Îäíèì èç òàêèõ ìîðåïðîäóêòîâ ÿâëÿåòñÿ êàëüìàð, äîñòóïíûé ïî öåíå, íàïîìèíàþùèé âêóñ îìàðîâ, íî íå óñòóïàþùèé â ïèòàòåëüíîñòè äîðîãèì ìîðñêèì îáèòàòåëÿì. Àïïåòèòíûå, ëåãêî óñâàèâàåìûå áëþäà èç êàëüìàðà î÷åíü ïðîñòû â ïðèãîòîâëåíèè. Èç íåãî ãîòîâÿòñÿ: ðàçíîîáðàçíûå ñàëàòû, ãîðÿ÷èå áëþäà, çðàçû, ôàðøèðóþòñÿ ðàçëè÷íûìè íà÷èíêàìè. Ìÿñî êàëüìàðà óïîòðåáëÿåòñÿ è â íàòóðàëüíîì âèäå, ñìî÷åííîå îëèâêîâûì ìàñëîì è ëèìîííûì ñîêîì. ×òî æå äåëàòü, ÷òîáû ìÿñî êàëüìàðà íå ïîòåðÿëî âêóñ è ñâîþ íåæíîñòü, òî åñòü, êàê åãî ïðèãîòîâèòü? Ýòîò âîïðîñ ÷àñòî çàäàþò ìîëîäûå äîìîõîçÿéêè. Åñëè íåïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòü êàëüìàðîâ, òî îíè áóäóò íå âêóñíûå.
Êàê ïðàâèëüíî ãîòîâèòü êàëüìàðû?
Êàëüìàðû ïðîäàþòñÿ çàìîðîæåííûìè, è ïðåæäå ÷åì åãî âàðèòü, åãî íàäî ðàçäåëàòü. Ðàçìîðàæèâàòü åãî íàäî íå â âîäå, à íà âîçäóõå. Äàëåå ÷èñòèì òóøêó îò ïëåíêè: äåðæà îäíîé ðóêîé òóøêó, çàöåïëÿåì êîæèöó íîãòåì, è ñíèìàåì êàê ÷óëîê. Ïëåíêó íàäî óäàëÿòü âñåãäà, èíà÷å îíà ïîðòèò âêóñ ëþáîãî áëþäà èç êàëüìàðà. Ñíèìàåì êîæèöó ñ êðûëüåâ êàëüìàðà. Âûíèìàåì õèòèíîâûå ïëàñòèíû è âíóòðåííîñòè. Ïðîìûâàåì ñíàðóæè è âíóòðè õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé.
Íåêîòîðûå ðåêîìåíäóþò âàðèòü ìÿñî êàëüìàðà, ïîðåçàííîå êîëüöàìè èëè ïîëîñêàìè, íî ýòî íå ñîâñåì ïðàâèëüíî. Òàê êàê, â ýòîì ñëó÷àå òåðÿåòñÿ ìíîãî ïîëåçíûõ è âêóñîâûõ êà÷åñòâ ìÿñà êàëüìàðà. Âàðèòü êàëüìàðà ëó÷øå âñåãî òóøêîé.
Ïðèñòóïàåì ê âàðêå.
Êèïÿòèì âîäó, èç ðàñ÷åòà äâà ëèòðà âîäû íà îäèí êèëîãðàìì ìÿñà êàëüìàðà, äîáàâèâ â íåå ñïåöèè: ïåðåö ãîðîøêîì, ãâîçäèêó, óêðîï, ïåòðóøêó, ëàâðîâûé ëèñò è ñîëü. Êàê òîëüêî âîäà çàêèïèò, øóìîâêîé ïîãðóæàåì òóøêó êàëüìàðà öåëèêîì íà ïÿòü ñåêóíä, è âûòàcêèâàåì. Çàòåì, êîãäà âîäà çàêèïèò ñíîâà, îïÿòü îïóñêàåì òóøêó, öåëèêîì ïîãðóæàÿ â âîäó íà ïÿòü ñåêóíä. Ìÿñî ãîòîâî.
Âòîðîé ñïîñîá: â êèïÿùóþ âîäó ñî ñïåöèÿìè, îïóñêàåì øóìîâêîé òóøêó êàëüìàðà, ñ÷èòàåì äî äåñÿòè, âûíèìàåì òóøêó. Òàê æå ïîñòóïàåì ñî ñëåäóþùèìè òóøêàìè.
Òðåòèé ñïîñîá: âñêèïÿòèòü â êàñòðþëå âîäó, êàê òîëüêî âîäà ñî ñïåöèÿìè çàêèïèò, îïóñêàåì òóäà òóøêó êàëüìàðà, çàêðûâàåì êàñòðþëþ êðûøêîé è ñíèìàåì ñ îãíÿ. ×åðåç äåñÿòü ìèíóò êàëüìàð ãîòîâ.
Äëÿ ñàëàòîâ ìÿñî êàëüìàðà ÷àñòî íå âàðÿò, äîñòàòî÷íî ñáðûçíóòü óêñóñîì è îíî ãîòîâî. Ïðîñòîé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà äëÿ ñàëàòà, ýòî ïîäãîòîâëåííóþ òóøêó çàëèòü êèïÿòêîì è îñòàâèòü íà äåñÿòü ìèíóò.
Ñïîñîáîâ âàðêè ìÿñà êàëüìàðîâ íåñêîëüêî è, êàæäàÿ õîçÿéêà âûáèðàåò îïðåäåëåííûé ñïîñîá ñàìîñòîÿòåëüíî.
Äîëãî ëè âàðèòü êàëüìàðû?
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî îïðåäåëèòü âèçóàëüíî, êîãäà ìÿñî ïîáåëåëî, îíî ãîòîâî. Íóæíî ïîìíèòü î òîì, ÷òî ïåðåâàðåííûé êàëüìàð, òåðÿåò â âåñå ïî÷òè ïîëîâèíó, è ñòàíîâèòñÿ æåñòêèì, âî ìíîãîì òåðÿåò âêóñîâûå êà÷åñòâà. Òàê ÷òî, ÷èòàÿ ðåöåïòû, ãäå óêàçàíî âðåìÿ âàðêè â äåñÿòêàõ ìèíóò, îïðåäåëÿéòå ãîòîâíîñòü ìÿñà âèçóàëüíî.
Ìàêñèìàëüíîå âðåìÿ âàðêè ìÿñà êàëüìàðà äî ïîëóòîðà ìèíóò.
