icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Анатолий Пастухов
Мучают вопросы? Узнай

Стоит ли сегодня консервировать? Может, проще купить?

  • 489
  • 8

Стоит ли сегодня консервировать? Может, проще купить?

К
Консервирование – способ длительного хранения различных продуктов. Это может быть мясо, рыба, овощи, грибы, ягоды, фрукты.

Впервые в мире консервы сделали во Франции. Произошло это так. В 1795 году в указанной стране объявили конкурс по способам долговременного хранения продуктов. Победителем его стал повар Николя Франсуа Аппер. Его способ обработки продуктов термической стерилизацией был признан жюри конкурса лучшим. Сами продукты он герметически закрывал перед стерилизацией. За свое изобретение Николя Франсуа Аппер получил государственную премию. Ему присвоили почетное звание «Благодетель человечества», а общество промышленников вручило золотую медаль.

Существует несколько вариантов консервирования. Это - биохимическая обработка продуктов (микробиологические и ферментативные методы), физические и чисто химические. Главные приемы при длительном хранении продуктов – мочение, квашение, соление, замораживание, сушка и стерилизация. Наибольшее распространение в мире получила стерилизация. Суть ее в том, что термическая обработка содержимого банки губительно действует на микробы, бактерии или же сильно затормаживает их деятельность. А ведь размножение вредоносных микроорганизмов как раз и приводит к порче продуктов.

Консервирование может производиться и без термической обработки. Делается это с помощью соли, сахара, кислот (уксус), специй (укроп, чеснок, лук, перец). И вот здесь мы сталкиваемся с интересным парадоксом. В обществе считается, что продукты, консервированные в домашних условиях, - менее полезны, чем консервированные в промышленных условиях и даже могут быть смертельно опасными. Отчасти такое суждение верно. Действительно, некоторые болезнетворные микробы в ходе домашнего консервирования нейтрализовать очень сложно. Термическая обработка «на глазок» не гарантирует ее качество. К тому же в банки вместе с недостаточно хорошо промытыми фруктами, овощами, ягодами может попасть почва. Она даже в мизерном количестве имеет в себе болезнетворные микробы.

Не спорю: народные рецепты консервирования испытаны временем. Но если хозяйка не слишком четко их соблюдает, то риск отравиться продуктами консервирования заметно повышается. Самый опасный вид отравления – токсичным ядом анаэробной бактерии ботулизма. И чем дольше хранятся домашние консервы, тем выше риск заразиться палочкой ботулизма, если консервирование было проведено с нарушениями. По статистике, половина заболевших ботулизмом умирают. Но даже если больной и выживает, то у него длительное время наблюдаются различные нарушения в организме. Особенно сильно поражается нервная система. Запомните: рекомендации по домашнему консервированию надо выполнять самым строгим образом. Попадание палочки ботулизма в банку никаким внешним «осмотром» обнаружить нельзя. Ее могут выявить только в лаборатории. При малейшем вздутии крышки на банке, не пытайтесь вторично стерилизовать, а тут же выбросите содержимое. Желательно, не открывая банку, поскольку при открывании палочки ботулизма могут попасть на руки.

Впрочем, у домашнего консервирования есть и существенные плюсы по сравнению с промышленным. Прежде всего, они касаются «химии». Как правило, промышленное консервирование опирается на поставки сельхозпродукции из крупных агрофирм. А там, чтобы ускорить рост растений и увеличить сбор урожая, применяют различные химикаты. Полностью они из растений не выводятся. Стало быть, поступают в наш желудок и накапливаются в нем. Химикаты применяются и в животноводстве, рыбоводстве. Тут речь о кормовых добавках с ними. Разумеется, на консервных заводах ведется контроль. Но если количество добавок не превышает допустимые нормы, то продукция консервируется. В свою очередь, на перерабатывающих предприятиях тоже добавляют «химии» в виде консервантов. Некоторые из них условно считаются безопасными. Но для лиц, страдающих теми или иными болезнями, врачи не рекомендуют приобретать в магазинах консервы с определенными консервантами. К тому же нет гарантии, что покупаемые консервы не содержат запрещенные добавки из групп Е. Особенность тут в том, что в ряде стран запрещенная у нас пищевая «химия» разрешена. И такие консервы могут поступать к нам через третьих поставщиков с поддельными документами.

Очень редко, но все же бывает заражение покупателей ботулизмом. Покупая консервы, особое внимание обращайте на состояние банки. Если она хоть немного вздулась, отложите ее в сторону и сообщите работникам магазина о недоброкачественном продукте. Не покупайте также консервы, если срок хранения их истекает.

Какой же вывод может быть из этой статьи? Он будет в соотношении 50:50. Домашним консервированием заниматься стоит. Но лишь при условии очень четкого соблюдения всех правил. Никаких отклонений от них не должно быть! С другой стороны: покупать консервы промышленного изготовления тоже стоит. Но делать это следует также очень грамотно. А при любом сомнении в качестве, немедленно уведомляйте специалистов контролирующих органов.

mas
Евгений Багдерин

"Если она хоть немного вздулась, отложите ее в сторону и сообщите работникам магазина о недоброкачественном продукте." -хочется продолжить:- они к вам быстро приедут, снимут с полок всю партию недоброкачественного товара, а вам принесут извинения и благодарности с возмещением материального и морального ущерба!

Стать очень своевременная, сейчас идет пора заготовок....

spe
Юлия Дворникова

Стоит,стоит! У каждой хлопотуньи-хозяюшки, как у мышки в норке обязательно припрятано парочка рецептов таких, какие вы ни у какой другой стряпухи не попробуете, не то, что в магазинных рассолах!

top
Halida Rojkova

Домашнее вкуснее! Сколько разносолов пробовала, а у меня лучше.

mas
Марк Блау

Нет, все-таки лучше не заморачиваться, если есть такая возможность!

deb
Светлана Осс (Тапчик)

Я однажды помидоры без ничего засолила. Простым кипятком. Хватило им, выходит, листьев вишни, укропа и чеснока с хреном, чтобы не взорваться. Вкус помидор был обычный, как с грядки. С тех пор уверена - соль, сахар, уксус в засолке помидор не нужны, по сути.

Вам необходимо или зарегистрироваться, чтобы оставлять комментарии
выбор читателя

Выбор читателя

16+