icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Ќиколай ћартынов
≈да и кулинари€

 ак приготовить плов

  • 2970
  • 12

 ак приготовить плов

¬
¬се умеют готовить плов. ј кто не умеет, просто не знает, что умеет. —уществует огромное множество рецептов этого среднеазиатского блюда. Ќо и у них больше общего, чем разницы. » хот€ плов бывает не только на основе м€са, но и рыбы, принцип готовки не отличаетс€ принципиально. √лавным и самым важным отличием в рецептуре плова разных народов €вл€етс€ обработка м€са. ќно или мелко нарезаетс€ и остаетс€ томитьс€ в казане вместе с рисом. »ли режетс€ крупно, а перед засыпкой риса вынимаетс€.

ƒл€ приготовлени€ плова потребуютс€:

- чистый и прокаленный чугунный казан (или кастрюл€ с толстым дном);

- шумовка дл€ вынимани€ м€са;

- рис (а не перлова€ или гречнева€ крупа) продолговатый на треть казана;

- вода в достатке;

- пригоршн€ размоченного изюма;

- сало курдючное или свиное;

- льн€ное масло;

- м€со (баранина, свинина, гов€дина) большими порционными кусками в таком количестве, чтобы его хватило на полное покрытие дна казана;

- специи (тимь€н, чабрец, соль, перец);

- несколько луковиц и моркови средней величины.

ѕерво-наперво на сильном огне разогреваетс€ казан. —тепень готовности определ€етс€ каплей воды. ѕри попадании на дно казана она должна мгновенно исчезнуть.

 огда казан разогрет, в него выливаетс€ масло. ќбъем выбираетс€ произвольно. Ќо слой масла на дне не должен быть меньше половины сантиметра. ѕосле этого огонь под казаном уменьшаетс€ на половину.

ѕока масло закипает, мелкими кусочками режетс€ сало. ќно аккуратно опускаетс€ в кип€щее масло и топитс€ до шкваркообразного состо€ни€. Ќеобходимо следить, чтобы сало не прилипало ко дну казана. ј если это случаетс€, надо сдвигать кусочки сала или переворачивать.

 огда сало превратитьс€ в шкварки, их нужно вынуть, а в жир опустить куски м€са. —разу же надо оп€ть увеличить интенсивность огн€. ћ€со обжариваетс€ с обеих сторон до готовности. Ќезадолго до окончани€ жарки в жир добавл€ютс€ специи и соль. «атем м€со вынимаетс€, уступа€ место не очень мелко нашинкованным луковицам и моркови. ќни обжариваютс€ быстро, буквально пару минут.

 огда морковно-лукова€ поджарка приобретет золотистый цвет, уменьшаетс€ огонь. » в кип€щий жир засыпаетс€ промытый рис. ќн сразу же заливаетс€ водой. ѕри этом она должна покрывать рис слоем в два пальца сверху. ѕосле этого огонь уменьшаетс€ до самого слабого уровн€. ¬ казан-кастрюлю добавл€етс€ изюм. » плов томитс€ под крышкой казана до готовности около часа. ѕри томлении рис не перемешиваетс€! ¬ крайнем случае, его можно в нескольких местах проткнуть дерев€нной палочкой дл€ скорейшего испарени€ воды.

ѕри желании плов до готовности можно довести в духовом шкафу или русской печке.

ѕлов готов, когда вс€ вода впитаетс€ в него полностью, а рис будет чуть-чуть недоварен. “о есть он должен немного похрустывать, наподобие италь€нской пасты. √отовый рис вместе с м€сом выкладываетс€ в порционные тарелки.

ѕри желании плов можно есть пр€мо из казана, закусыва€ порционным м€сом. “акже вполне уместны к нему будут узбекские лепешки или пита.

deb
≈лена “репель

”х ты!!! ак вкусно!!!+ ¬ предпоследнем абзаце " чуть-чуть Ќедоварен"))

deb
Ќина  узьмина

+ „то-то мне кажетс€, что тимь€н и чабрец - это одно и тоже...

deb
Ќиколай ћартынов

ƒа, ¬ы правы. Ёто у мен€ местное, не общеприн€тое научное. ” нас тимь€н - это всегда цветущий свежий чабрец. ј сам чабрец чабрецом называетс€ только собранный во врем€ подношени€ и засушенный. ќговариваюсь иногда..

deb
ћарина ”денцова

ќткуда у узбеков и других туркменов льн€ное масло? ћожет аутентичней все же хлопковое? ћорковно-лукова€ поджарка называетс€ зирвак. » где зира????  акой плов без зиры? ј похрустывающий рис мен€ впечатлил. ¬ плове все тает на €зыке, начина€ от м€са и заканчива€ рисом, который впитал жир и стал божественно нежным. Ќиколай.....¬олею судеб мне удалось попробывать узбекский плов с его разновидност€ми бухарским и ташкентским, своеобразный азербайджанский плов (дл€ которого рис варитс€ отдельно), туркменский плов из верблюжатины с экзотическими приправами....Ќо везде правила готовки примерно схожи - никакой свинины, много моркови и зира!!!!!! —тавлю плюс, потому что люблю когда мужчины готов€т и рецепт написан €сным,простым €зыком. Ќо плов ¬ы переврали)))))))))))))))))))))))))+

¬ам необходимо или зарегистрироватьс€, чтобы оставл€ть комментарии
выбор читател€

¬ыбор читател€

16+