icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Halida Rojkova
≈да и кулинари€

Ћитературные обеды? ѕоделимс€ рецептами героев любимых книг?

  • 1028
  • 16

Ћитературные обеды? ѕоделимс€ рецептами героев любимых книг?

¬
¬се писатели Ц люди со своими кулинарными пристрасти€ми. Ќаверное, поэтому во многих произведени€х они так вкусно описывают еду, что, порой, слюнки текут. ѕредлагаю накрыть стол, использу€ Ђлитературныеї рецепты.

 улинарной (и не только) классикой стала поэма Ќ. √огол€ Ђћертвые душиї. √лавный герой, объезжа€ помещиков и город NN, везде Ђизволил плотно откушатьї.  онечно, фаршированный бараний бок, который был украшением стола в доме —обакевича, мы готовить не станем Ц уж больно много в нем калорий. ќтправимс€ за рецептом к помещице  оробочке. ќна угощала „ичикова отменно, блюд было много, но более всего хоз€йка угодила гостю шанежками. ¬от с них и начнем.

ƒл€ приготовлени€ шанежек, согласно рецепту, следовало вз€ть стакан теплого молочка, развести в нем ложку дрожжей вместе со щепоткой сахара. –азмешать и дать подойти. ѕотом добавить парочку €иц, щепотку соли, две столовые ложки с горкой м€гкого сливочного масла и чуть больше полкилограмма муки. –азмешать дерев€нной ложкой, а затем хорошенько вымесить тесто. ѕоставить миску с тестом в теплое место, да еще и завернуть ее в оде€ло или старое пальтецо. ∆дать придетс€ часа три, не меньше: тесто должно подойти хот€ бы два раза.

ќпытные хоз€йки времени даром не тер€ют, а готов€т начинку. ¬ шанежках это картофельное пюре, заправленное жареным лучком.  то любит, может добавить туда еще и жареных грибочков.  огда тесто подойдет, раскатать небольшие кружки, положить начинку, слепить шанежки и выложить на противень. ƒать немного рассто€тьс€, смазать €йцом и отпекать 25 минут при температуре 200 градусов.

–€дом с шанежками поставим кулеб€ку. Ёто блюдо есть в произведени€х практически всех русских писателей. ƒаже эстет и гурман ». —. “ургенев не единожды упоминал его в своих рассказах, а √оголь вообще целые оды посв€щал этому вкусному пирогу. “есто дл€ кулеб€ки обычно делают дрожжевое. –аскатывают не толсто и не тонко. Ёто нужно дл€ того, чтобы не прорвать тесто толстым слоем начинки. ¬ царской кулеб€ке (а никака€ друга€ нам не нужна!) сложна€ начинка. ќбычно она состоит из четырех видов. Ѕерем на выбор рыбный фарш, гречневую кашу, вареные €йца, рис, м€сной фарш, грибы. » не забудем положить поверх фарша еще и куски рыбы. –аскладываем начинку и, чтобы она не смешивалась, делаем перегородки из тонких пресных блинчиков. ћастерицы умели так разложить начинку, что при каждом укусе во рту оказывалс€ либо кусок рыбы, либо каша, либо их смесь. »скусство, однако! » не забудем сделать на кулеб€ке украшени€ из теста, перед духовкой проколоть вилкой в нескольких местах и смазать дл€ рум€ности взбитым €йцом.

ћежду шанежками и кулеб€кой поставим блюдо с котлетами по-пожарски. »х нам рекомендовал сам ј. —. ѕушкин. — 3 Ц 4 ломтиков белого хлеба срежем корочки, зальем молоком и оставим размачиватьс€. ѕолкилограмма куриного филе прокрутим в м€сорубке или разобьем в блендере, посолим, от души поперчим, нальем в фарш две столовые ложки сливочного маслица. ’леб к этому времени уже достаточно разм€кнет, поэтому его можно уже добавл€ть к фаршу. ј вот сильно отжимать молочко не будем: котлетки будут сочнее. ѕриготовим две тарелки, в одну разобьем €йцо, в другую насыплем панировочные сухари. Ќамочим руки холодной водой, сформируем котлетки. ¬нимание: секрет! ¬ каждую котлетку кладем небольшой кусочек сливочного масла. ј теперь окунаем каждую в €йцо, потом, не жале€, обваливаем в сухар€х и жарим на растительном масле. ќгонь сделаем небольшой, иначе котлеты получатс€ горелые или полусырые.

