Борщ варят все. Нет такой семьи, где борщ не в почете. Ну, разве может быть, у каких-нибудь приезжих-пришлых.
А мне всегда казалось, что самый вкусный и правильный борщ варила наша бабушка. Впрочем, кого не спроси, у каждого мама или бабушка варит самый вкусный и правильный борщ. Мои мама и бабушка тоже не исключение, да и я тоже.
Варить борщ просто, но, в то же время, не каждому это дано. Кроме соблюдения пошаговых операций, необходимо любить блюдо, которое готовишь, и вкладывать в него душу. Поэтому тем, кто воспринимает борщ, как овощной суп с томатом, а не как поэму, то не стоит за него и браться.
Хороший и вкусный борщ зависит от двух ингредиентов: мяса для навара и помидоров.
И так, если вы решили сварить борщ не для галочки, а для души, то с утра отправляемся на рынок за мясом. Сразу скажу, что для борща лучше всего покупать говядину на косточке или курицу. Говядину берем не молоденькую, но и не старую, а так средних коровьих лет. По виду её сразу можно отличить. У неё приятный красный цвет и слегка желтоватый жирок.
Если испытываете финансовые затруднения, то можно вместо мяса купить мозговую косточку говяжью. Бульон тоже получится очень вкусный и наваристый, только варить придётся подольше, чем мясо. Если же вы предпочитаете курицу, то откажитесь от бройлерных кур, которых полно в супермаркетах, а купите домашнюю курочку яичной породы. Мяса на них поменьше и варятся они немного дольше, но зато, какой бульон вкусный и ароматный!
Определившись с мясом и остальными продуктами для борща, приступаем к его приготовлению. Помещаем мясо в кастрюлю, наливаем воды столько, чтобы полностью покрыть мясо, и варим на медленном огне, не забывая снимать накипь. Бульон должен быть прозрачным и чёрные лохмотья накипи там плавать не должны.
Пока мясо варится, займемся подготовкой овощей. Очистим и натрем на крупной тёрке свёклу. Вообще то, бабушка это делала вручную. Аккуратно тоненько нарезала пластинки из свёклы, а потом резала соломкой. Но можно обойтись и крупной тёркой. Когда мясо сварится, и на поверхности бульона появятся янтарные круги жирка, его нужно вынуть из кастрюли и в слегка кипящий бульон опустить свеклу. Будем варить её, пока не побелеет. В холодный бульон её опускать нельзя, иначе почернеет.
Чистим и нарезаем кубиками картошку и ждем, когда выварится свекла. Когда это произойдет и свекла станет белого света, в кастрюлю опускаем нарезанную кубиками картошку и пока она варится, займёмся очень важным этапом приготовления борща – приготовлением зажарки.
Для этого чистим и трем на крупной терке морковь, нарезаем лук и болгарский перец (как будете резать кубиками или полукольцами это ваше личное дело) и слегка обжариваем их на растительном масле. В это время по кухне распространяется ни с чем несравнимый аромат пережарки, от которого просто слюнки текут. А нам, пока это всё жарится, следует заняться помидорами для борща. Это архиважный этап в его приготовлении.
Чтобы борщ получился вкусным, необходимо в него добавить помидоры. У нас помидоры для борща специально сквашивают. Не верьте тем, кто будет советовать добавлять в борщ уксус или лимон! Не слушайте! Это уже не борщ, а извращение. Помидоры сначала заранее сквашивают, а затем делают из него томат. Кислота получается естественная, цвет борща очень красивый, а сам борщ очень вкусный. Так томат для борща готовим на зиму и пользуемся им до свежих помидоров (местных грунтовых, а не бледных импортных из супермаркета). Летом борщ варим из свежих помидоров, только помидоры должны быть хорошо вызревшими, красными и никакие ухищрения в виде уксуса или лимона тогда вам не понадобятся.
Томат добавляем в зажарку, когда лук на сковороде станет прозрачным, и начнет слегка подрумяниваться. Зажарку вместе с томатом тушим небольшое время на сковороде, при этом следим, чтобы томат не пережарился и не стал тёмным, иначе борщ будет неприятного тёмного цвета.
Пора вспомнить и о картошке. Оказывается, она уже мягкая – сварилась. Значит, пора добавлять тушеные вместе с томатом овощи со сковородки в кастрюлю к свекле и картошке. Даем закипеть, добавляем вынутое ранее мясо, нарезанное кусочками и заранее мелко нашинкованную капусту.
Пока капуста в кастрюле прогревается, измельчаем зубок чеснока, мелко рубим укроп или петрушку и добавляем их в борщ. Пока содержимое кастрюли закипает, солим борщ, добавляем душистый перчик. Закипевшему борщу даем покипеть буквально минуту, выключаем, накрываем крышкой и даем немного настояться.
А затем красиво накрываем стол, разливаем наш ароматный ярко-оранжевый борщ по тарелкам и приглашаем домочадцев и гостей к столу.
К борщу можно подать рубленую зелень, чеснок, сметану и горький стручковый перец.
Иногда к нему ещё готовят пампушки с чесноком, но можно обойтись и без них.
Приятного аппетита!
