icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Юлия Дворникова
Еда и кулинария

Запасаете арбузы на зиму? Не знаете, как? Научим!

  • 646
  • 5

Запасаете арбузы на зиму? Не знаете, как? Научим!

В
Вообще, арбузы хранят в закрытых помещениях, разложив «полосатиков» в один ряд, хвостиками кверху. Раскладывают их так, чтобы они не соприкасались бочкАми и не томились в тепле. Температуры в +5-6*С будет вполне достаточно.

Есть способ сохранения этих ягод в подвешенном состоянии, когда их подвешивают за хвостик или в сетке-авоське по одному на сетку и опять-таки - «не соприкасались»!

А есть ещё один способ, который не только «долгоиграющий», но ещё и очень вкусный – засолить-замочить «полосатиков»!

Если арбузов много, то вам пригодится старинный способ засолки в деревянной таре – бочке или кадке.

Для этого тару надо сначала приобрести, промазать с наружной стороны варом, а потом залить кипятком. Для того, чтобы кипяток подольше не остывал и сама тара хорошо пропарилась, в воду опускают большой булыжник, прокалённый в печи или на огне, весом примерно 10% от общего веса «засолочного материала» (капусты, огурцов, яблок, арбузов и пр.). Зачем такая точность веса камня? Этот вес – идеальный вес гнёта, при котором овощи-фрукты не расплющатся и не всплывут, а просолятся равномерно!

Итак, что делаем дальше? Дальше берём арбузы поздних сортов, с тонкой «шкорочкой», некрупные и чуть недозрелые, промоем их и отрежем плодоножки.

Переспелые, повреждённые или подмороженные ягоды не годятся! Не подойдут и арбузо-монстры, нужны мелкие и средние.

При желании можно положить на дно лавровый лист, укроп, веточки смородины и прочий засолочный «мусор», но самые вкусные арбузы получатся, если дно кадки выложить ржаной, овсяной или пшеничной соломой, ошпаренной кипятком, и ей же переложить слои арбузов! Уложенные арбузы заливают холодным (!) солевым рассолом: на 10 л. воды – 600-800 гр. соли; сверху положим деревянный кружок и тот самый булыжник-гнёт. Появляющийся время от времени плесневый налёт удаляем.

Храним наше вкусное сокровище в прохладном месте с температурой не выше +3*. Через 2 м-ца наши арбузы готовы!

У вас нет столько арбузов или вы хотите вгрызться в лакомство побыстрее и обойтись без соломы?

Тогда отберём самых мелких «полосатиков», килограмм 10 всего, проколем их в нескольких местах спицей, промоем, срежем, уложим, зальём раствором 500 гр. соли на 5 л. воды, накроем крышкой и – под гнёт.

Через 2-3 недели – кушайте, будьте любезны!

Остались перезрелые, «лопнутые» арбузы? И им найдём применение!

Прямо в эмалированное ведро или кастрюлю насыплем 1 стакан соли и 2 стакана сахара, кинем туда побольше смородинового и вишнёвого листа, не забудем и про листья и корень хрена, нальём 5-7л. воды и всё это закипятим.

Когда наш пряный рассол остынет, опустим в него крупно резанные куски мякоти перезревших арбузов без корки. А дальше – всё по правилам: кружок + гнёт + 2 недели! Объедение! Прошу к столу!

И это вас не устраивает? Хочется чего-нибудь остренького? Есть и такой вариант!

Арбузы нарезаем «скибочками» и каждую делим на 2-3 части. На дно 3-х литровой банки не жалеем чёрного перца-горошка, чеснока, хрена и укропа. Лавровый листик обязателен, а вот смородину-ягоду можно положить, а можно и нет, добавим просто несколько листочков.

Уложим наши нарезанные «скибочки» плотными слоями, пересыпая всю эту красоту чесноком и перчиком по самые «плечики» банки. Сделали?

Теперь зальём кипятком «всклень», накроем крышкой и дождёмся, когда кипяток станет просто очень тёплым. Сольём его в кастрюльку, вскипятим ещё раз, добавив теперь на 1л. (а где-то так у нас и получится) 1 полную «с горкой» столовую ложку соли, 2 ст. ложки сахара и 50 гр. уксуса.

Зальём наши «бубузики», закатаем под крышку, перевернём, закутаем в старый плед и оставим остывать.

Пройдёт всего 10-15 дней, и вы сможете подать такую арбузную роскошь на стол со словами: «Кушайте, дорогие мои! Сама бы ела, да для вас сберегла!»

Приятного всем аппетита!!!

top
Halida Rojkova

Очень вкусно написано! Советов множество и все полезные!+++++++++++++++

spe
Лариса Попруга

Запасаем! Я мариную в трехлитровых банках точно так, как написано в последнем абзаце. Вот в сентябре и начну

spe
Юлия Дворникова

Да, это, пожалуй, самый популярный способ. Но и "кадочный" вариант тоже очень вкусный, с особым ароматом!

mas
Евгений Багдерин

Пробовал , не впечатлило. Свежий намного вкуснее. Каждому фрукту свой срок. Хотя говорят с похмелья помогает.

Вам необходимо или зарегистрироваться, чтобы оставлять комментарии
выбор читателя

Выбор читателя

16+