Ровными рядами на полках стоят 3-хлитровые банки с маринадами, пыжась от распирающих их изнутри помидорчиков и патиссончиков.
Между ними стоят баночки со множеством разноцветных салатиков, они чуть поменьше, но поярче будут.
На отдельной полочке стоят готовые к употреблению заправки для супов и борщей: тут и щавель, тут и морковь с луком и болгарским перцем, тут и густая тяжесть свекольного цвета. Причём, каждую из заправок можно кушать просто, как салатик, тоже очень вкусно!
Под полками стоят ёмкости с солёно-квашеными грибами и крепкими огурчиками. Рядом – кадушка-бочонок (лучше, если не одна!) с квашеной капусткой, где среди уже резаных листьев нет-нет и выловишь небольшой кочанчик с вложенным внутрь хрустящим поздним яблочком.
Да и свежих яблок целая горка! Дух от них поднимается такой, что почти заглушает запахи подвешенных под потолком копчёных окороков и уложенных на полках домашних сыров.
Не охватить единым взглядом всех богатств и лакомств, что заготовили хозяева на долгую студёную зиму, рассказать обо всём просто нет возможности, слова застревают в горле от всего этого вкусного изобилия!
Глаз невольно цепляется за ряды чинно выставленных на полках фигурных и обычных бутылок с различными настойками, наливками и ликёрами.
Мимо этих плодово-ягодных-травяных горьких и сладких изделий глаз «проскочить» не в состоянии.
Сколько же их, настоянных на зверобое и анисе, на перце и косточках с померанцевыми корочками, на гвоздике и кардамоне, на рябине и калине, ягоды которых были сняты сразу после того, как их ударило первым морозцем, на розовых лепестках и крыжовнике, на малине и винограде, на всём, чего душа пожелает!?!
Конечно же, генералом среди наливок была и остаётся сладкая, тягучая, чуть креплёная спиртом и незрелым мёдом душистая «вишнёвочка». И тут всего не перечислишь! Отменно хороша вишнёвая наливочка и на томлёной (запеченной) вишне, чудный аромат сохраняет долгие года наливка из вишни и чернослива, золотую осень напомнит наливка из вишни и яблок, а если туда ещё и айву добавить, то сравниться с таким вкусом сможет разве что вкус наливки из вишни с бояркою. Нет предела совершенству!
И при всём при этом, для приготовления наливки надо совсем немного: натуральный спирт или высшего качества водка, сахар или мёд, и желаемые по вкусу плоды и травы. Некоторые знатоки утверждают, что и самогон высшей очистки тоже подойдёт, ну, тут, как говорят: «О вкусах не спорят!»
Не только не спорят, а даже стихи и оды наливкам сочиняют!
Вот конкретный вам пример:
- Иван Петрович! Ты?! И здесь!!! Какой судьбою?
- С охоты!
- И сколько ж мы не виделись с тобою?!
Эй, Настенька! Тащи наливку и грибочки,
Да повару скажи – чтоб нёс закусок с бочку!
Иван Петрович, нам напиться без причины негоже…
А, вот сколь наливки различимы?!
Сумеешь ли, мой друг, из них составить слово?
Иль снова мне искать кого-нибудь другого?
- Ванильная?
- Попал! И яблочком с устатку закусывай, сосед!
Продолжим по порядку?
- Имбирная!
- Ну, тут не трудно догадаться,
В такой и мой слуга сумел бы разобраться…
А эту «под грибок»?
Ты прав, сосед, - корица!
Какой там посошок!? Ну, нет, так не годится…
А это?
- Тмин, «оранж»… постой, постой… Рябина и имбирь!
- Ты прав! Вот это молодчина!
Закончу, право, я на яблочной наливке.
Слово готов назвать? Пока венгерской сливки отведай и – хорош!
- В-И-К-Т-О-Р-И-Я?
- Победа!!!
С тобой, Петрович, я приятно отобедал…
Чтобы всем всё стало понятно, объясню, что сосед помещик предлагает другому, «под рюмочку» отгадать задуманное им слово по первым буквам названия наливки. Ванильная – «В»; имбирная – «И»; коричная – «К»; тминная – «Т»; апельсиновая («оранж») – «О» и т.д.
Ну, разве не прелесть и сами и стихи, и описание наливок?!
А что за чудо названия этих напитков: «Крыжачок», «Лявониха», «Спотыкач», «Сливовица», «Чайдур», «Заманиха», «Вишнёва запечена», «Десертная», «Золотая осень», «Чернобровка», «Запеканка», «Кизиловка» и многие, многие другие! Да разве все перечислишь?!
Надо заметить, что раньше наливки, настойки и ликёры не особо различали.
Всё это было и есть до сих пор алкогольными напитками, различающиеся лишь по крепости градуса и содержанию сахара, в которых свежие или сушёные плоды, соки и травы настаивались до тех пор, пока эфирные масла из «закваски» не перейдут в спирт.
Настойка – это то, что может подаваться, как аперетив к обеду или ужину, а вот настой – совсем другое дело!
Настой считался сугубо лечебным напитком, и принимали его «для здоровья» строго по указу врача. Как говорится: «То, что доктор прописал!». Хотя готовили целебные настои почти так же, как и настойки (от слова «настояться»), но содержание лечебных трав и кореньев в настое регулировал доктор.
А вот настойка – другое дело! Заливай спиртяшкой всё, что хочешь и смешивай, с чем хочешь, следи лишь, чтобы аконит или волчья ягода вместе с бледной поганкой в настойку не попали!
