрийской столицы считают любимый город еще и кофейной столицей Европы. К этому мнению прилагается следующая легенда, отчасти правдивая.
В 1683 году войска турецкого султана Сулеймана Великолепного окружили Вену. Для обеих сторон это был не легкий бой, а тяжелая битва. В случае победы турок Османская империя укоренилась бы на изрядном куске европейского континента и христианская цивилизация могла оказаться под угрозой. Это заставило европейские страны собраться в единую коалицию под руководством польского короля Яна Собеского, чтобы прийти на помощь столице Австрии. В конце концов польская конница сделала свое дело, и турок от города отогнали. Главный собор Вены, собор Святого Стефана, судьбу константинопольской Святой Софии не разделил, и мечетью Айя-Степан не стал.
Но пока польское войско собиралось да готовилось к удару, с ним следовало держать связь. Здесь отличился польский офицер Юрий Франц Кульчицкий (Jerzy Franciszek Kulczycki; 1640—1694). Он неоднократно совершал рейды через турецкие позиции, переодевшись турком и называясь купцом, якобы снабжавшим провиантом войска осаждавших.
После того, как осада Вены была снята, в руки христиан попали турецкие обозы. В них, среди прочего, были мешки с кофем, которые выпросил себе Кульчицкий. Будучи знакомым турецкими обычаями, он знал и вкус кофе, знал также и как его готовить. Кульчицкий открыл в Вене первую кофейню (а вообще, третью в Европе). Кофейня размещалась в доме, подаренном Кульчицкому венским муниципалитетом, и называлась «Под голубой бутылкой» («Hof zur Blauen Flasche»). Этот дом и сейчас отмечен статуей Кульчицкого в турецком костюме с подносом, на котором – чашка кофе. Хотя снизу, с тротуара, это разглядеть трудно.
«Кофе по-венски» с точки зрения восточной – странный напиток. Гуща фильтруется, чтобы скрыть горечь (от которой, честно говоря, самый кайф) в кофе добавляется довольно много сахара и молоко / сливки. К тому же кофе по-венски заедают какой-нибудь булочкой или пирогом. Кстати, выпечка, которую часто подают к кофе, круассан, также венского изготовления. Булочки в виде полумесяца выпустил венский пекарь Питер Вендлер. Венцы с радостью поедали ненавистный символ Османов. Позже это лакомство привезла в Париж королева Мария-Антуанетта, дочь австрийского императора. Там-то им дали французское название (croissant – полумесяц)
Венские кафе с легкой руки Юрия-Франца Кульчицкого стали одним из символов Вены. Здесь собирались горожане, чтобы обсудить разные деловые и бытовые вопросы, здесь заключались сделки, здесь просто проводили время. Важным атрибутом всех венских (а после и прочих европейских) кафе стали подшивки газет, которые здесь можно было бесплатно почитать и обсудить последние новости. В венских кофейных домах впервые появились кофейные столики из дерева и мрамора, стулья с гнутыми ножками и спинками («венские»). Именно с Вены началось победное шествие кофе по Европе. А венские кафе стали образцом подобных заведений по всему миру.
Как же такие заслуги да не увековечить? И увековечили. Начиная с 1 октября 2002 года в столице Австрии празднуют День кофе. А в 2003 году открыли даже музей кофе, «Kaffee Museum», в котором можно полюбоваться и кофейной посудой и интерьерами кофеен, и даже ощутить запах ароматного венского кофе, который реет по всем пяти небольшим залам этого необычного музея.
