Майонеза в продаже там отродясь не было, но был, не удивляйтесь, кофе в зернах, нежареный, т.е. зеленый. Правда, просто «убитого» качества, но «на безрыбье….».
Но вернемся к майонезу. Привезя с собой из Европы свои привычки, мы уже не мыслили Новогоднего стола без традиционного русского оливье, хотя знатоки французской кухни слегка подсмеиваются над этим русским блюдом, но это - традиция и значит – святое. Но вот какой оливье без майонеза? Пришлось осваивать его производство самостоятельно.
Сразу скажу, я не знаю, как приготовить майонез по классическому рецепту, я расскажу, как его готовил я сам, после весьма большого числа экспериментов, проб и ошибок и зря переведенных продуктов, он все же у меня получился и даже был очень похож на настоящий.
Слышал, что в оригинале при приготовлении этого соуса используются яичные желтки. Пробовал и так, но в те времена и там, свежие яйца были в дефиците и так бездарно их использовать было жалко, потому приходилось обходиться яичным порошком, который там был в изобилии.
Более «капризного» соуса я не встречал, даже когда уже, вроде бы и «приноровился» и уже несколько раз готовил, нет гарантии того, что он получится и на этот раз!
Попытка взбить майонез обыкновенным венчиком очень скоро убедила меня, что это дело – бесполезное, процесс был слегка механизирован доступными мне на тот момент средствами. Не долго думая, я взял обыкновенную дрель, и из алюминиевой проволоки толщиной 6 мм., если мне память не изменяет, соорудил нечто похожее на насадку и вот уже с помощью ее у меня хоть что-то получилось. Почему алюминий? По той простой причине, что в процессе приготовления появится кислота, а медь будет окисляться, ну неприятно как-то. А алюминий лишен этого недостатка.
Итак, берем яичный порошок, разводим его чуть теплой водой до состояния густой сметаны, добавляем немного уксуса, лучше разведенного, буквально совсем чуть-чуть, чайную ложечку, так легче не ошибиться. В наших условиях, естественно лучше использовать сок лимона. И начинаем небольшими порциями вливать чуть теплое подсолнечное масло, взбивая это тем, что у вас есть, думаю, что обычным миксером. Это самый непредсказуемый момент в приготовлении майонеза. Иногда по неведомым причинам масло не хочет «растворяться» в яйцах, причины мне неизвестны, я их так до конца и не идентифицировал, может звезды сегодня встали не так, может вспышки на солнце, но бывает так, что масло категорически отказывается смешиваться с яйцами, так и оставаясь в виде мелких капелек. Есть у меня подозрение, что тут надо подобрать правильную температуру, температуру ингредиентов, близкую к температуре человеческого тела. Иногда – получалось.
После того как первая порция масла смешалась с яйцами, добавляем вторую и продолжаем взбивать. Далее третью и т.д., масла добавлять примерно как ½ - 1/3 первоначального объема смеси.
После того, как масло смешалось с яйцами, и если все получилось, то в этот момент смесь поменяет цвет с желтоватого, на светло-кремовый. Далее добавляем по вкусу соль и сахар. Можно чеснок и перец. Для большей пикантности можно добавить немного горчицы. Но это уже по желанию. Все, можно заправлять салат.
