Уже наелись досыта молодых свежих и малосольных огурчиков. Поспели помидоры - наши любимые "Розовые щёчки", большие, розовые, сладкие. Готовили фаршированные "лодочки" из молодых кабачков. А теперь - грибы!
Раньше нашли несколько больших семеек маслят. Они хороши зимой в пирожках и блинах. Для этого, после того, как они отварены с приправами, их прокручиваем на мясорубке и замораживаем небольшими порциями.
Вчера в первый раз копали молодую картошку. Её не чистят, а скоблят ножичком. Варят. Потом посыпают зелёным укропом и кладут туда сливочное масло, которое моментально впитывается. Вот с этой – то молодой картошечкой я и сварю сегодня грибной суп!
Лето…! Запутанные мною снасти ждут очередной рыбалки. Распутываем всей семьёй, а ловим рыбу втроём. Уже знаем, куда поедем в этот раз. Мелкую рыбёшку выпускаем, а крупная почему-то не попадается. Поэтому, посетив рынок, ждём вкусных рыбных котлеток от нашего домашнего кулинара (летом – с зеленью, много зелени!) Она же сварит вкусный, душистый на весь двор компот из ягод.
Недавно придумали солить кабачки. Сначала просто чтобы «добро не пропадало». Оказалось – вкусно; и стоят до весны в погребе, убывая даже быстрее, чем «классика жанра» - солёные огурцы. Теперь сажаем не просто кабачки, а кабачки и патиссоны. Солим вместе. Есть красивые жёлтые кабачки с зелёными кончиками, есть полосатые: тёмно – зелёные со светло – зелёным, а есть тёмно – тёмно зелёные, почти чёрные.
В банку вниз кладём укроп, лист вишни, сельдерей, лист хрена и чеснок (возможны вариации). Молоденькие кабачки и патиссоны режем и укладываем вразнобой в банки. Сверху – опять приправы. На 1 литр чистой сырой колодезной воды нужно положить две столовые ложки крупной соли (без верха) – как на огурцы. Готовятся они дольше, дней 5 (огурцы – 3 дня). Потом процеживаем рассол, кипятим. Приправы (кроме чеснока) выбрасываем; а кабачки и патиссоны, промыв холодной водой, складываем в банки. Аккуратно заливаем кипящим рассолом и ставим «под шубу». Утром убираем в погреб.
Честь и хвала нашему деревенскому российскому погребу! Какой холодильник вместит все зимние припасы?! А в погребе могут годами храниться правильно сваренное варенье, соленья, салаты, заготовки для вкусного зимнего борща, помидоры в собственном соку, лечо, солёные грибы и капуста. Это, если не считать, свежую картошку, морковь и свёклу, а так же другие корнеплоды.
Вкусно (как грибочки) получаются фаршированные «синенькие» (так на юге называют баклажаны). Средние по размеру овощи отвариваем, чтобы только не стали мягкими, в солёной воде. Надрезав, кладём под груз, убирая горечь. Готовим начинку из чеснока, петрушки и тёртой моркови. Всё это «добро» закладываем в баклажан, завязав его потом ниткой. Кипятим рассол: укроп, соль (как на огурцы), лавровый лист и перец горошком. Тёплым заливаем фаршированные баклажаны. Стоят до закисания (до съедобного состояния) в тепле. Потом, если нет погреба, кастрюлю с овощными деликатесами нужно убрать в холодильник.
Вкусно! Попробуйте приготовить сами!