Сразу хочу оговориться. Работа на кухне требует собранности, продуманности, планирования и дисциплины. Многие не хотят готовить, потому что в процессе образуется гора посуды, рассыпается мука, пачкается плита и все рабочие поверхности. Конечно, так может произойти по неопытности. Например, мой приятель, собравшись делать блинчики, насыпал муки в чашку, разбил яйцо, засунул прямо в середину венчики миксера и включил его. Потенциальные блинчики белой порошей разлетелись по кухне и приятель с готовкой завязал. Но в основном все идет от отсутствия четкого плана действия. Что ни говорите, организация труда дорогого стоит.
Итак, приступим.
Достаньте кусок мяса. Говядину или свинину. Если он замороженный засуньте его в микроволновку на несколько минут, если охлажденный сразу нарежьте на куски толщиной 6-8 мм поперек волокон. Размер может быть разный - от мужской ладони до диаметра днища стакана. Никаких волокон и жил. От них шницель «скукожится» на сковородке.
Отбиваем. Для этого берем кусок и кладем в полиэтиленовый пакет. Мясо отбивается внутри пакета. Не летят брызги (вам не придется дополнительно что-то отмывать), молоток не рвет волокна (а в кулинарии все мелочи важны), в общем, так отбивать очень даже по фэн-шую. Отбиваем достаточно тонко, но мясо не должно рваться. Ваша отбивная должна «расползтись», увеличится по длине и ширине.
Солим и перчим. Соли не много. Черный перец горошком или мелем, или давим ножом на доске. Его аромат не сравнится с готовым молотым. Когда откусите кусочек – вспомните эту рекомендацию. Перчим по вкусу, но я советую чуть больше чем обычно.
Процесс обваливания в сухарях краеугольный камень шницеля по-венски. В нем весь секрет. Для этого берем три плоских тарелки. Насыпаем в одну горсть пшеничной муки, в другую разбиваем пару яиц, в третью кладем молотые сухари. Сухари можно сделать самому, потерев сухую булку на терке, или использовать покупные.
Ставим сковородку на огонь, наливаем немного растительного масла, и начинаем священнодействие.
Берем шницель, отбитый, поперченный и посоленный макаем его в яйцо, затем обваливаем в муке, затем опять в яйцо и наконец, в сухари. Тот, кто придержется данной технологии, с удивлением отметит, что сухари в процессе жарки не отвалились, а сидят как влитые. Но памятуя старый анекдот о евреях и заварке предупреждаю, что экономить на яйцах и сухарях нельзя.
Жарим. Буквально по 3 минуты с каждой стороны. Следите за цветом панировки. Как только приобретет приятный чуть поджаристый цвет, переворачивайте. Времени может уйти даже меньше. Не постесняюсь напомнить, что жарить надо на уже раскаленном масле.
Вот и все. Корочка хрустящая, мясо мягкое и приятно перченое.
Если в доме найдете квашеную капусту и бокал пива или свежие овощи и бутылочку бордо, то шикарный ужин за двадцать…, ну ладно, за полчаса, вам обеспечен.
