В России принято печь пироги. Редкая хозяйка не умела это делать в старину. Пекла их и моя бабушка. Обычно это происходило по праздникам. День рождения любого из членов семьи тоже отмечался угощением из пирогов.
Бабушка ставила тесто в тёплое место, там оно подходило. Потом наша кулинарша добавляла в него сдобу, и опять убирала в тёплое место. После всего этого мы, дети, ждали, когда нам дадут по кусочку "съедобного пластилина". А тут уж каждый давал волю своей фантазии. Наши "пироги" ставили в русскую печь вместе с настоящими, и мы потом с удовольствием их съедали.
А какие великолепные пироги получались у бабушки! Толстая ватрушка с творогом. Ели её горячую, со сметаной (хотя и без сметаны это была вкуснотища; творог - то был настоящий, домашний). Сладкие открытые пироги - зимой с вареньем, летом с черникой, брусникой (в бруснику хорошо добавить яблоки). В них самое вкусное было - перегородки. Это те жгутики теста, которые выкладывают сверху на начинку.
Мама любила пироги с капустой. От них шёл какой - то особенный запах, и ели их тоже горячими. Нарезали кусками, складывали в большую тарелку и поливали топлёным салом. Пачкались, когда ели, но это было так вкусно! На другой день пироги распаривали в печке, чтобы повторить вчерашнее пиршество.
Папа не ел сладкие пироги. Больше всего он любил рыбник (сам ловил рыбу, жили мы на большой реке). Самый вкусный пирог получался из сладкого жирного леща. Или из судака. Бабушка варила картошку, толкла её. Жарила лук. Смешивала лук с картошкой, охлаждала и выкладывала на нижний слой теста. Сверху помещались куски просоленной заранее (потом промытой) рыбы. Закрывалось вторым листом теста. Обязательно - протыкалось. И когда резали этот пирог (а резали его по горизонтали – снимали верхнюю корку и открывали всё содержимое), самой вкусной (кроме рыбы) была нижняя корка с картошкой и луком, пропитанная рыбным соком.
Как сейчас пишут: «Не пытайтесь повторить!» Учтите, что рыбу надо пропечь очень хорошо! Я в духовке боюсь, не рискую, русская печь совсем другое дело.
Где – то я узнала рецепт простого сдобного пирога, попробовала и теперь так делаю всегда. Получается очень вкусно! Это теперь мой любимый рецепт.
Итак, для его приготовления потребуется: мука, 0,5 л молока, 250 г масла или маргарина, половина маленькой пачки дрожжей (можно больше, хуже не станет), 2 -3 яйца и 2 – 3 столовые ложки сахара. Подогреть молоко. Всыпать сахар и положить дрожжи. Закрыть полотенцем и поставить в тёплое место. После того, как эта смесь постоит в тепле, сверху должна образоваться «шапочка». Растопить масло или маргарин, взбить яйца, добавить в тесто. Да, если есть сметана, её можно добавить. Теперь нужно всыпать муку. Это я делаю «строго на глаз», просто смотрю на консистенцию. Должно получиться не жидкое, не тугое, а мягкое и пушистое тесто. Дальше самое интересное! Ставлю его на час в холодильник. Оно там подходит (чудеса!). Теста получается много. Я иногда делю его пополам. Один пирог пеку сразу, а другой на следующий день. Тесто отлично сохраняется в холодильнике в течение суток.
Из него можно не только печь пироги. Я пеку плюшки с корицей и сахаром, рогалики с густым вареньем. Попробуйте! Приятного аппетита!
