icon-star icon-cart icon-close icon-heart icon-info icon-pause icon-play icon-podcast icon-question icon-refresh icon-tile icon-users icon-user icon-search icon-lock icon-comment icon-like icon-not-like icon-plus article-placeholder article-plus-notepad article-star man-404 icon-danger icon-checked icon-article-edit icon-pen icon-fb icon-vk icon-tw icon-google
Halida Rojkova
Мучают вопросы? Узнай

А не устроить ли нам кавардак? Разберемся со значениями этого слова?

  • 496
  • 13

А не устроить ли нам кавардак? Разберемся со значениями этого слова?

В
Вы слышали, как возмущаются диетологи, услышав слово «кавардак»? И жирный он, и продукты в нем несовместимые – кто же мясо и картошку одновременно ест?! А хозяйки, игнорируя все советы, как готовили это вкуснейшее блюдо триста лет тому назад, так готовят его и сейчас. Чревоугодие, конечно, грех, но зато у тех, кто им грешит, жизнь веселее становится. Когда во чрево, то бишь в живот, такая вкуснятина попадает, все тревоги и неурядицы становятся несущественными, уменьшаются в размерах, а то и разом исчезают.

Блюдо это древнее, и зародилось оно где-то на степных просторах Центральной Азии. Причем, в любой стране сначала готовилось оно одинаково. Брали баранье мясо. А оно у кочевников всегда само рядом ходило и было свежайшим. Многие народы лука тогда не знали, а потому использовали дикие его варианты, например, черемшу. Пережаривали на большом огне, потом наливали немного воды, вынимали лишние угли из очага и давали потушиться мясу. Примерно через полчаса – а больше свежей баранине и не нужно – открывали крышку казана, и аппетитный запах мгновенно собирал всю семью. Само слово «кавардак» произошло от тюркского «жарить». Просто на разных языках оно звучит чуть-чуть иначе.

Позже каждый тюркский народ внес свои коррективы в рецептуру кавардака. Узбеки, киргизы, казахи и туркмены придерживаются классического рецепта. Чтобы по нему приготовить кавардак, нужно взять примерно 700-800 граммов свежего мяса. Лучше всего, если это будет баранина. Не любите? Не беда, берите говядину. В моей семье предпочитают кавардак с курицей. Всем удобно: им вкусно, а у меня времени больше свободного остается. Курица-то готовится быстрее любого мяса! Для дорогих гостей в Азии кавардак готовят с перепелками, а россияне наловчились варить его даже из свинины.

Итак, выбрали мясо, порезали его. Только не мельчите, потому что крупный кусок напитывается соусом и становится вкуснее. Сантиметров 4-5 будет достаточно. Разогреваем казан. За неимением казана можно использовать кастрюлю с очень толстыми стенками. Наливаем растительное масло. Сколько? На этот вопрос отвечаем так: если мясо постное, то 100 граммов будет достаточно, а если жирное, то просто уменьшайте количество масла.

Выкладываем куски мяса на разогретое масло. Не забывая помешивать, нарезаем полукольцами три среднего размера луковицы. В азиатской кухне используется большое количество лука, так что не сомневайтесь: лук лишним не будет. Когда у мяса появится румяная корочка, бросим лук и через пять минут отправим в казан три морковки, порезанные длинными полосками. Если хотите ускорить процесс, то можно потереть морковь на «корейской» терке. Получите тот же результат без мозолей на руках от плотной моркови и неудачной ручки ножа. Парочка сладких болгарских перцев не испортит блюдо, а только придаст ему особую пикантность.

Когда лук станет прозрачным, а морковь и перец мягкими, начинаем солить и перчить. Конечно, мы это делаем по вкусу, но в традиционном рецепте положено добавить в казан по щепотке красного и черного сладких перцев, немного горького красного перца и обязательно зиру. Теперь наливаем в казан воду. Чтобы не испортить вкус мяса, нужно добавить пару стаканов крутого кипятка и ни в коем случае не наливать в кипящее мясо холодную воду. Убавить огонь, закрыть казан крышкой и оставить его в покое на час, а то и полтора, пока мясо не будет готово. В этом отношении готовить кавардак из курицы удобнее – картофель в него закладывается сразу же после воды.

