icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Марина Уденцова
Еда и кулинария

Как приготовить классическую солянку?

  • 2907
  • 12

Как приготовить классическую солянку?

С
Сразу оговорюсь – на солянке экономить нельзя. Это первое и главное правило. Классическая мясная солянка требует отличного мяса, ветчины, лучших сосисок, высококачественной колбасы и даже вареного языка. Если в солянку проберется соевый продукт, блюдо будет испорчено безвозвратно.

Ставим варить основу – бульон. Он должен получиться крепким и пряным. Кусок говядины примерно грамм 400 на двухлитровую кастрюлю заливаем водой и варим на слабом огне. Именно на слабом. При сильном кипении поры мяса быстро закрываются, мясо станет мягким и сочным, но бульон лишается большей части мясного сока и получится жидковатым, «недоделанным». Мясо будет готово в среднем минут через 40. Не забыть слегка (!) подсолить.

Пока варится бульон, прокипятим огуречный рассол. Стакана полтора. Не путать с маринадом. В рассоле нет уксуса.

Выуживаем из готового бульона мясо. Режем на мелкие кусочки. Достаем из кладовки ветчину, отварное куриное филе, жареную говядину, говяжий язык, колбасу (только не копченую или полукопченую), сосиски. В принципе, ассортимент мясной составляющей может быть какой угодно и этот перечень не аксиома. Вы можете добавить кусочки утки или гуся, а может даже перепелку и свиной окорок (где поменьше сала). Оттенки вкуса будут меняться, но в этом и состоит искусство кулинарии – смело творить и экспериментировать. Если солянки хочется, а из мясных продуктов только докторская колбаса – хватит и ее, но богатства «соляночного» вкуса вы не получите.

Добавляем рассол в бульон. Пусть немного кипнёт. Все мясные продукты, тщательно нарезанные и перемешанные, идут туда же. Помидоры, соленые огурцы и лук нарезаем кубиками. Хватит тройки средних помидорчиков, штук пять небольших огурцов и одной большой луковицы. Овощи можно слегка припустить на сковородке со сливочным маслом, а можно сложить в кастрюлю с бульоном и рассолом сразу. Это кому как нравится. Попробовать стоит и так и эдак. Некоторые добавляют в мясную солянку грибы. Вкуса они не испортят это однозначно, даже придадут приятный нюанс, но брать нужно лесные – белые или подберезовики. Поэтому с грибами стоимость нашей солянки возрастет еще больше. Но решать вам.

Итак, на нашей плите стоит кастрюля с почти готовой солянкой. Осталось добавить маслин штук 10-12, каперсов (если есть) и пряности. Это черный перец горошком, душистый перец и по столовой ложке мелко нарезанных петрушки и укропа.

Ставим кастрюлю на слабый огонь, прогреваем минут 10-15, не давая бурно кипеть. Скоро по кухне поплывет пряный аромат солянки. Самое время добавить пару кружочков лимончика и проверить сбалансированность вкуса. Вообще, пробовать надо на всех фазах стряпни – не пересолить (коварный огуречный рассол может сгубить все дело), контролировать количество пряностей (не переперчить, но и не жадничать). Я добавляю пол чайной ложки сахару. Этот неожиданный для солянки ингредиент придаст вкусовому букету восхитительную завершенность.

Вот соляночка и готова. Накрываем стол, обязательно подаем сметану, нарезанную зелень и черный хлеб. Для трезвенников квасу, для умеренно употребляющих – стопку водки. Приятного аппетита!

Вам необходимо или зарегистрироваться, чтобы оставлять комментарии
выбор читателя

Выбор читателя

16+