Традиционно настойки делались крепче, чем наливки, градус поднимали до 70-75, а вот наливочки – дамские напитки, в основном «держали» от 20 до 45 градусов, да и сахара туда добавляли не в пример больше, чем в настойку.
В настои сахар не клали и вовсе!
Если наливка загустевала от большого кол-ва сахара и её приходилось фактически вытряхивать из бутылки, то она переходила в разряд ликёров или десертных «крэмов» и подавалась на стол вместе с последними сладкими блюдами, и такую ликёрную наливку использовали вместо сиропа или ели чайными ложечками из розеток и креманок.
Любого дорогого (и не очень) гостя потчевовали наливками и настойками: наливали и настаивали, чтобы непременно эту выпил и следующую попробовал!
Наливка и настойка, в отличие от коньяков, ромов и виски, не представляют собой какой-либо конкретный напиток с заданными заранее характеристиками. У разных хозяек и хозяев вкус наливки с одним и тем же названием может радикально отличаться, обладать совершенно разными ароматическими и «градусными» показателями, хотя принцип их приготовления - принцип «настаивания» абсолютно одинаков!
Таким «макаром», можно смело отнести все настойки и ликёры к наливкам, полученным путём несложного настаивания спиртовых растворов на различном плодово-выгодно-травном сырье, и технология получения приятного на вкус, богатого запахами природы напитка отработана веками!
А не попробовать ли самим поприще ликёрозаводчиков? Отчего не поднять старые рецепты и не создать пару своих, неповторимых? Тем паче, что принцип общий и для «Лявонихи», и для «Чернобровки»!
Земляничная.
Перебрать свежую землянику, всыпать в бутыль, залить спиртом так, чтобы ягоду покрыло на один-два пальца. Оставить в тени, в тепле на 2 дня, встряхивая бутыли время от времени. Затем слить в другую ёмкость и развести в соотношении: ¼ ведра земляничного спирта и 3 стакана воды, в которой промыли землянику после слива. Промывают землянику так: отжатую от спирта ягоду заливают водой, чтобы она чуть всплыла (но не плавала!) и ставят на огонь. Когда кашица из ягод закипит, добавляют в неё 2 фунта (1 фунт – 0,450 кг) сахара, растворяем, убираем. Делаем подобное действо 3 раза, пока не «скормим» ягоде все 6 фунтов сахарного песку. В получившийся ягодный сироп вливаем земляничный спирт, пока сироп ещё горячий, но и не кипит, помешивая ложкой на длинной ручке. Когда жидкость остынет, процедим её через фланель, а гущу протрём через сито. Отцеженный зелянично-спиртовой сок разольём по небольшим 0,5л., 1л. бутылкам, плотно закупорим и поставить дозревать на несколько недель в тёмное прохладное место. А что делать с протёртой ягодой? Готовить из неё малиновую наливочку!
Малиновая.
Свежие ягоды малины перетираем через сито, чтобы получилось 9 гранёных стаканов сока с мякотью. В этот сок добавляем протёртую оставшуюся землянику, добавляем всё те же 6 фунтов сахара и оставляем в медном тазу для варенья до тех пор, пока сахар почти весь не растворится, не забываем помешивать. Примерно, 2 дня ставим тазик на огонь. Накипь с этого варенья снимаем дочиста, а когда оно остынет, переливаем его в чан, где уже полощутся 3л. спирта. По прошествии 3-4 дней всю жидкость аккуратно сливаем, оставшуюся на дне «муть» можно использовать и дальше для получения более изысканных вкусов ягодных наливок (смородина, абрикос, черешня и т.д.), но я, допустим, не люблю «загрязнять» вкус одной-двух ягод, я «муть» процеживаю через фланель и выбрасываю. Со следующей ягодой начинаю всё сначала. Ах, да! Малина всегда «перебьёт» запах земляники, а вот приятное послевкусье останется! Заливаем наш спиртосодержащий ягодный сиропчик по скляночкам-фуфырикам, опять-таки плотно закупориваем и оставляем дозревать.
Чтобы по 20 раз не писать одно и тоже, дам просто несколько наливочных "начинок". Идёт?
Ванильная.
10г. ванили, 10г. гвоздики, 10г. корицы заливаем 1л. спирта и ставим на солнце на 2 недели. Затем смешиваем с готовым сахарным сиропом (6стаканов воды + 6 фунтов сахара) и т.д.
Лимонная.
1 фунт цедры лимона или апельсина + 3л. спирта, настоять 2-3 недели. Добавляем сахарный сироп и сок 1-го лимона. Хотите апельсиновую наливку – выжмите апельсин. Разливаем, закупориваем, ждём не менее 2-х м-цев.
Перечная.
3л. спирта + 80-100 г. крупно истолчённого перца + 2 недели. Сироп варим только с 2-мя фунтами сахара! При разливе в каждую бутылку опускаем по 1 острому красному перчику. Зреет сей напиток 1,5-2 м-ца.
По принципу перечной настойки делаются все остальные травяные наливки.
Что ещё добавить? Вместо спирта, как я уже говорила, можно использовать хорошую водку, но время настойки напитка в этом случае нужно увеличить на 2-3 недели.
Вот, собственно, и все премудрости в этом деле. Дерзайте! Смешивайте и импровизируйте! Пусть у вас всё будет вкусно!!!
P.S. Чуть не забыла представить вам автора стихов про наливочку! Это – Владимир Репин. Полностью стих называется «Берестов в гостях у Муромского.»
Вот теперь точно – ВСЁ!!!