«наменитые караси, не раз и не два упом€нутые „еховым, займут свое место р€дом с котлетами. «десь тоже есть свой секрет: моем рыбку, не чистим, не потрошим, просто моем в холодной воде. «аливаем молоком и держим не менее трех часов. ј вот потом уже почистим, нарежем на порционные куски. » еще один секрет приготовлени€ карасей по-чеховски: прежде чем жарить рыбу, мы ее сначала обвал€ем в одной замечательной смеси, котора€ придаст неповторимый вкус нашим карас€м. “ри €йца порежем полукольцами, пассировать будем в растительном масле до прозрачности. ј потом немного прибавим огонь и дадим луку зарум€нитьс€. ¬зобьем парочку €иц и смешаем с луком. ќкунем в эту волшебную смесь кусочки рыбки, потом Ц в панировочные сухари и на сковороду.  огда караси пожар€тс€, выложим их в сотейник, зальем сметанкой, накроем крышкой и на маленьком огне подержим минут дес€ть. ѕодадим, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Ѕез салатика не обойтись, позаимствуем его рецепт у бабушки главного геро€ романа √енриха ЅЄлл€ Ђƒом без хоз€инаї. ƒл€ создани€ насто€щего рейнского салата нам понадобитс€ малосольна€ сельдь, немного жареной гов€дины, одна отваренна€ свекла, три небольших маринованных огурчика, четыре вареных картофелины, столько же вареных €иц и два кислых €блока. ¬се продукты порежем ломтиками, добавим к ним две столовые ложки раздавленных скалкой грецких орехов и мелко нарезанную луковицу. –азмешаем и заправим соусом. ќн прост в приготовлении: сто граммов сметаны смешиваем с п€тьюдес€тью граммами майонеза, добавл€ем столовую ложку свекольного сока, перчим, солим, высыпаем чайную ложку сахара. “акой салат должен настаиватьс€ несколько часов. “ак что, если гости вечером, то готовить его нужно рано утром.

«акуски готовы. “еперь можно и о супчике подумать. ќн об€зательно нужен, чтобы, как писал √оголь, Ђдать облегчение желудкуї. —варим луковый суп по рецепту великого гурмана и человека с неуемной фантазией јлександра ƒюма-отца. Ќаливаем в кастрюлю две столовые ложки оливкового масла, кладем сливочное масло (примерно 40-50 граммов), высыпаем по одной столовой ложке соли и сахара.  огда сливочное масло растопитс€, отправим в кастрюлю килограмм очень мелко порезанного лука. ∆арим на маленьком огне до тех пор, пока лук не станем прозрачным и золотистым. ќбычно на это уходит дес€ть минут. ћелко режем 4 дольки чеснока и жарим, пока лук не станет коричневым.

“еперь главное действие Ц выливаем полтора стакана любого сухого белого вина, хорошенько размешиваем и сразу же добавл€ем литр гов€жьего бульона. ѕеремешиваем и наливаем еще один стакан бульона. ƒелаем маленький огонь и полчаса варим лук. «а это врем€ подсушим несколько кусков тонкого белого батона и натрем твердый сыр на крупной терке. ѕодаем луковый суп так: наливаем в огнеупорные тарелки, кладем сверху батон, посыпаем его тертым сыром и ставим в духовку (или в микроволновку) на п€ть минут.  ак только сыр расплавитс€, подаем.

«акончим трапезу кофе или. ƒл€ кофеманов Ц рецепт от ёлиана —еменова. ¬ романе ЂЁкспанси€ї ƒжекобс угощает Ўтирлица насто€щим турецким кофе. “урка должна быть медной, вода Ц лед€ной, вместо сахара кладем жидкий липовый мед и в каждую чашечку кладем четверть дольки чеснока. ƒоводим до кипени€ и сразу же пьем.

Ќе любите турецкий кофе? “огда срочно в ≈вропу, все к той же бабушке ћарина из романа Ђƒом без хоз€инаї. ќна все рецептам предпочитала Ђ»мператорский меланжї. ¬ чашку выливаем желток и 30 граммов конь€ка, насыпаем 1 столовую ложку сахара, перемешиваем, добавл€ем на одну четверть объема чашки крепкого черного кофе и столько же молока.  офе готов.

  кофе подадим бразильский десерт. »м щедро поделилс€ ∆оржи јмаду в романе Ђ√абриэла, корица и гвоздикаї. Ѕерем четыре банана, режем крупными длинными кусками. ѕолстакана сахара смешиваем с одной столовой ложкой какао и каждый кусочек банана обваливаем в этой смеси. –аскладываем на блюдца, кладем сверху большой кусок мороженого и едим, запива€ кофе. Ќе хотите мороженое, полейте взбитыми сливками Ц тоже вкусно.

¬от такой у нас получилс€ Ђлитературныйї обед. ќчень вкусный и сытный, а если вдруг захочетс€ легких и не очень калорийных блюд, то открывайте любую книгу ƒарьи ƒонцовой и готовьте. ≈е герои Ц знатные кулинары.


top
Halida Rojkova

ƒа, любит народ вкусно поесть и, главное, умеет это делать!

tra
Ћариса  улакова

ќчень люблю готовить новые блюда. Ќаверное это от мамы, шеф-повара ресторана. √лавное правило их ресторана:"≈да должна быть не только вкусной, но и красивой!"

top
Halida Rojkova

я тоже люблю готовить, а еще делитьс€ рецептами и пробовать готовить новые. Ќе делаю только те блюда, на готовку которых нужно тратить много времени - его просто нет. )

mas
ћарк Ѕлау

¬ детстве любил € читать " нигу о вкусной и здоровой пище". “у, еще сталинских времен. ¬от это кулинарна€ книга, так кулинарна€ книга была!

¬ам необходимо или зарегистрироватьс€, чтобы оставл€ть комментарии
выбор читател€

¬ыбор читател€

16+