Делись опытом, находи ответы на свои вопросы
  • авторов 2670 авторов
  • публикаций 9937 публикаций
  • комментариев 96413 комментариев

Обучение

47557 человек прочитали статью
5

Как точить керамические ножи

21.02.2012
Как точить керамические ножи
Керамические ножи – это изобретение японцев. Они применяют их уже более пятидесяти лет. И уже собственно из Японии ножи разошлись по всему миру, прощупывая себе дорогу в сотнях областях человеческой деятельности. Но некоторые особенности керамических ножей не позволили им вытеснить ножи из стали, хотя и они имеют немало преимуществ перед последними.

Керамические ножи изготавливаются из порошкообразного диоксида циркония. Который, помимо того, что является основой для ножей, используется еще и в космической, ювелирной промышленности, а также для резки стекловолокна, поскольку его не может взять ни одна сталь. Циркониевый порошок под сверхвысоким давлением прессуют в своеобразные брикеты, которые «запекают» в печах. Отсюда и пошло название ножей как «керамические», хотя глинозем в их производстве не используется совсем. Твердость циркония лишь немногим меньше твердости алмаза. И в этом его достоинства, и его недостатки.

Твердый керамический нож можно точить только с помощью точно такого же твердого точильного мусата или точила. Процесс этот во всем фактически идентичен заточке ножей обыкновенных стальных. Разница заключается только во времени, затрачиваемом на заточку и некоторых нюансах обработки режущей кромки.

Современные технологии позволили сделать керамические ножи почти такими же прочными, как многие металлы. Особенно это касается высококачественных японских ножей, изготовляемых практически из одной черной керамики. Она в разы тверже и прочнее, нежели керамика белая, потому что подвергается воздействию намного большего давления и температуры. Белые ножи – удел китайского производства, и этим все сказано. Однако даже и отличные керамические ножи черного цвета из-за своей твердости склонны к сколам. Их режущая кромка при неправильном положении мусата во время заточки станет настолько хрупкой, что будет крошиться при резке салатной зелени или газетной бумаги.

Заточка керамических ножей, если дело происходит в домашних условиях, процесс долгий чрезвычайно. И даже, используемый при этом циркониевый мусат, дело это не ускорит. Оно требует огромного терпения, поскольку при нехватке последнего заточка будет производиться впопыхах и наобум. А значит, нож будет крошиться. Отличного результата можно добиться только тогда, когда мусат, во-первых, при заточке будет располагаться под углом в 60 градусов к плоскости лезвия, а во-вторых, мусат и нож должны постоянно смачиваться водой. Для этого нож можно зажать в губах тисок. Сама заточка осуществляется равномерными плавными длинными движениями. Ведь речь идет о заточке хрупкого керамического ножа, а не косы-горбуши.

Кроме этого, керамические ножи можно точить на керамических же конусах и с помощью точилок. Но они действительно нужны только тогда, когда нож или очень сильно затупился, на что должно было уйти не одно десятилетие, либо получил много глубоких сколов, что говорит о неаккуратности владельца. И ему в этом смысле лучше приобрести топор, и уже с ним обращаться, как заблагорассудится.

В принципе, циркониевая твердость при надлежащем обращении позволяет черному керамическому ножу долгие годы оставаться таким, как будто он был куплен сегодня. Его очень трудно поцарапать, разве что алмазным мусатом или таким же ножом. К нему не липнут продукты, даже сыр. С его помощью легко можно разрезать самый мягкий и большой помидор, и дольки будут такими, какими должны. Керамические ножи химически инертны, они не влияют на продукты, а продукты не влияют на них. При этом керамические ножи нельзя ронять на твердые стеклянные или металлические поверхности. И стоит он как пара-тройка самых лучших ножей из легированной стали.
  • Поделиться:

Если вам помогла или понравилась наша информация на сайте, пожалуйста, оставьте ваш комментарий к прочитанной статье, для нас он очень важен.

Вся информация, находящаяся на сайте, защищена Международными законами об авторском праве и является собственностью интернет-журнала «Топ Автор.ру». Попытки несанкционированного использования материалов преследуются в судебном порядке. При перепечатке ссылка на «Topauthor.ru» обязательна.

Смотреть все 102Другие публикации автора Николай Мартынов

Оценки Публикация Дата Статус Прочитали
4
День командира надводного, подводного и воздушного корабля (8 октября). Что это за праздник?
03.11.2011
активна 825 ч.
3
Память праведных Богоотец Иоакима и Анны (22 сентября). Что это за праздник?
03.11.2011
активна 918 ч.
5
Празднование в честь иконы Божией Матери «Всех скорбящих Радость» (6 ноября). Что это за праздник?
05.11.2011
активна 1074 ч.

Комментарии к статье: Как точить керамические ножи

21.02.2012 11:58
DEB

Спасибо, за просвещение. Я всегда относилась к ним с опаской, точнее, они не казались мне прочными.
21.02.2012 16:20
DEB

Они все лучше и лучше становятся. Но все равно стальные практичнее.
21.02.2012 22:24
DEB

Предпочитаю топор... Дёшево и сердито)))))))))))))))))))))) Классная статья!
21.02.2012 22:28
DEB

+
22.02.2012 10:25
MAS

Нормальные ножи. Практически не тупятся. +
22.02.2012 12:12
DEB

Спасибо, коллеги =)))
Вам необходимо войти на сайт или зарегистрироваться, чтобы оставлять комментарии

Другие статьи рубрики "Обучение"

29.08.2014
Обучение
Что с воза упало, то пропало?

Что с воза упало, то пропало?

Как-то в детстве потеряла любимую куклу. Где ее оставили, так и не вспомнила. Конечно, отчаянно ревела. Не помогали…
28.07.2014
Обучение
Как построить прямой угол циркулем?

Как построить прямой угол циркулем?

«При какой температуре кипит прямой угол?» – вопрошает герой одного из выпусков киножурнала «Ералаш». Как вышло, что…
24.07.2014
Обучение
Почему так важно прививать детям любовь к чтению?

Почему так важно прививать детям любовь к чтению?

Почти 70 % современных подростков не читает ничего, 10 % читают фантастику и детективы, 5 % - только специальную…
Опубликовать материал ЗОЛОТАЯ ПОЛКА

Подписка на новые статьи

Будьте в курсе последних публикаций сайта ТопАвтор!

Вы можете подписаться на еженедельные новости, аналитические материалы и интересные темы.

Укажите ваш E-mail:

Подписаться

Активные авторы

Есть о чем рассказать
Качественный копирайт о Форекс. Профессионально занимаюсь торговлей на рынке Форекс с…