Сообщество авторов и читателей
  • авторов 2342 авторов
  • публикаций 9114 публикаций
  • комментариев 92818 комментариев

Обучение

Русская эксклюзивная коллекция спортивной одежды!!!

Расскажите о нас Вашим друзьям и знакомым!!! Из маленьких песчинок состоят самые большие дюны, а из капель – целые океаны. Песчинка за песчинкой, капля за каплей мы будем аккумулировать помощь всех откликнувшихся, не забывая выражать им благодарность.

42761 человек прочитали статью
5

Как точить керамические ножи

21.02.2012
Рубрика: Обучение
Как точить керамические ножи
Керамические ножи – это изобретение японцев. Они применяют их уже более пятидесяти лет. И уже собственно из Японии ножи разошлись по всему миру, прощупывая себе дорогу в сотнях областях человеческой деятельности. Но некоторые особенности керамических ножей не позволили им вытеснить ножи из стали, хотя и они имеют немало преимуществ перед последними.

Керамические ножи изготавливаются из порошкообразного диоксида циркония. Который, помимо того, что является основой для ножей, используется еще и в космической, ювелирной промышленности, а также для резки стекловолокна, поскольку его не может взять ни одна сталь. Циркониевый порошок под сверхвысоким давлением прессуют в своеобразные брикеты, которые «запекают» в печах. Отсюда и пошло название ножей как «керамические», хотя глинозем в их производстве не используется совсем. Твердость циркония лишь немногим меньше твердости алмаза. И в этом его достоинства, и его недостатки.

Твердый керамический нож можно точить только с помощью точно такого же твердого точильного мусата или точила. Процесс этот во всем фактически идентичен заточке ножей обыкновенных стальных. Разница заключается только во времени, затрачиваемом на заточку и некоторых нюансах обработки режущей кромки.

Современные технологии позволили сделать керамические ножи почти такими же прочными, как многие металлы. Особенно это касается высококачественных японских ножей, изготовляемых практически из одной черной керамики. Она в разы тверже и прочнее, нежели керамика белая, потому что подвергается воздействию намного большего давления и температуры. Белые ножи – удел китайского производства, и этим все сказано. Однако даже и отличные керамические ножи черного цвета из-за своей твердости склонны к сколам. Их режущая кромка при неправильном положении мусата во время заточки станет настолько хрупкой, что будет крошиться при резке салатной зелени или газетной бумаги.

Заточка керамических ножей, если дело происходит в домашних условиях, процесс долгий чрезвычайно. И даже, используемый при этом циркониевый мусат, дело это не ускорит. Оно требует огромного терпения, поскольку при нехватке последнего заточка будет производиться впопыхах и наобум. А значит, нож будет крошиться. Отличного результата можно добиться только тогда, когда мусат, во-первых, при заточке будет располагаться под углом в 60 градусов к плоскости лезвия, а во-вторых, мусат и нож должны постоянно смачиваться водой. Для этого нож можно зажать в губах тисок. Сама заточка осуществляется равномерными плавными длинными движениями. Ведь речь идет о заточке хрупкого керамического ножа, а не косы-горбуши.

Кроме этого, керамические ножи можно точить на керамических же конусах и с помощью точилок. Но они действительно нужны только тогда, когда нож или очень сильно затупился, на что должно было уйти не одно десятилетие, либо получил много глубоких сколов, что говорит о неаккуратности владельца. И ему в этом смысле лучше приобрести топор, и уже с ним обращаться, как заблагорассудится.

В принципе, циркониевая твердость при надлежащем обращении позволяет черному керамическому ножу долгие годы оставаться таким, как будто он был куплен сегодня. Его очень трудно поцарапать, разве что алмазным мусатом или таким же ножом. К нему не липнут продукты, даже сыр. С его помощью легко можно разрезать самый мягкий и большой помидор, и дольки будут такими, какими должны. Керамические ножи химически инертны, они не влияют на продукты, а продукты не влияют на них. При этом керамические ножи нельзя ронять на твердые стеклянные или металлические поверхности. И стоит он как пара-тройка самых лучших ножей из легированной стали.
  • Поделиться:
Воспроизведение любых материалов данного сайта печатным, электронным и прочими способами без письменного согласования с администрацией сайта, запрещено. Вся информация, находящаяся на сайте, защищена Международными законами об авторском праве и является собственностью интернет-журнала «ТопАвтор.ру». Попытки несанкционированного использования материалов преследуются в судебном порядке.

Комментарии к статье: Как точить керамические ножи

21.02.2012 11:58
PRO

Спасибо, за просвещение. Я всегда относилась к ним с опаской, точнее, они не казались мне прочными.
21.02.2012 16:20
DEB

Они все лучше и лучше становятся. Но все равно стальные практичнее.
21.02.2012 22:24
DEB

Предпочитаю топор... Дёшево и сердито)))))))))))))))))))))) Классная статья!
21.02.2012 22:28
DEB

+
22.02.2012 10:25
MAS

Нормальные ножи. Практически не тупятся. +
22.02.2012 12:12
DEB

Спасибо, коллеги =)))
Вам необходимо войти на сайт или зарегистрироваться, чтобы оставлять комментарии

Другие статьи рубрики "Обучение"

01.04.2014
Обучение

Что такое максимум и минимум?

Что такое максимум и минимум?
Максимумом следует называть самое большое число или самый большой предел, которого можно достигнуть. Минимум – это, как…
31.03.2014
Обучение

Что такое доверие?

Что такое доверие?
Если разложить слово «доверие» на составные части (до-верие), то можно увидеть, что это что-то что возникает «до веры».…
28.03.2014
Обучение

Что такое арифметические прогрессии и как их решать?

Что такое арифметические прогрессии и как их решать?
Последовательность величин, где каждый член находится в определенной зависимости от предыдущего, называют прогрессией. В…
27.03.2014
Обучение

Что нужно делать при пожаре, наводнении или стихийном бедствии?

Что нужно делать при пожаре, наводнении или стихийном бедствии?
Есть вещи, о которых не хочется думать, тем не менее, от них не застрахован никто. К числу таковых относятся…
26.03.2014
Обучение

Что такое дедукция и как ее развить?

Что такое дедукция и как ее развить?
Дедукция (или дедуктивный метод) – это ни что иное как выделение частного из общего. Ярким примером дедуктивного…
26.03.2014
Обучение

Что такое вероятность?

Что такое вероятность?
Спрашивается: какова вероятность того, что вы, когда выйдете сегодня на улицу, встретите динозавра? Ответ: вероятность…
Опубликовать материал ЗОЛОТАЯ ПОЛКА

Подписка на новые статьи

Будьте в курсе последних публикаций сайта ТопАвтор!

Вы можете подписаться на еженедельные новости, аналитические материалы и интересные темы.

Укажите ваш E-mail:

Подписаться

Активные авторы

Сыном считается тот, кто предан своему отцу, другом — тот, кому мы можем доверять, а женой…
весел, в меру беспечен, радуюсь каждому прожитому дню!