Самое главное – это выбрать правильное мясо. Холодец не получится, если варить его без свиных ножек. Именно они делают холодец настоящим холодцом – он застынет как следует. Остальное мясо можно добавлять по вкусу. Это может быть курятина, индейка, свинина или говядина. Лучше, если на таком мясе будут жилки или шкурки.
И, конечно, обязательно нужно соблюдать правильную пропорцию. На 2 свиные ножки, а это примерно 700 грамм, необходимо добавлять не более полутора килограмм другого мяса. А вот большое количество мяса просто-напросто навредит холодцу – он и вовсе не застынет.
Перед тем, как поместить выбранное мясо и свиные ножки в кастрюлю, всё это необходимо замочить в воде и хорошенько промыть. Это поможет избавиться от свернувшейся крови, и, конечно, размягчит шкурки. Замачивать мясо стоит в большой кастрюле, и делать это лучше всегда на ночь. После процесса замачивания ножки и шкурку обязательно стоит поскоблить ножом, чтобы удалить копоть.
После того, как мясо закипит, эту воду, в которой оно варится, стоит обязательно слить. Для чего это надо? Для того, чтобы получившейся потом холодец был прозрачным. Шумовкой очень сложно удалить всю пену, которая образуется при варке мяса. А для приготовления правильного холодца никаких мелких остатков свернувшегося белка просто не должно быть. Но слить стоит не только бульон. Необходимо также промыть и само мясо и кастрюлю. А потом со спокойной душой залить в кастрюлю новую воду и варить мясо дальше.
Варить холодец нужно только на медленном огне после закипания и не меньше, чем 6 часов. Только в таком случае мясо будет просто идеальным для приготовления самого блюда, а сам холодец застынет и без этого противного желатина.
После того, как до окончания варки мяса останется примерно час, в кастрюлю стоит добавить одну очищенную большую луковку и одну очищенную морковку. Если добавить овощи раньше, то от них никакой пользы не будет – весь аромат просто улетучится. И самое главное – солить мясо в кастрюле стоит только после 4 – 5 часов варки, но ни в коем случае не в начале процесса приготовления. Лаврушечку и перчик горошком добавлять стоит только за 30 минут до окончания варки.
После того, как мясо сварится, его необходимо вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Само мясо лучше разделять руками, а не при помощи кухонного комбайна или мясорубки. Так можно удалить все мелкие косточки. Когда мясо будет разделено на небольшие кусочки, пришло время взяться за шкурки. Их необходимо мелко порезать и просто перемешать с мясом. И, конечно, не забудьте про чеснок – его не стоит резать, а лучше раздавить в специальном прессе.
Готовое мясо стоит выложить на блюдо и залить бульоном. При этом перемешивать нужно очень и очень осторожно. Охлаждать холодец стоит на средней полке холодильника. Время застывания – от 4 до 5 часов.
Желаю вам удачи в приготовлении этого вкусного блюда!
