icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Åëåíà Àñâîéíîâà-Òðàâèíà
Åäà è êóëèíàðèÿ

×òî òàêîå ñàìáóêà (Sambuca)?

  • 2481
  • 4

×òî òàêîå ñàìáóêà (Sambuca)?

Í
Íàçâàíèå «ñàìáóêà» ïî çâó÷àíèþ ñâîåìó ñïîñîáíî âûçâàòü àññîöèàöèþ ñ ÷åì-òî àôðèêàíñêèì. Ìåæäó òåì, ê Àôðèêå îíî èìååò ëèøü íåêîòîðîå îòíîøåíèå. À âîò ê Èòàëèè – ñàìîå íåïîñðåäñòâåííîå! Òàê íàçûâàåòñÿ ðàçíîâèäíîñòü èòàëüÿíñêîãî ëèê¸ðà, îáëàäàþùåãî àíèñîâûì àðîìàòîì.

Ñëîâî «ñàìáóêà» ïðîèñõîäèò îò ëàòèíñêîãî Sambucus nigra. Ýòî íå ÷òî èíîå, êàê íàó÷íîå íàçâàíèå ÿãîäû – áóçèíû ÷¸ðíîé. Ýòîò âèä áóçèíû ïðîèçðàñòàåò â öåëîì ðÿäå ðåãèîíîâ: íà Àçîðñêèõ îñòðîâàõ, Ìàäåéðå, Òóíèñå è Àëæèðå (â ýòîì äåéñòâèòåëüíî ïðîÿâëÿåòñÿ ñâÿçü ñ Àôðèêîé!), â Òóðöèè, íà ñåâåðå è çàïàäå Èðàíà, â Ãðóçèè, Àçåðáàéäæàíå, Àðìåíèè, Áåëîðóñè, Ìîëäîâå, Óêðàèíå, íà þãå åâðîïåéñêîé ÷àñòè Ðîññèè, íåêîòîðûõ äðóãèõ åâðîïåéñêèõ ñòðàíàõ. Çàâåçëè ýòî ðàñòåíèå è â Íîâóþ Çåëàíäèþ, è îíî ñìîãëî òàì âïîëíå áëàãîïîëó÷íî ïðèæèòüñÿ.

Áóçèíà ÷¸ðíàÿ ñîäåðæèò ìíîæåñòâî áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ: êàðîòèí, ãëþêîçó, ðàçëè÷íûå êèñëîòû è äóáèëüíûå âåùåñòâà, ýôèðíûå è æèðíûå ìàñëà, ñàõàðà è äð. Âûòÿæêè èç öâåòîâ è ÿãîä ýòîãî ðàñòåíèÿ èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ëèê¸ðà ñàìáóêè. Äðóãèå êîìïîíåíòû – ñàõàð, ïøåíè÷íûé ñïèðò, àíèñ çâ¸çä÷àòûé è îáûêíîâåííûé, à òàêæå îñîáîå ñî÷åòàíèå àðîìàòè÷åñêèõ òðàâ. Êàêèå èìåííî ýòî òðàâû – ðàçãëàøåíèþ íå ïîäëåæèò.

Âïðî÷åì, ïðåäñòàâèòåëè êîìïàíèè Molinari, êîòîðàÿ ÿâëÿåòñÿ ñàìûì êðóïíûì ïðîèçâîäèòåëåì ýòîãî ëèê¸ðà, óòâåðæäàþò, ÷òî áóçèíà ÷¸ðíàÿ òóò íå ïðè÷¸ì, ÷òî îíà ïðè ïðîèçâîäñòâå ëèê¸ðà íèêîèì îáðàçîì íå èñïîëüçóåòñÿ! ×åì æå â òàêîì ñëó÷àå îáúÿñíèòü ïðîèñõîæäåíèå òàêîãî íàçâàíèÿ, êàê «ñàìáóêà»? Ñóùåñòâóåò ïî êðàéíåé ìåðå òðè âàðèàíòà îáúÿñíåíèÿ.

