icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Елена Асвойнова-Травина
Еда и кулинария

Как правильно приготовить итальянскую меренгу?

  • 133
  • 2

Как правильно приготовить итальянскую меренгу?

М
Меренга – лакомство поистине фантастическое. В нем есть и сладость, и нежность, и хрупкость – словом, все то, за что мужчины обычно любят женщин, а женщины обожают ощущать в себе (особенно когда рядом мужчина)… особая пикантность заключается в том, что для сотворения такого великолепия потребны всего лишь два ингредиента, причем далеко не экзотических, которые всегда найдутся в любом хозяйстве – это сахар и яйца… точнее, яйца даже потребуются не целиком, а лишь часть их – белки. А использовать меренги можно по-разному: хотите – украшайте ими тортик, хотите – кушайте просто так, все равно вкусно будет!

Существует три разновидности меренги. 

Французская – самая мягкая и воздушная, запекается в духовке. Швейцарская – готовится на водяной бане, потом можно еще и запекать, но не обязательно, она более плотная. И наконец, итальянская меренга – еще более плотная. В силу «устойчивости» такого изделия ею очень удобно украшать торты, даже создавая при этом многоярусные конструкции – и не опасаться, что они «поплывут». Приготовление каждой из этих разновидностей меренги – особое искусство, мы же сейчас поговорим именно о меренге итальянской.

Как и для любой меренги, для итальянской нам потребуются яичные белки, сколько – зависит от того, сколько вы собираетесь приготовить, но на каждый белок отмеряйте по пятьдесят граммов сахара плюс еще она столовая ложка и по двенадцать миллилитров воды. Чтобы меренга была воздушной, чтобы белки лучше взбивались в пену, после отделения от желтков чуть-чуть их подогрейте – подержите емкость с ними в теплой воде минут примерно десять. Пока белки греются, приготовьте сироп. Залейте сахарный песок водой (только то количество, которые вы рассчитали по пятьдесят граммов на желток – без дополнительной столовой ложки), если хотите сделать цветные меренги или с особым вкусом – здесь же добавьте краситель и нечто для вкуса (например, процеженный кофе), вскипятите и, не переставая помешивать, проварите минут шесть или семь. Ни в коем случае не держите сироп на огне сверх меры – иначе он начнет кристаллизоваться, и получится карамель! Если сироп сварился до того, как вы успели взбить белки, все равно снимите его с огня – лучше потом еще раз подогреть.

Взбивая белки миксером, не запускайте сразу на максимальные обороты – начинать надо с низких, и только когда появится крупная пена, повысить скорость и начать добавлять сахар. Всыпать его нужно постепенно, иначе меренга после приготовления может опадать. В общей сложности всыпать надо столовую ложку.

Взбивать белки нужно до тех пор, пока не появятся так называемые «мягкие пики» – это подразумевает, что когда вы поднимаете венчик, образуется пик, вершинка которого слегка загибается. Если вы наблюдаете такое явление – значит, пора пускать в дело сироп. Вливайте его очень осторожно, тоненькой струйкой прямо по венчику, ни коем случае не прекращайте при этом взбивать (хорошо, если вам в этом деле кто-нибудь будет помогать). Когда вольете весь сироп, продолжайте взбивание, пока смесь не остынет и не получится довольно-таки плотная масса, которой можно придавать любую форму и даже разрезать ножом. В отличие от французской или швейцарской меренги, итальянская меренга не требует дополнительной термической обработке (белки подвергаются таковой при вливании горячего сиропа).

Впрочем, термическая обработка все-таки потребуется, если вы хотите сделать пирожные, которые у нас не совсем верно именуют «безе»: разогрейте духовку до семидесяти градусов, отсадите на противень, застеленный пергаментом, пироженки и поставьте в духовку на три часа.

Без термической обработка итальянскую меренгу можно использовать и в качестве крема для торта.

spe
Надежда  Маслова

Сама не готовила покупала в магазине для украшения домашнего торта. Вкусно.

Вам необходимо или зарегистрироваться, чтобы оставлять комментарии
выбор читателя

Выбор читателя

16+