Появились вишня и смородина, подходят крыжовник и другие ягодники. Яблок, к сожалению, в этом году немного, но на некоторых деревьях можно найти будущие килограммы. Слива появится позже, но уже плоды урожая показались между листьями. Все сразу употребить в пищу сложно, нужно консервировать.
Способов консервации придумано множество. Самый простой и надежный сохранить плоды и ягоды в концентрированном сахарном сиропе – просто сварив варенье. Оно сохранит вкус и аромат выращенных плодов, порадует зимним вечером. Когда стемнеет за окном, и только телевизор будет развлекать, приятно открыть очередную баночку варенья собственного приготовления и вместе с чашкой чая вкусить кусочек из лета.
Консервирование с помощью поваренной соли и уксуса позволяет сохранить овощи. Хрустящий огурчик хорош к любому блюду. Им можно просто насладиться, а можно и закусить горячительный напиток на празднике или рюмочку, выпитую после возвращения с трескучего мороза. Маринованные помидоры зимой дадут немного яркого витамина, способствующего зимой мужчине оставаться мужчиной, а женщине быть привлекательной всегда.
Существует несколько сотен способов консервирования овощей как по одиночке, так и в совокупности с другими. С удовольствием открываю баночки с пикулями, в состав которых входят все овощи с грядки. Все они вместе в одной банке возвращают к теплым летним дням и радуют своим вкусом и видом.
Но химическими способами консервирования мы, конечно, не ограничиваемся. От природы известен еще один сравнительно простой способ сохранить то, что дало нам лето. Это сушка плодов и овощей. Ее несложно выполнить в любом месте и на любом участке. При сушке излишки влаги удаляются, остается только сухая часть мякоти, которая может храниться достаточно долго. Потом в момент потребления внесение некоторого количества влаги вернет аромат и вкус плодов, придаст особую привлекательность блюду, где используются сухофрукты.
Можно воспользоваться покупной сушилкой, их сегодня много и настойчиво рекламируют в самых разных СМИ и навязывают приобрести со значительными скидками. Но вопрос сушки можно решить и весьма доступными способами.
Что нужно для сушки? Для сушки необходим сушильный агент, который взаимодействует с объектом сушки, забирает из него испаряющуюся влагу и выносит из зоны сушки. Именно так теория сушки описана в большинстве учебников по сушке разнообразных материалов. Сушильный агент – это воздух, который может поглотить влагу. Если температура сушильного агента будет повышаться, то интенсивность испарения влаги также будет расти. Следует только учитывать, что имеются определенные ограничения температуры сушильного агента. Для фруктов и овощей предельная температура находится на уровне 60 град, выше произойдет разрушение мякоти и возможны потери качества. Сахар, входящий в состав мякоти, подвергнется карамелизации, вид продукта станет не столь привлекательным, а вкус ухудшится.
Человечество давно и успешно сушит фрукты и овощи с помощью солнца. Наше солнышко щедро одаривает нас своим теплом и солнечной радиацией, которая позволяет нам существовать, а также совершенно бесплатно может высушить любой продукт. Можно просто разложить фрукты на крыше, высохнут. Но лучше изготовить простейшую солнечную сушилку.
В любом магазине можно найти пластиковые ящики, в которых привозят импортную продукцию. Эти ящики и станут основой для создания гелиосушилки. Нужно только немного подработать их – обтянуть прозрачной пленкой, предварительно уложив дольки яблок или любого другого фрукта, который хотим высушить. При обтяжке пленкой не обтягиваем дно и одну из боковых стенок.
Теперь ящик с продуктом можем положить на солнечном месте. Температура воздуха внутри ящика на солнце будет быстро повышаться. Плоды будут отдавать влагу нагретому воздуху. Пленка выполняет две функции: концентрирует тепло, создавая внутри парниковый эффект, а также защищает высушиваемый продукт от птиц, которые любят лакомиться сухофруктами и оставлять свои следы на поверхности продукта.
Чтобы процесс сушки шел более интенсивно продукты перед сушкой желательно бланшировать. Суть процесса бланшировки заключается в кратковременном опускании ягод и плодов в кипящий содовый раствор, недолго, всего несколько секунд. На поверхности ягод будет смыт восковой налет, образуются капилляры для вывода влаги из продукта наружу.