Но мы же не торопимся, поэтому просто займемся другими делами. Например, почистим примерно килограмм картофеля и разберем зелень. Согласно тому же классическому рецепту, в кавардак положено добавлять только кинзу. Но не всем нравятся ее резковатый запах и вкус. Вполне можно заменить на укроп и петрушку. Обычно кладу зелень в такой пропорции - по трети пучка каждой травки.

Полтора часа пролетели незаметно, можно пробовать мясо. Готово? Значит пора закладывать в казан картошку. Она тоже должна быть крупно порезана, среднюю картофелину просто режем на четыре части, мелкую на две, а совсем маленькие бросаем целиком. Огонь оставляем маленьким и тушим кавардак еще минут тридцать, чтобы картошка не просто сварилась, а вся пропиталась мясным соком. Пробуем. Если картошка буквально рассыпается, то пора закладывать томаты. Ошпариваем кипятком три среднего размера помидора, снимаем с них шкурку и трем на крупной терке. Отправляем в казан и кладем два лавровых листа. Не забудьте их вынуть через полчаса после того, как закончите готовить. Пользу и вкус они уже отдали, и дальше будут только отравлять еду. Выбрасываем и не жалеем об этом.

Три минуты даем покипеть помидорам и выключаем газ. Вкуснейший кавардак готов, можно звать семью на обед. Муж уже за столом, а вот дети не спешат. Придется идти за ними в детскую. Открываем дверь, а там… Мама дорогая! Всё разбросано, игрушки в куче, занавески сорваны – кавардак, да и только! Вот мы и добрались до еще одного значения этого забавного слова.

Кавардак в русском языке обозначает любую неразбериху, хаос, который кто-то сумел соорудить на месте идеального порядка. Те «тати», кочевые народы тюркского происхождения, которые испокон веков не давали Руси спокойно жить, устраивали во время своих набегов настоящий беспорядок - грабили, разоряли, разбивали и разрушали. Может быть, у русичей возникла аналогия с тем блюдом, которое захватчики готовили в своих котлах, а может быть, это просто омонимы. Что такое омонимы, можно узнать из статьи «За что борются омонимы?» от 18. 07. 14 г.

Кстати, если под словом «кавардак» в тюркских странах все понимают одно и то же – картошку с мясом, то в России это совершенно не похожие друг на друга блюда. Ну что, скажите, общего у пшенной каши с рыбой, капустной солянки с сухарями, вяленной кусочками красной рыбы и браги, смешанной из пива, меда и воды? На первый взгляд, ничего, а на второй, то есть более пристальный, вдруг находишь общее. Все эти блюда приготовлены из остатков, «крошева», которое больше, пожалуй, никуда и не сгодилось бы.

Все продукты, как в винегрете, смешали, получили вполне съедобное варево и дали ему название, исходя из исторической памяти о тех кавардаках-беспорядках, которые им басурмане устраивали. Неправда ли, вполне правдоподобная версия получилась?

spe
Лариса Попруга

Даже не знала, что кавардак - это азиатское блюдо, а я еще и умею его готовить)))
Мне было известно только значение "кавардак" - беспорядок

deb
Светлана Осс (Тапчик)

Я думала это соус.. Оказывается кавардак, но вкусный же он, однако. А название блюда очень оправдывает его сущность - кавардак=беспорядок=все намешано до кучи без разбору.

top
Halida Rojkova

Действительно, если все перемешать, то получится настоящий кавардак.

spe
Юлия Дворникова

Всю сознательную жизнь готовлю кавардак, даже не подозревая об этом! Вот - мамаша какая! А на детей разоряюсь: кто опять в доме такой кавардак устроил?! А оказывается, это я сама на кухне его натворила-наварила-вытушила! Тати не дети, а я сама - главный тать!++++++++++

Вам необходимо или зарегистрироваться, чтобы оставлять комментарии
выбор читателя

Выбор читателя

16+