icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
—ергей —ырых
≈да и кулинари€

 ак засолить форель?

  • 6123
  • 2

 ак засолить форель?

‘орель Ц общее название трех родов рыб Salmo (благородный лосось), Oncorhynchus (тихоокеанский лосось), Salvelinus (голец) семейства лососевых. ѕо вкусовым и питательным свойствам форель относитс€ к очень жирным сортам рыбы (свыше 20%) и соперничает с лучшими сортами м€са.

ƒл€ длительного хранени€ рыбы ее лучше засолить. ”длинить срок хранени€ соленой рыбы можно копчением. ƒл€ засолки надо выбирать крупную свежую рыбу. ” свежей рыбы плотна€ желтого или розоватого цвета м€коть, прозрачные выпуклые глаза, плотно прилегающа€ блест€ща€ чешу€, внутренний слой жабр красный, розовый без запаха.

—пособов засолки множество, потому предлагаем способы засолки форели в бочонке.

«асолка форели в коже.

“ушки выпотрошить, вымыть до полного удалени€ слизи и крови, обсушить, нарезать порционными кусками. √олова, плавники и хвост пойдут на уху.  уски натереть крупной солью и сразу укладывать в бочонок, пересыпа€ лавровым листом, черным и душистым перцем, чуточку сахаром, он придаст при€тный м€гкий вкус. ћожно залить рыбу подготовленным охлажденным сол€ным рассолом с пр€ност€ми - на 1 литр воды вз€ть 250 г соли. ќставить в темном прохладном месте на 20 дней. «атем выт€гиваем, промываем в проточной холодной воде, обсушиваем и подвешиваем в холодном вентилируемом месте.

«асолка филе форели с кожей и без нее.

—нимать кожу чулком надо обмоченными в соли пальцами от головы к хвосту, сделав круговой надрез вокруг головы. –аспластать рыбу по хребту и сделать филе. „асти рыбы опускать на минуту в кип€щий рассол (45 г соли на 1 литр воды). «атем поместить в 9% столовый уксус на пару минут и в новый охлажденный насыщенный рассол на полчаса. Ётот рассол получаетс€ так: раствор€ть в воде соль до тех пор, пока по€витс€ нерастворенна€ соль. –ассол вскип€тить и охладить. ¬ынутую из рассола рыбу подвесить в прохладном месте. Ќа высохшей форели по€витс€ защитна€ тонка€ пленка из соли.

‘орель, засоленна€ с кислой капустой.

‘иле форели обвал€ть в кл€ре Ц 1 ст. ложка муки, пол столовой ложки соли на стакан воды, пожарить в качественном оливковом, растительном масле.  ислую капусту подготовить так: нашинковать, посыпать 12 г черного горошком перца, 10 шт. лаврового листа и кружками из 5 луковиц, 0,5 л уксуса, стакан растительного масла и тушить до готовности. ’олодную подготовленную кислую капусту из расчета 2 кг на 2 кг рыбы укладывать послойно в кадку, первым и последним слоем Ц капуста. Ќакрываем чистым полотенцем и кладем дерев€нный кружок. ’ранитс€ така€ солена€ рыба в холодном погребе до 2 мес€цев.

‘орель солена€ с пр€ност€ми.

ѕорционные куски рыбы посолить щедро и выдержать в соли 6 часов. «атем обтереть соль, вывал€ть в оливковом масле и жарить до готовности.  адку ополоснуть гор€чим кип€ченым с черным перцем уксусом, охладить. ”ложить на дно бочки сло€ми черный перец-горошек, лавровый лист, цветки гвоздики, корицу и свежие лимонные корки, затем рыбу и верхний слой Ц пр€ности. Ѕочку закрыть плотно и через отверстие влить рассол из расчета 250 г соли на литр воды. ќтверстие закрыть, боку поставить в холодное место. «асоленна€ эти способом рыба хранитс€ до 3 мес€цев и имеет исключительный вкус.


¬ам необходимо или зарегистрироватьс€, чтобы оставл€ть комментарии
выбор читател€

¬ыбор читател€

16+