Квашеная капуста богата ферментами и витаминами, микроэлементами. Её называют «незаменимым блюдом» для нормального функционирования пищеварения. Кроме того, квашеная капуста повышает иммунитет, активизирует обмен веществ, способствует кроветворению, снижает уровень холестерина.
Кулинары используют множество рецептов квашения капусты. Но наиболее прост в быту рецепт «из жизни». С его помощью можно заготовить капусты, как в микро-масштабах, так и в макро.
Сентябрьскую капусту промываем и очищаем от внешних листьев, а также выдерживаем в ёмкости с водой три часа. Дело в том, что нитраты и агрохимия, которые содержатся в продукте, должны уйти с водой, в большей части. Безусловно, если капуста с вашего приусадебного участка, то о нитратах не беспокойтесь.
Затем капусту шинкуем ножом, если заготавливаем небольшое количество продукта. Шинковать следует тонко, чтобы вид был эстетичным. Свежую сочную морковь, буквально 1 – 2 штуки, измельчаем при помощи крупной тёрки и добавляем в капусту. Нашинковав необходимое количество капусты, не приминая, кладём в ёмкость и слегка подсаливаем. Соли достаточно совсем немного: буквально 2-3 щепотки на ёмкость 3 литра.
Свежая клюква не только украсит квашеную капусту, но и обогатит её состав жизненно - важным витамином С. Немного клюквы добавляем в подготовленный состав из капусты и моркови. Один лавровый лист на трёхлитровую ёмкость придаст блюду некоторую пикантность.
Весь состав перемешиваем и, не приминая, кладём под гнёт, в качестве которого может быть камень округлой формы или любая емкость, наполненная водой. Чистая марля должна послужить барьером между гнётом и продуктом питания.
Если капуста была достаточно сочной, то уже через несколько часов вы увидите сок, который должен полностью закрыть состав поверх марли. Приминать капусту не следует, чтобы она не утратила структуру и характерный хруст. Квасим капусту не более двух суток, а затем перекладываем в стеклянные емкости и храним в холодильнике.
В частных домовладениях, где предусмотрены условия для хранения заготовок, квасить капусту можно в деревянной бочке, а хранить в погребе. В этом случае капуста шинкуется не ножом, а крупной шинковкой, чтобы ускорить процесс. Количество соли и специй рассчитывается пропорционально объёму емкости, но в любом случае соли много не надо.
Заготовив капусту на зиму таким нехитрым способом, вы обеспечите свою семью кладезем витаминов (А, С, В, РР,Е), микроэлементов (фосфор, калий, хлор, кальций, магний, натрий), макроэлементов (йод, цинк, медь, железо, марганец, молибден). Клюква, вошедшая в состав продукта, усилит ваш иммунитет и придаст блюду своеобразный вкус. Квашеная капуста всегда желанна на столе.
