icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Rusanna Nagoeva
Еда и кулинария

Как приготовить правильный шашлык

  • 1922
  • 11

Как приготовить правильный шашлык

С
Самое любимое и вкусное блюдо приедается и надоедает, если его есть слишком часто. Все проходили. Но разве это касается шашлыка? Казалось бы, накануне уже не было сил смотреть в сторону мангала. А сегодня вдруг потянет со стороны соседского участка знакомым запахом – и снова текут слюнки. И дело тут не в обжорстве, просто перед ароматным дымком от жарящегося шашлыка реально невозможно устоять!

Запах запахом, а шашлык готовить умеют далеко не все. Дай двум людям одинаковое количество мяса и специй – вкус все равно будет разным. Кстати, то же самое происходит и с хлебом – не бывает двух хозяек, пекущих одинаковый хлеб. Выходит, дело в руках? Или в той любви, с которой готовится пища? Или есть другие тайны?

Как бы там ни было, знания о том, что такое правильный шашлык, никому не помешают. Первое – выбор мяса. Можно спорить сколько угодно, но шашлык – это только баранина. Не постная говядина или жирная свинина, а именно баранина, и только молодая. Ориентир - нежно-розовый цвет мяса и белый жир. Желтизна жира на любом мясе свидетельствует о солидном возрасте животного.

Итак, нежно-розовая мякоть баранины, порезанная на кусочки (не очень маленькие, чтобы шашлык не получился сухим, и чтобы на выходе было что укусить), - отдельно можно и разрубленные пополам ребрышки, - раскладывается на широком подносе или на столе. Солить на вкус и на глаз, непременно простой поваренной солью, а не мелкой, чтобы не переборщить. Посыпать черным перцем от души, смешать с нарезанным кольцами репчатым луком – чем больше, тем лучше, - и тщательно его помять вместе с мясом, чтобы пустил сок. И теперь – пару-тройку крупных веточек петрушки и укропа, немного базилика, все вместе перемешать снова. В конце добавить примерно стакан воды, лучше нарзана, чтобы мясо хорошо пропиталось и стало сочным. Перемешать снизу вверх, – все только руками! - переложить в кастрюльку и поставить в холодильник. И все, ничего лишнего. Это классика шашлыка.

Если пикник намечен на завтра, шашлык замариновать нужно с вечера. Несоблюдение этого важного правила и дает такой неважный результат, который мы зачастую наблюдаем в кафе и ресторанах. С шашлыком ничего не случится, если он постоит в маринаде несколько дней, разумеется, в холодильнике. Но это лишь в том случае, если к нему не применялись какие-либо нестандартные меры. О них тоже стоит рассказать.

Отход от классики возможен в случаях, когда нужно, чтобы продукт замариновался как можно быстрее. На Кавказе в маринад добавляют айран, или кефир. Мясо доходит быстро, но, по мнению ценителей настоящего шашлыка, меняет свой вкус. Есть еще одно новейшее изобретение: в маринад добавляется несколько очищенных и порезанных дольками киви. Шашлык поспевает с невероятной скоростью, но важно съесть его как можно скорее. Если кто-то захочет часть маринада оставить на завтра, он получит фарш вместо мяса, и нечто рыхлое и неприятное вместо шашлыка.

И, пожалуйста, не надо подавать к шашлыку кетчуп или даже благородную аджику – этим вы подавляете и унижаете натуральный вкус шашлыка. Разве что уксусом слегка сбрызнуть и репчатым луком присыпать. Бывает ли что-либо вкуснее? Может, и бывает. Поискать надо.

mas
Дмитрий Неткачев

Среди правильных шашлыков можно добавить еще.
Джигар - шашлык из говяжьей печени. Кусочки печени разделены дольками курдючного сала. Жарится не более 5 минут.
Люля кебаб - шашлыки, приготовленные из фарша. Для тех, кто не может тщательно пережевывать пищу.
Куриный - крылья и бедра курицы.
Бешшпаг - шашлык, нанизанный на пять шампуров одновременно.
Орзу - шашлык с большими кусками мяса, пожаренный на вертеле.
Можно было добавить, что правильная жарка выполняется на тлеющих углях. Открытый огонь не допускается.
В целом оцениваю положительно. +.

deb
Rusanna Nagoeva

Да, про тлеющие угли упустила, спасибо Дмитрию за дополнение)) Конечно, правильных рецептов много, у каждого он свой.

deb
Марина Уденцова

Знакомые армяне маринуют шашлык в гранатовом соке - вкус удивляет, появляется благородная восточная нотка. Я теперь всегда так делаю.+

Вам необходимо или зарегистрироваться, чтобы оставлять комментарии
выбор читателя

Выбор читателя

16+