icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Halida Rojkova
≈да и кулинари€

„то такое казы?  ому полезно это блюдо?

  • 2352
  • 10

„то такое казы?  ому полезно это блюдо?

¬
¬ы когда-нибудь сидели за узбекским столом, накрытым дл€ праздника?  расочное зрелище! Ќа столе пустых мест нет, зан€т каждый квадратный сантиметр. ¬ небольших вазочках Ц орешки, соленые косточки, изюм, курага, конфеты. ћестные фрукты по сезону и экзотические привозные.   чаю Ц печенье, пирожные, тут же - жареные баурсаки и пирожки. Ќа отдельном блюде пышет жаром слоена€ и тандырна€ самса. Ёти вкуснейшие пирожки готов€т с м€сом, с курицей, с тыквой и с картошкой.  ороль за праздничным столом Ц плов. ј до него подадут нарын и казы. Ќе ели? ћного потер€ли!

 азы Ц это колбаса, приготовленна€ из конины. »стори€ происхождени€ пр€четс€ в седой древности. “очно известно только, что первыми кулинарами были простые кочевники. ƒл€ них лошади были и помощниками, и едой.  онину варили в котлах, жарили на вертелах, отпекали кусками в золе и в какой-то момент научились готовить казы. Ќо точно знали, что нужна кобыла, а не жеребец. ¬озраст средний, молоденькие лошади не подход€т. ј еще их нужно держать без прогулок и откармливать овсом.

ƒл€ приготовлени€ этой колбасы требуетс€ немного ингредиентов. Ќужно свежее конское м€со, соль, перец и кишки. —олью натирают кишки, предварительно тщательно их промыв. ќставл€ют на полчаса, потом снова моют. ƒл€ казы выбирают цельный кусок примерно полтора килограмма весом. ќчень важно, можно сказать, идеально, если в куске есть прожилки жира. »ногда до идеала далеко, поэтому можно вз€ть отдельно постное м€со, добавить к нему куски жира. «апомним, что рецепт насто€щего казы рекомендует на две части м€са брать одну часть жира.

“еперь главное. Ёто, разумеетс€, специи. Ќе осталось сведений о том, какие именно использовали кочевники в древности. —егодн€ кулинары готов€т специальную смесь. ƒл€ ее приготовлени€ возьмем примерно п€тьдес€т граммов раздавленного в давилке чеснока, соль и перец берем по вкусу, но не жалеем. ƒобавл€ем двадцать граммов зиры.

—правочка дл€ тех, кто не знаком с этим словом. «ира и кумин Ц это одно и тоже растение с разными названи€ми. ” зиры есть две разновидности, и они значительно различаютс€ по вкусу.  ирманскую зиру называют черной, она обычно мелка€ и имеет остро-ароматный запах и такой же вкус. ј персидска€ зира желтовато-песочного цвета и намного ароматней кирманской. ¬ ”збекистане предпочитают использовать в кулинарии персидскую зиру.

»так, смешиваем специи, превратив их в остро пахнущую смесь. «атем натираем кусок м€са и жир со всех сторон и оставл€ем пропитыватьс€ специ€ми, как минимум, на п€тнадцать часов. ћеньше нельз€ Ц м€со не просолитс€, и вкус колбасы будет пресноватым. —пуст€ п€тнадцать часов начинаем набивать кишку м€сом. ≈сли кусок целый, то дело идет быстро. ј если колбаса будет состо€ть из кусков м€са и жира, то не забудем равномерно их чередовать. «ав€зываем колбасу и решаем, как будем ее готовить.

ћожно сварить. ƒл€ этого понадобитс€ больша€ кастрюл€. Ќаливаем в нее холодную воду и сразу же кладем казы.  ак только закипит, снимем пенку и проколем колбасу в нескольких местах. ”бавл€ем огонь и на маленьком (очень маленьком) огне варим два часа. —ледим, чтобы палка колбасы не оказалась без воды. Ћучше прижать ее тарелкой, а то бок будет непри€тного черного цвета. Ќа вкусе это не скажетс€, а вот эстетика пострадает. ¬ыключаем огонь и оставл€ем казы остывать в бульоне.

√отовый продукт хран€т в прохладном месте. ќбычно казы готов€т поздней осенью, а то и зимой. Ќо погода Ц дама капризна€, а зима в ”збекистане Ц это 15 градусов тепла. “ак что, если на улице очень жарко, то пр€чем казы в холодильник. ≈сли погода прохладна€, то подойдет и погреб.

 азы можно в€лить. “ут вообще нет никакой мороки: обернули марлей, подв€зали в тенечке на продуваемом сквозн€ком месте и забыли на две недели. ј потом на два мес€ца спр€тали в погреб. ƒостали в день праздника и угостились на славу.

÷енный белок, небольшое количество углеводов и почти полное отсутствие холестерина, диетическое м€со, не вызывающее аллергию, витамина ј, ¬, — и огромное количество железа Ц вот что такое конина. ћожет быть, поэтому так люб€т казы в јзии?

≈сть еще один секрет: казы повышает потенцию. ∆ены об этом знают и специально подкармливают этим блюдом своих мужчин. ƒва кружочка колбасы за ужином и Е ¬сЄ в полном пор€дке даже у восьмидес€тилетних. ј вот женщины казы ед€т редко: эта колбаса повышает артериальное давление. ѕоэтому дамы позвол€ют себе кусочек только по большим праздникам.

mas
ћарк Ѕлау

–усска€ кулинари€ подозрительно относитс€ к конине.

spe
¬ладислав „ерных

јппетитно написано, понимаю, что вкусн€шка, но есть не буду, раз она давление повышает. ¬ообще-то ћарк правильно заметил - на –уси конина как-то не в чести была, хот€ сотни лет с татарами бок о бок жили. ј казаки магометанам в ответ на упреки в употреблении свинины отвечали: "ј сам не свин€ - жрешь кон€?"

spe
≈вгени€ –адченко

ј казылык - это из какого €зыка? Ќасколько € знаю это тоже колбаса из конины.

top
Halida Rojkova

 азы - очень вкусна€ колбаса. ¬ умеренном употреблении она не приносит вреда, тем более мужчинам. “ак что, ¬ладислав, если повезет, то купите и попробуйте. ¬се, кто уехал из “ашкента и вообще из ”збекистана, всегда прос€т привезти.

top
Halida Rojkova

≈вгени€, казылык - это те же казы только по-казахски.  азахи - большие мастера по части варки колбасы из конины.

¬ам необходимо или зарегистрироватьс€, чтобы оставл€ть комментарии
выбор читател€

¬ыбор читател€

16+