icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
јнатолий ѕастухов
ћучают вопросы? ”знай

„то такое патока и дл€ чего она нужна?

  • 2398
  • 6

„то такое патока и дл€ чего она нужна?

¬
¬еро€тно, проход€ мимо кондитерских производств, не раз замечали сладковатый запах. ќн исходит от патоки, примен€емой в основном при различной мучной выпечке и в изготовлении карамельных конфет.

ѕатока известна очень давно. ѕо т€гучести она похожа на свежий мед. –азличаетс€ патока на светлую и темную. ѕолучают ее преимущественно как побочный продукт. ѕатока бывает крахмальной, фруктовой, мальтозной. ¬ промышленных услови€х патоку получают с помощью гидролиза крахмала слабыми кислотами с дальнейшим фильтрованием и последующим увариванием сиропа. ¬ итоге получаетс€ концентрированна€ жидкость с характерным вкусом и запахом. ¬ основном примен€етс€ патока картофельна€, кукурузна€ и свекловична€. ¬ некоторых случа€х ее производ€т на специальных автоматизированных лини€х с трехкратным выпариванием.

≈ще из детства помню патоку. ∆или мы тогда на ”краине Ц Ћуганска€ область. —оседские дети часто угощали мен€ патокой, которую называли самодельным медом (то есть, искусственным). Ђћедї был желтоватой жидкостью, но с запахом Ђконфетнымї. ≈го наливали на ломтик хлеба ложкой и ели. ¬кус? —ладковато-терпкий, чуть-чуть солоноватый.

ѕозже, повзрослев, узнал, что патоку используют дл€ очень многих целей. ѕопробую перечислить. ѕоскольку этот концентрированный сироп не кристаллизуетс€, его примен€ют дл€ подслащивани€ целого р€да сортов вин, ликера, рома. ¬арень€м и джемам добавление патоки придает более сильный аромат, не позвол€ет им засахаритьс€. ¬ кондитерской и хлебной отрасли с добавлением патоки очень многое делают. —кажем, пр€ники и печенье. Ѕез применени€ патоки они станут уже за считанные дни черствыми и потер€ют свой вкус. — использованием патоки пекут некоторые сорта хлеба - ЂЅородинскийї, Ђќрловскийї, Ђћинскийї, Ђ арельскийї, Ђ÷елинныйї, Ђƒомашнийї.

ѕовара-профессионалы с успехом замен€ют патокой вредные дл€ нашего с вами здоровь€ Ђхимическиеї подсластители. ќни ее добавл€ют не только в десертные блюда, где требуетс€ сладкий вкус, но и в овс€ную, например, кашу. ”дивительно, но факт: даже жарена€ рыба более вкусна, если сначала полить ее разведенной водой патокой и только потом положить на раскаленную сковородку!

ћедициной давно доказано, что патока богата ценными минеральными веществами и витаминами. ¬ ней много железа и кальци€. ј они очень важны дл€ человека. ќсобенно важны эти элементы растущим дет€м. Ќе стоит забывать и о том, что патока Ц хороша€ альтернатива сахару.

 стати, совет: не стоит покупать искусственный мед. Ќекоторые считают, что он целиком сделан на основе светлой или темной патоки. Ќо это далеко не так. ¬ составе любого искусственного меда совсем немного патоки, а всЄ остальное Ц самые дешевые (а стало быть, самые плохие) фруктовые сиропы с загустител€ми и ароматизаторами. –азумеетс€, с химическими консервантами. ѕользы от такого Ђмедаї практически никакой нет, а вот вред из-за консервантов может быть. ƒа и дл€ семейного бюджета накладно покупать баночку искусственного меда, когда его продают (без наклеек на таре) по цене насто€щего свежего - пр€мо, мол, с пасеки. ќтличить искусственный мед от насто€щего довольно просто. »скусственный мед всегда имеет вкус и запах карамели.

— патокой св€зан и один трагический случай в американском городе Ѕостон. “ам в окт€бре 1919 года на местном производстве взорвалась больша€ емкость с патокой. ѕоскольку это вещество не €вл€етс€ взрывчатым в любом объеме, то полици€ предположила, что емкость взорвали анархисты или же конкуренты. ќгромна€ волна патоки высотой до четырех с половиной метров (!) потекла по улицам города, накрыва€ и лома€ дома. —корость волны была Ц шестьдес€т километров в час! Ќа город хлынуло 8700 кубометров патоки! ѕо данным полиции 21 человек погиб, утонув в патоке, 150 были ранены и попали в больницы.  оличество утонувших и покачаленных домашних животных не подсчитывалось.

ƒл€ того, чтобы навести в городе хот€ бы относительный пор€док Ц в Ѕостон ввели военно-морские части. ќднако и сейчас (спуст€ почти век) в бостонском районе Ќорд-эст ощущаетс€ сладковатый запах карамели. ѕатокой пропитаны не только сохранившиес€ под натиском волны здани€, но ею глубоко и сильно пропитана почва. ѕострадавшим решением суда было выплачено 600 тыс€ч долларов (по курсу того времени).

top
Halida Rojkova

ќднажды в “ашкенте на переезде произошла авари€, разбилась машина и из нее текла насто€ща€ река патоки высотой метр. ”довольствие получили все - и люди, и животные.

mas
ћарк Ѕлау

ѕатока - продукт промышленного изготовлени€, дома его вр€д ли будут делать. “ак что почти со стопроцентной веро€тностью патока из детства автора - краденна€ с местного пищевого завода (может быть, даже пивного)

—тать€ толкова€. ƒаже про катастрофу в Ѕостоне написано. ”тонуть в карамельном потоке (или пјтоке?) - вполне возможно, что у кого-то сбылась мечта детства.

spe
ёли€ ƒворникова

ћалосольные огурчики, политые патокой + хруст€ща€ корочка чЄрного хлеба - объедение!!!

¬ам необходимо или зарегистрироватьс€, чтобы оставл€ть комментарии
выбор читател€

¬ыбор читател€

16+