Каждый, кто побывал или живёт в Москве, просто не мог не слышать про элитный ресторан под названием «Эрмитаж». Однако мало кто знает, что его полное название звучит как «Эрмитаж Оливье» и основал его повар из Франции Люсьен Оливье. Именно этот человек придумал знаменитый сегодня салат «Оливье», однако до самой своей смерти держал полный рецепт этого блюда в строжайшей тайне. Конечно, ингредиенты этого салата были известны очень многим, так как определить из чего именно состоит салат, было не так уж и сложно. Но по каким-то причина истинный «Оливье» получался только у Люсьена Оливье. И хотя многие пытались точно также смешивать известные ингредиенты, салат имел совершенно другой вкус. И это стало поводом для появления многочисленных легенд, которые были связаны как с самим салатом, так и с его создателем.
Люсьен Оливье умер 14 ноября 1883 года, но до 2008 года никто точно не знал, где был похоронен этот великий повар. И только в 2008 году его могила была обнаружена на Введенском кладбище Москвы.
Однако мало кто знает, что успех к Люсьену Оливье пришёл гораздо раньше, чем он придумал салат. После своего приезда в Москву из Франции он открыл небольшой ресторанчик, где практически каждое в каждое блюдо добавлял майонез, который был изобретён его семьёй ещё во Франции. Блюда получались необычайно вкусными, и посетителей у ресторана было хоть отбавляй. Однако майонез – это довольно калорийный продукт. А в жизни, как известно всё течёт и всё меняется. И пришла в Россию мода на худосочных барышень с бледными личиками. После этого популярность заведения Люсьена Оливье стала падать, так как кушать майонез и оставаться стройной практически нереально.
И тут великий повар придумал новое блюдо. Это и был тот самый салат «Оливье». Вкус этого блюда был настолько изысканным, что это снова принесло славу и популярность «Эрмитажу Оливье» и здесь снова стали собираться посетители и хвалить самого повара и его великолепное блюдо, без которого не обходились ни обеды, ни завтраки, ни ужины.
Однако в те времена название у салата было другим, но посетителям он настолько пришёлся по душе, что его переименовали в «Салат Оливье». С тех пор салат пытались повторить миллионы раз, но в итоге упростили его до такой степени, что от настоящего «Оливье» в нём уже ничего не осталось.
В состав оригинального салата входили такие ингредиенты, как:
1. Отварные рябчики.
2. Отварной телячий язык.
3. Чёрная икра.
4. Листочки салата.
5. Отварные раки или омары.
6. Огурчики солёные.
7. Паста из сои.
8. Огурчики свежие.
9. Каперсы.
10. Яйца.
Всё это заправлялось фирменным майонезом Оливье с добавлением трав. Но какие именно травы и приправы использовались в этом салате так и осталось загадкой для всех и для каждого.
Сегодняшний «Оливье» совершенно не похож на тот, что был изобретён великом поваром. Каждая хозяйка пытается внести в салат свои новшества. Конечно, от этого он не становится менее вкусным, однако рецепт истинного «Оливье» мы уже никогда не узнаем.
