Для приготовления плова потребуются:
- чистый и прокаленный чугунный казан (или кастрюля с толстым дном);
- шумовка для вынимания мяса;
- рис (а не перловая или гречневая крупа) продолговатый на треть казана;
- вода в достатке;
- пригоршня размоченного изюма;
- сало курдючное или свиное;
- льняное масло;
- мясо (баранина, свинина, говядина) большими порционными кусками в таком количестве, чтобы его хватило на полное покрытие дна казана;
- специи (тимьян, чабрец, соль, перец);
- несколько луковиц и моркови средней величины.
Перво-наперво на сильном огне разогревается казан. Степень готовности определяется каплей воды. При попадании на дно казана она должна мгновенно исчезнуть.
Когда казан разогрет, в него выливается масло. Объем выбирается произвольно. Но слой масла на дне не должен быть меньше половины сантиметра. После этого огонь под казаном уменьшается на половину.
Пока масло закипает, мелкими кусочками режется сало. Оно аккуратно опускается в кипящее масло и топится до шкваркообразного состояния. Необходимо следить, чтобы сало не прилипало ко дну казана. А если это случается, надо сдвигать кусочки сала или переворачивать.
Когда сало превратиться в шкварки, их нужно вынуть, а в жир опустить куски мяса. Сразу же надо опять увеличить интенсивность огня. Мясо обжаривается с обеих сторон до готовности. Незадолго до окончания жарки в жир добавляются специи и соль. Затем мясо вынимается, уступая место не очень мелко нашинкованным луковицам и моркови. Они обжариваются быстро, буквально пару минут.
Когда морковно-луковая поджарка приобретет золотистый цвет, уменьшается огонь. И в кипящий жир засыпается промытый рис. Он сразу же заливается водой. При этом она должна покрывать рис слоем в два пальца сверху. После этого огонь уменьшается до самого слабого уровня. В казан-кастрюлю добавляется изюм. И плов томится под крышкой казана до готовности около часа. При томлении рис не перемешивается! В крайнем случае, его можно в нескольких местах проткнуть деревянной палочкой для скорейшего испарения воды.
При желании плов до готовности можно довести в духовом шкафу или русской печке.
Плов готов, когда вся вода впитается в него полностью, а рис будет чуть-чуть недоварен. То есть он должен немного похрустывать, наподобие итальянской пасты. Готовый рис вместе с мясом выкладывается в порционные тарелки.
При желании плов можно есть прямо из казана, закусывая порционным мясом. Также вполне уместны к нему будут узбекские лепешки или пита.