Äâå èç íèõ ñâÿçàíû ñ àðàáñêèì ïðîèñõîæäåíèåì íàïèòêà. Âîçìîæíî, òàê íàçûâàëàñü ðàçíîâèäíîñòü êîðàáëåé, íà êîòîðûõ àðàáñêèå êóïöû ïðèâîçèëè òàêîé íàïèòîê. À ìîæåò áûòü, èñõîäíîå ñëîâî – àðàáñêîå ñëîâî «zammut». Òàê ïî-àðàáñêè íàçûâàåòñÿ àíèñ, êîòîðûé èñïîëüçóåòñÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè ñàìáóêè. Òðåòüÿ æå âåðñèÿ, ñâÿçàííàÿ óæå ñ Èòàëèåé, âîçâîäèò ñëîâî «ñàìáóêà» ê íàçâàíèþ òîñêàíñêîãî ãîðîäà.

Áëàãîäàðÿ öåëåáíûì ñâîéñòâàì àíèñà, ñàìáóêà áëàãîòâîðíî âëèÿåò íà ïèùåâàðåíèå, óêðåïëÿåò èììóíèòåò, ïðèäà¸ò áîäðîñòü. Êëàññè÷åñêèé âàðèàíò ñàìáóêè – ïðîçðà÷íûé íàïèòîê êðåïîñòüþ îò 38 äî 42 ãðàäóñîâ. Íî áûâàþò è äðóãèå âàðèàíòû. Íàïðèìåð, äîáàâëåíèå ýêñòðàêòà ëàêðèöû è ñîëîäêè ïðèäà¸ò ñàìáóêå íàñûùåííûé ò¸ìíûé öâåò – òàêîé ëèê¸ð íàçûâàåòñÿ ÷¸ðíîé ñàìáóêîé. Êðîìå óïîìèíàâøåéñÿ óæå ôèðìû Molinari, ñàìáóêó ïðîèçâîäÿò è äðóãèå èòàëüÿíñêèå ôèðìû: Ramazzotti, Pallini, Luxardo, Barbero, Manzi.

Ïî èòàëüÿíñêîé òðàäèöèè, ñàìáóêó ïüþò îñîáûì îáðàçîì. Ñíà÷àëà íàïèòîê íàëèâàþò â áîêàë äëÿ êîíüÿêà è áðîñàþò òóäà òðè êîôåéíûõ çåðíà, ÷òî ñèìâîëèçèðóåò áëàãîïîëó÷èå, ñ÷àñòüå è çäîðîâüå (èç-çà íèõ òàêîé ñïîñá íàçûâàåòñÿ Sambuca con mocco – «ñàìáóêà ñ ìóõàìè»). Ñàìáóêó ïîäæèãàþò, ãðåþò ïðèìåðíî 30 ñåêóíä, òóøàò, à ïîòîì ïåðåëèâàþò â áîëåå øèðîêèé áîêàë, à êîíüÿ÷íûé áîêàë íàêðûâàþò ñàëôåòêîé, ÷òîáû ñîõðàíèòü ïàðû. Ò¸ïëûé íàïèòîê ïüþò çàëïîì, ðàçæåâûâàþò ç¸ðíà, à çàòåì ÷åðåç òðóáî÷êó âäûõàþò ïàðû.

Äðóãîé òèïè÷íî èòàëüÿíñêèé ñïîñîá – íàñûïàòü ïîëñòàêàíà ëüäà, äîáàâèòü ëèê¸ð è ïèòü ÷åðåç òðóáî÷êó. Ïüþò ñàìáóêó è ñ êîôå, äîáàâëÿÿ âìåñòî ñàõàðà.


mas
Ìàðê Áëàó

Íå ëþáëþ àíèñîâûõ íàïèòêîâ. Ïîòîìó íè ñàìáóêó, íè àðàê íå ïüþ. À ñòàòüÿ èíòåðåñíàÿ. Ìîëîäåö, Åëåíà!

mas
Åâãåíèé Áàãäåðèí

Âðîäå íàøåé àíèñîâîé âîäî÷êè. Î÷åíü ìîäíûé êëóáíûé íàïèòîê! Áóòûëêà 0,7 ñòîèò îò 900 äî 1300 ðóáëåé.

deb
Íàòàëüÿ Ðåóòîâà

èíòåðåñíî, î÷åíü èíòåðåñíî, íî ïðîáîâàòü ïî÷åìó-òî íå õî÷åòñÿ... +++

Âàì íåîáõîäèìî èëè çàðåãèñòðèðîâàòüñÿ, ÷òîáû îñòàâëÿòü êîììåíòàðèè
âûáîð ÷èòàòåëÿ

Âûáîð ÷èòàòåëÿ

16+